Vinul de afine de casa are o culoare rosie-rubinica frumoasa, un miros placut si un gust moale echilibrat cu note de struguri. Vom lua în considerare rețeta corectă de gătit la domiciliu. Principalul lucru este să urmăriți în mod clar tehnologia.
Pentru vinul de afine, sunt necesare fructe suculente coapte, este mai bine să nu se folosească prea răsucit și letargic, pentru că din cauza lor băutura va deveni tulbure. La început, afinele este sortată cu grijă, îndepărtând fructele rănite, putrezite și mucegăite. Chiar și o astfel de boabe pot strica întregul lot de vin. Rezervoarele sunt sterilizate cu apă clocotită și șterse pentru a preveni contaminarea mustului cu microorganisme străine.
- afine - 5 kg;
- apă - 5 litri;
- zahăr - 2 kg;
- stafide nespălate - 100 de grame;
- acid citric - 20 de grame.
Stafele sunt necesare pentru reasigurare ca sursă de drojdii sălbatice, în cazul în care există puține dintre ele pe afine, de exemplu, ele sunt spălate departe de ploaie. Acidul citric stabilizează aciditatea mustului pentru a susține fermentația normală și depozitarea ulterioară.
Rețeta pentru vinul de afine
1. Spălați boabele nespălate cu mâinile sau cu un bolț de lemn. Masa rezultată este pliată într-un container cu gât larg.
2. Adăugați apă, stafide, acid citric și 0,5 kg zahăr. Se amestecă, acoperă gâtul cu tifon, astfel încât insecta să nu intre în must. Lăsați containerul într-o încăpere întunecată, cu o temperatură de 18-25 ° C. Odată pe zi, amestecați cu un băț de lemn sau o mână curată.
3. Dupa 2-3 zile, vor fi semne de fermentare: sant, spuma aproape de suprafata si un miros usor acid, o parte din pasta (mash) va pluti in sus. Se toarnă sucul prin 3-4 straturi de tifon în rezervorul de fermentație (cel puțin un sfert din volum trebuie să rămână liber), stoarceți carnea uscată. Stoarcerea poate fi aruncată.
4. În sucul fermentat se adaugă 0,5 kg de zahăr, se amestecă. Pe gât pentru a instala un sigiliu de apă sau o mănușă medicală (mai întâi faceți o gaură cu un ac în unul dintre degete). Verificați etanșeitatea structurii. Se transferă mustul într-un loc întunecat, cu o temperatură de 18-25 ° C.
5. După 4 zile, scoateți sigiliul de apă (mănușă). Scurgeți 200-300 ml de must din recipient, diluați 0,5 kg de zahăr în acesta. Siropul rezultat se toarnă înapoi, înlocuiți sigiliul de apă. După 3 zile, repetați procedura, făcând restul de zahăr (0,5 kg).
6. Fermentația durează 30-60 de zile, apoi septumul oprește producerea de gaz (mănușa este îndepărtată), pe fund apare un strat de sediment, iar mustul devine mai ușor. Se scurge vinul tânăr din afine într-un alt recipient curat printr-un tub, de exemplu, dintr-o picătură, fără a atinge sedimentul de pe fund.
Dacă fermentația continuă la 55 de zile de la instalarea septului, astfel încât amărăciunea să nu apară, trebuie să dați de vin din sediment, apoi să puneți fermentația sub sigiliul de apă la aceeași temperatură.
7. Încercați vinul, dacă doriți, zahăr la gust. De asemenea, puteți adăuga vodca sau alcool (2-15% din volum) pentru a crește puterea. Vinul fortificat este mai bine păstrat, dar o parte din parfum este pierdută.
8. Este de dorit să umpleți rezervorul de stocare în partea superioară, astfel încât să nu existe contact cu aerul, sigilați bine recipientul sau puneți-l sub sigiliu, dacă aveți dubii că fermentația sa încheiat.
9. Transferați vinul într-un loc răcoros, cu temperatură de 5-16 ° C (pivniță sau frigider). Lăsați timp de 3-9 luni pentru îmbătrânire (cu atât mai mult, cu atât mai bine).
10. La fiecare 20-30 de zile, eliminați vinul din sediment prin transfuzie printr-un tub într-un alt recipient. În acest stadiu, este important să nu atingeți sedimentul de jos. Vinul este considerat gata când sedimentul nu mai apare.
11. După îmbătrânire, turnați vinul de afine de casă în sticle de depozitare, etanșați cu dopuri.