Despre struguri și vin de garaj, vinificație la domiciliu, răsaduri de struguri, degustări de vinuri și istorie, hobby-uri personale.
0 C, untul trebuie să fiarbă ușor și spumă. Serviti cald. Aceasta este o reteta clasica de la Bocuse.
Într-o variantă de realizare, de gătit Shabli (escargots un mod de chablis la) melc ulei nu este utilizat, iar mantaua este eșalotă mărunțiți închis nevoie de aproximativ o jumătate de linguriță pe cochilie de melc și stins în vin alb.
Melci melani (escargots a l alsacienne)
Pregătirea preliminară a melcilor este aceeași ca și în cazul melcilor din Burgundia, însă melcii înșiși sunt pregătiți diferit. Când se vor spăla, pălească și eliberat din intestin, acestea sunt fierte într-o cantitate foarte mică de lichid pe care le acoperă abia. In acest lichid pentru a melcilor pune o proaspătă bucată de piele de porc și o bucată de golyazhki de vițel și melci sunt fierte într-un bulion de gelatină foarte concentrată și saturată. Și când melcii sunt puse într-o coajă, ei lasă un jeleu puțin în ea. Apoi sunt închise cu ulei, iar atunci când se coace se adaugă un bulion mic și se presară cu pesmet și se coace.
Melci elvețieni
Melcii elvețieni bucătari fără loji. Melcii în Neuburg (Neuchâteloise jacqueria) sunt preparate după cum urmează: încălzirea melcii deja preparată în unt și vin alb, răspândite pe partea de sus a varza, se adauga untul de melc și se coace în salamandra. Salamander este un dispozitiv special care oferă o crustă copt la suprafață. Uneori este o idee bună să coaceți așa pe coala superioară a cuptorului sau sub o spirală cu microunde. Serviți-le cu cartofi fierți.
Râzând melci
Melcii în rislige (escargots UA Riesling) sunt preparate după cum urmează: în primul rând ei inabusita in Riesling, apoi nappiruyut de Riesling și sos de smântână grele, a pus piesele în unt sos de melc și glazurat în salamandra. Napping - umplere și saturație cu sos.
Melcii germani
Bucătăria germană de melci a fost mâncată de cei săraci din Baden și din Swabia de Sus, dar au fost pregătiți puțin mai ușor. Tocmai au distrus membrana, l-au spalat foarte bine si au varsat melcii timp de cateva zile cu un amestec de sare, otet si faina. Apoi, pur și simplu, opărite timp de cinci minute în apă clocotită, colectate de stomac și o porțiune posterioară întuneric, frecat cu sare și se stinge într-un amestec de vin și carne de vită alb bulion sau apă, adăugând rădăcini și iarbă, care erau la îndemână. Când mai târziu aristocrația a început să imite bucătăria înaltă, ei au început să salveze casele, să le gătească cu sifon și să pună melci în ei. Există chiar și o expresie deranjantă a țăranilor care se traduce ca "pastorul nostru mănâncă melci". Au colectat melci în mod natural în timpul iernii în podgorie. Pur și simplu au fost săpate de sub zăpadă. Germanii adesea adaugă melci la salate.
Dar clasicul bucătăriei din Baden este supa Baden cu melci (Badische Schneckensuppe)
Supă de melc Baden
componente
24 melci pregatiti sau melci conservati,
4 boboci,
40 g unt,
250 ml de vin alb uscat,
1 l de bulion, mai bine decât de vițel,
20g morcovi tăiați, telina și praz,
un vârf de sare,
250g cremă,
2 gălbenușuri,
2 linguri patrunjel verde tocat.
preparare
Ceapa ceapa este tocata, jumatate dintre melci sunt tocata si tocata si se prajesc cu ceapa in unt. Sare, turnați vin și supă de carne, fierbeți. Adăugați restul de melci, paie și fierbeți zece minute până când rădăcinile sunt moi. În cele din urmă, se amestecă gălbenușurile și smântână și se toarnă în supa care se oprește practic la fierbere, se presară cu patrunjel.
Melcii austrieci
În 1858, a fost publicată celebra carte de bucate a lui Catherine Prato. Până în 1960, această carte a fost re-emisă de 79 de ori. În ea ca feluri de mâncare pentru post, există șase rețete pentru melci. Multe rețete sunt, de asemenea, în bucătăria vieneză înaltă. Austrieci, de exemplu, jumătăți de melci de melci în unt, adăugând măduvă osoasă.
preparare
În uleiul vegetal se prăjește ceapa și usturoiul, se adaugă paprikamus și pasta de tomate și se scot. Se toarnă bulionul, se adaugă sare și condimente, se lasă timp de 10-15 minute pe foc mic. Adăugați melci, fierbeți din nou și lăsați să stea.
Alte retete cu melci
Multe rețete pentru melci au fost păstrate în bucătăria italiană, mai ales în nordul Talia. Se prepară cu brânză și șuncă, în sos de lămâie. Spaniolii fac melci de tapas și paella. Multe rețete noi cu melci sunt create de bucătari moderni.
Înregistrări și articole similare:
- Ce se prepară din struguri?
- Dieta cu struguri: delicioasă și eficientă!
- Lupta împotriva gnats în apartament pe cont propriu
- Lumea smarald a plantelor conifere pe portalul Landscape.ua
- Cum de a îmbunătăți strugurii cu vaccin
