Kulebyaka cu pește - cele mai bune 5 rețete

Mâncărurile rusești sunt întotdeauna oaspeți onorabili pe mesele noastre. Este de înțeles: a fost verificat de secole, este gustos și util. Una dintre aceste feluri de mâncare este kulebyaka - un tort închis, în care umplutura joacă un rol crucial. Poate fi absolut orice, dar în mod necesar multicomponent. Kulebyaka cu pește este o varianta magnifică a acestui fel de mâncare satisfăcătoare și gustoasă.

5 rețete pentru kulebyaki cu pește

Kulebyaka este cazul atunci când rușii nu iau rețeta preparatelor din bucătăria străină, dar ei, străinii, încearcă să afle toate subtilitățile de a face această plăcintă mare. Care sunt caracteristicile kulebyaki?

Aluat pentru că este în mod tradițional pregătit de drojdie, dar recent inginerii culinare au încercat pe kulebyaki și fulgi, și proaspete, și chiar unt. În acest caz, aluatul din placinta este cea mai mică componentă, doar coaja pentru o umplutură inteligentă.

Despre umplutura vom vorbi separat. Acesta ar trebui să fie format din cel puțin 2 componente, așezate în straturi, dar "kulebyaki" regal poate conține mai mult de o duzină de straturi. Layerea straturilor este o artă. În kulebyak ele sunt așezate fie pur și simplu prin straturi paralele unul peste celălalt, fie prin "colțuri", astfel încât atunci când plăcuța este tăiată, umplerea fiecărei bucăți este situată într-un triunghi. Și că umpluturile nu se amestecă, ele sunt separate una de alta prin clătite subțire precăzute. Cu toate acestea, în kulebyaki "în grabă", acest element este adesea omis.

Oferim 5 rețete pentru kulebyaki, unde baza de umplere este pește. O astfel de plăcintă devine bogată, parfumată, poate fi expusă pe masă în timpul zilelor postului de Post. Apropo, unii istorici de bucate presupun că numele de kulebyaka a fost primit doar din cauza peștilor: de la "Kala" finlandez (pește).

Reteta clasica pentru kulebyaki cu peste

Cum se prepară kulebyaka de pește clasic? În cartea culinară a celebrului Elena Molokhovets o astfel de rețetă este, să o luăm ca bază și să o adaptăm la produsele moderne. În mod tradițional, pentru carnea tocată se iau pește roșu, Molochovets - pescăruș, sturion și somon. Un pic cam scump? Dar clasicul este clasic.

În plus, umplutura merge:

Crupa Smolensk a fost numită hrișcă zdrobită. Se potrivește cu jadricea obișnuită sau versiunea aproximativă - o întindere. Untul lui Chekhon a fost astăzi untul obișnuit.

Deci, pregătim o kulebyaka cu un pește clasic. Începem cu testul.

lapte - 0,5 litri;
un pachet de drojdie uscată;
făină - aproximativ un kilogram (suma exactă de calcul este problematică);
zahăr-4 linguri;
sare la gust;
2 gălbenușe de pui (nefierte);
Unt - 210 de grame.

Am pregătit aluatul pe aluat. Oparu se amestecă, se raspandeste in laptele cald zahar granulat (2 linguri) si drojdie. Imediat ce drojdia se dispersează, se toarnă făina, amestecând, până când consistența gumei se apropie de smântână. Apoi - am pus un recipient opac pe o baie de apă, astfel încât volumul spearului să fie dublat.

Iaurtul se freacă cu nisipul de zahăr rămas. Noi încălzim uleiul la căldură scăzută. În canelura care se apropie, introducem un amestec de gălbenuș-zahăr, făină (aproximativ 600 de grame), sare, se toarnă în ulei cald și se amestecă bine aluatul. Puneți praful cu făină și lăsați aluatul într-un loc cald pentru câteva ore, frământați de această dată de 1-3 ori.

Pentru umplutură:

1,3 cești de hrișcă (vândute sau ekedritsy);
stiuca - 700 de grame;
sturion - 450 de grame;
somon - 220 de grame;
o ceapa mare;
100 de grame de unt;
buchet de mărar.

Pisica de pui trebuie să fie curățată, să se aleagă oasele și să se taie bucăți. Se prăjește într-o lingură de unt cu ceapă și mărar tocat. A terminat totul cu un cuțit.

Se fierbe crupa într-o stare frământată, apoi se sfărâmă printr-o sită și se amestecă cu carne tocată de pește. Somonul cu sturion este tăiat în plăci.

Aluatul este împărțit în două părți inegale. Aproximativ 2/3 din aluatul este rulat la un centimetru grosime de strat și portabile direct de copt - plăcintă și se colectează acolo. Am răspândit pe aluat un nivel de jumătate din carnea tocată de hrișcă de pește, la nivel. Apoi faceți un strat de sturion și somon. De sus ne raportăm la terci cu pește. Kulebyak acoperim cu restul testului, rostogolit subțire, și ne-am împachetat marginile.

O jumătate de oră să renunțe la faptul că prăjitura din prezent, și apoi lubrifia cu ou și trimite timp de o oră în cuptor, preîncălzit la 160 de grade.

Aceasta este o adevărată rețetă clasică pentru kulebyaki cu pește, descrisă în cartea din 1901.

Kulebyaka cu somon

O versiune mai simplă și mai puțin costisitoare a kulebyaka-ului clasic este o plăcintă cu somon. Din peștele roșu bun, somonul este probabil cel mai accesibil. Aluat luam drojdie, ca de la reteta clasica anterioara. Umpleți straturile de umplere cu clătite. Le pregătim în avans.

Aluatul pentru clătite trebuie pregătit de la:

1 ouă;
1/3 ceasca de lapte;
amidon - 2 linguri;
frunze verzi verde tocate (patrunjel sau marar).

Se amestecă toate ingredientele, se amestecă bine și se coace clatite. Ar trebui să fie 5 dintre ei.

Iar în umplutura vom avea nevoie de:

ouă - 3 bucăți;
orez - o jumatate de cana;
ceapă - 2 cepe;
usturoi - 2-3 dinți;
broiler pui - 200 mililitri;
somon - file de jumătate de kilogram;
piper negru și sare pe gust;
o grămadă de verdeață (mărar sau patrunjel).

Se fierbe ouăle și orezul. Orezul să se gătească, astfel încât prăjiturile să se prăbușească.

Apoi, ar trebui să fie prăjite cu o ceapă tocată și usturoi într-o tigaie în ulei vegetal. Se toarna bulion la orez, se aduce la fierbere si se lasa sa se infuzeze timp de 20 de minute.

În timp ce orezul este umflat, se prăjește în ulei un al doilea bec, tocate semi-inele.

Tăiați somonul în cuburi. Noi podsalivaem și "presărați" piper. Ouăle sunt curățate și tăiate în cuburi.

Colectăm kulebyaka. Pe o foaie de copt acoperită cu pergament, puneți un centimetru de strat de aluat (aproximativ 2/3 din volumul total). Am pus două clătite pe aluat. Pe partea de sus - jumătate de orez. Apoi - stratul de somon. Pe el - semne de arc. Apoi din nou orez (restul). Stratul superior este ouăle și verdele tăiați. Acoperim umplutura cu clatite. Acoperiți cu un strat de aluat restul și mistiți marginile.

Se coace timp de aproximativ o oră la o temperatură de 160-165 de grade.

Păsări de curte cu cartofi

Acest fel de mâncare poate fi făcut economic dacă luați pește ieftin. Vor fi necesare 2 soiuri - roșu, de exemplu, somon roz, dar mai bun - somon, și alb, de exemplu, cod.

ingrediente:

drojdie de drojdie - 600 grame:
pește alb și roșu - 200 de grame;
cartofi fierti - 400 grame;
o ceapa si morcovi;
sare pe gust și piper negru măcinat.

Peștele trebuie să fie fiert, scoateți oasele și tăiați pulpa cu o furculiță, adăugați sare și piper. Răstește cartofii pe o răzătoare mare.

Morcovii răzuți și ceapa tocată trebuie să fie prăjiți până când sunt pregătiți în ulei vegetal într-o tigaie.

Rotiți aluatul cu un strat subțire. Pe ea se întind straturi: cartofi, pește, pasivare de ceapă-morcov. Glisați ușor aluatul cu alunecări și puneți-l pe tava cu o "cusătură".

Coaceți 50-60 de minute în cuptor la 170 de grade.

Kulebyaka cu pește de patiserie

Puținele produse de patiserie pot fi cumpărate la magazin - aceasta este o modalitate excelentă de a ieși din situația când doriți o pasăre de pește în grabă.

Deci, avem nevoie de:

Dacă aluatul a fost înghețat, acesta trebuie să fie dezghețat în prealabil.

Ceapa tăiată în jumătăți de inele și se prăjește până la "aurire". Adăugați la el un filet tăiat în cub. Sareti, piperati si stropiti cu suc de lamaie. Puneți până când ați terminat. Excesul de lichide îmbină și răcește umplutura.

Kulebyaka cu somon, ciuperci și spanac

Această rețetă poate fi atribuită celor mai simple, în ciuda cantității impresionante de ingrediente. Și dacă luați o patiserie gata preparată - atunci reteta pentru kulebyaki de pește va veni de la o serie de "oaspeți pe prag".

Deci, pentru pregătirea de care avem nevoie:

aluat aluat - 600 grame;
ciuperci (șampiri sau agarici de miere) - 200 de grame;
somon crud - 250 de grame;
o grămadă de spanac;
un bec mediu;
ulei vegetal după cum este necesar;
ou crud.

Aluatul este supus dezghețării naturale.

Spanacul trebuie să fie spălat și uscat folosind un prosop de hârtie.

Într-o tigaie se prăjește ceapa, tăiată anterior în jumătăți de inele. Pentru el adăugăm ciuperci tăiate cu un cub, îl aducem la jumătate gata. Am aruncat în tigaie spanacul. Se prăjește câteva minute. Eliminăm de pe farfurie.

Somonul tăiat direct cubul brut. Se adaugă amestecul de ciuperci și spanac și se amestecă.

După ce stropi o foaie de copt cu ulei vegetal, punem pe el un aluat, laminat într-un strat subțire, astfel încât marginile să stea în picioare. Am răspândit umplutura. Protejăm marginea marginii cu o cusătura fermă. Am bătut oul și i-am grăsit cu viitorul kulebyaka.

Cuptorul trebuie să fie bine încălzit. Am pus o foaie de copt în ea și se coace la 220 de grade timp de o jumătate de oră. Cel mai bun predictor al pregătirii este o nuanță de aur uniformă de aluat coaptă și aromă în toată casa.

Kulebyaka cu pește este bun atât la cald, cât și la rece. În acest caz, coacerea poate fi atribuită unor feluri de mâncare destul de scăzută, atât gustoase, cât și satisfăcătoare.