Substanțe minerale
O mare influență asupra sănătății umane o reprezintă prezența în minerale a diferitelor minerale. Există aproximativ 100 de minerale, din care aproximativ 20 sunt necesare oamenilor. Pentru funcționarea cu succes a corpului uman este nevoie de o reumplere constantă a materiei minerale.
fier
Fierul este indispensabil în procesele de hematopoieză și metabolismul intracelular. Aproximativ 55% din partea de fier a hemoglobinei eritrocitelor, aproximativ 24% este implicată în formarea mușchilor colorantul, iar aproximativ 21% este depozitată „în rezervă“, în ficat și splină. Cerința zilnică pentru fier este suplimentată de o dietă echilibrată. Cu toate acestea, la mulți oameni se observă această deficiență micronutrientă. Motivul principal este că fierul nu este întotdeauna bine absorbit. Absorbția fierului în intestinul uman este de obicei mai mică de 20% din conținutul său în dietă mixtă.
Greu de digerat este fierul, prezent în carne și cereale. De asemenea, fierul nu este absorbit în intestin în prezența acizilor oxalici și fiți. Pentru ca fierul să fie mai bine absorbit, vitaminele C și B sunt necesare.
Copiii în primii ani de viață sunt în creștere intensă și, prin urmare, pentru dezvoltarea organelor și țesuturilor lor, inclusiv pentru a crește masa de sânge, necesită fier, rezervele sale în organism puțin. Insuficiența fierului în nutriția copiilor poate duce la anemie, iritabilitate crescută, apetit scăzut.
Cele mai bogate în fier sunt ciupercile uscate, ficatul și rinichii din vitele de sacrificare, piersicile, caisele, secara, verdele
pătrunjel, cartofi, ceapa, dovlecei, sfecla, mere, gutui, pere, fasole, linte, mazăre, fulgi de ovăz, hrișcă, ou, spanac, legume verzi, verdeață de tineri napi, muștar, năsturel, frunze de păpădie, fructe uscate .
magneziu
Magneziul este un participant indispensabil în procesele enzimatice care asigură biosinteza proteinelor și metabolismul carbohidraților. ea
Majoritatea conțin produse vegetale de magneziu, în special tărâțe de grâu, făină de soia, migdale dulci, nuci, mazăre, grâu, multe cereale, caise, varză.
potasiu
Potasiul este un participant obligatoriu în multe procese metabolice. Ionii importanți sunt potasiul în menținerea automatismului contracției musculare cardiace - miocardul. Pompa de potasiu-sodiu asigură îndepărtarea ionilor de sodiu din celule și înlocuirea lor cu ioni de potasiu, care la rândul lor este însoțită de îndepărtarea excesului de lichid din organism.
Comparativ cu alte produse de potasiu majoritatea uscate caise, smochine, portocale, mandarine, cartofi (500 g de cartofi asigura necesarul zilnic), piersici uscate, napi, trandafir sălbatic, coacăze roșii și negre, afine, căpșuni, pepene verde, pepene galben, soia, prune, castraveti, varză de Bruxelles, nuci și alune, pătrunjel, stafide, prune uscate, pâine de secară, fulgi de ovăz.
calciu
Calciul este implicat direct în procesele cele mai complexe, de exemplu, cum ar fi coagularea sângelui. În plus, o lipsă prelungită de calciu în alimente afectează în mod nedorit excitabilitatea mușchiului cardiac și ritmul contracțiilor sale.
În ciuda faptului că în dieta majorității oamenilor sunt destul de suficiente alimente care conțin calciu, foarte multe
Mai întâi de toate, trebuie remarcat faptul că calciul se pierde în timpul tratamentului termic (de exemplu, atunci când se gătește legume - 25%). Pierderea de calciu va fi neglijabilă dacă apa în care se prepară legumele intră în uz.
De asemenea, trebuie amintit că absorbabilitatea calciului în intestin acidul fitic dificil, care este cea mai mare în pâine de secară, și acidul oxalic, disponibil în abundență în măcriș, cacao. Este dificil să eliminați alimentele de calciu bogate în grăsimi. "Dușmanii" calciului sunt zahăr din trestie, ciocolată și cacao.
Cel mai ușor digerabil este calciul laptelui și al produselor lactate (cu excepția untului) combinat cu legume și fructe. Laptele de capră este mai bogat în calciu decât laptele de vacă. Pentru a îndeplini cerințele zilnice, sunt suficiente 0,5 litri de lapte sau 100 de grame de brânză. Apropo, laptele nu este doar o excelenta sursa de calciu, dar promoveaza si absorbtia calciului continut in alte alimente.
Foarte important pentru asimilarea calciului este prezența în dietă a vitaminei D, care neutralizează efectul diferiților agenți anti-calciu și este un regulator al metabolismului fosfor-calciu.
sodiu
Principalul furnizor al acestuia este clorura de sodiu. Sodiu este implicat în formarea sucurilor gastrice, regleaza rinichii multor produse de metabolism, se activeaza o serie de enzime ale glandelor salivare și pancreas, precum și mai mult de 30% oferă o rezervă alcalină a plasmei din sânge.