Sturgeonul a fost mult timp considerat o delicatesă, și dacă coaceți un sturion întreg, o asemenea fel de mâncare va fi demnă de masa regală. Cu producția acestui pește, există multe negi, dar rezultatul este cu adevărat impresionant, pentru că gustul sturionului este incomparabil, iar aspectul este frumos.
Veți fi la îndemână
- - un sturion mic (aproximativ 3 kg);
- - 50 g smântână;
- - 0,5 lămâie;
- - sare;
- - piper;
- - condimente pentru pești (oregano, rozmarin, cimbru, frunze de dafin etc);
- - o grămadă de patrunjel și mărar;
- - ulei vegetal;
- - 20 g unt.
Pentru decorare: - - 100 g de șampițe marinate;
- - Măsline și măsline fără piatră;
- - cercuri de lamaie;
- - o grămadă de salată verde.
Inventar: - - scobitori din lemn;
- - boluri;
- - două foi mari de folie.
Spălați peștele și eliberați-l din mucus. Stratul de murdărie este destul de gros, așadar puneți sturionul într-o santină (îl puteți roti) și se toarnă de câteva ori cu apă clocotită. Clătiți șlamul rămas cu apă curentă, apoi îndepărtați plăcile dense de pe creastă. Acum trebuie să înlăturați așa-numitul vizier, substanța din creasta peștelui, care nu ar trebui să fie mâncată, iar atunci când este expusă la căldură, vizierul crește în dimensiune și strică aspectul exterior al sturionului.
Faceți o tăietură de-a lungul abdomenului și gurați peștele, spălați-o din interior. Se taie carcasa cu sare și piper de sus, frecându-se în interior cu condimente. Se taie jumătate din lămâie pe o felie, se toacă verdele de patrunjel și mărar și se pune în interiorul sturionului. Plasați frunza de laur acolo. Puneți marginile abdomenului, piercing-le cu scobitori.
Așezați foaia de coacere cu o foaie de folie, ungeți-o cu ulei vegetal. Preîncălziți cuptorul la 180-200oC. Plasați întregul sturion pregătit pe folie, curling într-un semicerc, și grăsandu-l cu smântână. Apoi se presară peștele cu ulei vegetal și suc de lămâie și se acoperă cu oa doua frunză de argint. Puneți într-un cuptor fierbinte timp de 25-30 minute.
Introducerea foliei ajută la pregătirea moderată a sturionului. Toată căldura este concentrată în interiorul foliei și peștele este practic îndulcit în sucul său, absorbind imediat mirosul mirodeniilor și verdeilor folosiți.
Scoateți foaia de copt, îndepărtați stratul superior al foliei și turnați peștele cu suc. Puneți o bucată de unt pe furculita și uleiul de pește. Trimiteți-l pentru a fi coapte la aceeași temperatură pentru încă 5-10 minute, până când coaja este rumenită. Uită-te după ea.
Puneți un vas mare cu o salată verde, așezați un sturion întreg, scoțând scobitorii. Așezați pe ciupercă mâncăruri, măsline și măsline. Decorează placa cu felii subțiri de lămâie, care poate fi răsucite într-o spirală sau lasată așa cum este. Osetru - peștele nu este foarte gras, de aceea poate fi utilizat complet ca un fel de mâncare. În plus, este foarte util, mai ales pentru cei slabi de o dietă limitată a organismului. Are multe vitamine, aminoacizi și proteine.