"Înainte de noi, ciocolata făcută manual a fost făcută doar de amatori în bucătărie cu ajutorul aparatelor de uz casnic - bineînțeles, toate acestea nu au fost grave", spune Yuri Pirozhok, director comercial al lui Kudvic.
Importul de cacao Kudryavtsev angajat la începutul anilor 90 ai secolului trecut. Timp de mai mult de 20 de ani "a învățat totul despre ciocolată", reamintește directorul general al companiei Kudvic și colegul său Kudryavtseva la MSTU. Baumann Alexander Semenov.
"Victor a fost chiar invitat în Ecuador pentru a învăța fermierii locali să fermenteze în mod corespunzător boabele de cacao. Este aproape același lucru cu a chema un străin să-i antreneze pe bunicile noastre la varză de sare ", spune Semenov.
"Cofetarii ruși continuă să crească producția de dulciuri prin înlocuirea importurilor scăzute de creștere dulce și ascuțite în vânzările la export", a declarat directorul executiv al Centrului de Cercetare a Pieței de Cofetărie Elizaveta Nikitina.
În același timp, producătorii de ciocolată artizanală reprezintă mai puțin de 1% din producție.
"Ciocolata industrială și artizanală sunt în diferite planuri. Un om care a încercat o dată bomboane de ciocolată și a apreciat gustul său, este puțin probabil să meargă la supermarket pentru "Alenka", - spune fondatorul proiectului "Chocolatier.ru" Dmitri Mateichik.
"Într-o zi am fost tratată cu boabe de cacao adevărate. Am fost uimit de gust, am început să le caut în Moscova și mi-am dat seama că nu este atât de ușor să cumperi fasole la vânzare cu amănuntul ", spune fondatorul fabricii" Fresh Cocoa "Andrei Khachaturyan.
Apoi tocmai sa hotărât să cumpere un "sac-alt" pentru el și prietenii săi. În același timp, 100 kg dispersate în doar o lună și jumătate, după care Andrew a decis să furnizeze boabe de cacao la magazinele de sănătate din Moscova, mulți gurmanzi mănâncă fasole în forma lor brută. Cu toate acestea, o jumătate de an mai târziu piața a fost plină de concurenți.
"A fost o petrecere de lungă durată - am cumpărat o moară electrică, un rezervor de temperare și matrițe pentru fluxul scăzut, și pentru câteva zile fasolea au fost bezylzno", - își amintește Andrei.
Pentru a cumpăra primul echipament și inventar, prietenii au cheltuit 350 mii de ruble. economii personale. Tu, "țară", prietenii de partid au decis să vândă la expozițiile și târgurile de la Moscova: o piață a fermierului la VDNH, un târg de mărfuri lucrate manual "Paradisul merelor".
"Ciocolata a fost vândută lent - 10-15 kg pe lună. Dar am realizat că cumpărătorul este, "- spune Andrew.
Victor Khudryavtsev a fost ajutat de "nașul" ciocolatei pentru a crea un nou partid pentru Khachaturian.
Victor a trebuit să-și testeze melanjerii, trebuie să-i sfărâmăm fasolea. Deci, am fost de acord, "- spune Andrew.
La mori Kudvic a produs 100 kg de ciocolată, au fost vânduți pentru încă un an.
Andrey Khachaturyan "a procesat" personal primii clienți: a mers la cumpărături, a căutat întâlniri cu proprietarii, a oferit să încerce ciocolată. După un timp, a fost posibil să se pună de acord asupra livrărilor către magazinele "I-me", "Jagannat", "Nori albi", "LavkaLavka".
Volumul comenzilor "VkusVilla" a depășit de două ori volumele de producție, astfel încât, pentru a nu pierde clientul, antreprenorul a închiriat un nou atelier de lucru la 150 de metri pătrați. m. Pentru achiziționarea de echipamente și repararea spațiilor, profit pentru anul de muncă și investiții suplimentare ale fondatorilor - doar aproximativ 2 milioane de ruble.
In acest moment, Alexander Kharitonov sa alaturat echipei care a lucrat anterior intr-o banca de investitii si un fond de capital privat. Astăzi deține jumătate din companie.
"Acest transportator cu mai multe etape ne permite să automatizeze cea mai mare parte a forței de muncă din producție - turnarea manuală durează mult și, cel mai important, nu afectează calitatea produsului final", spune Khitrov.
Noul echipament va permite companiei să producă până la 20 de tone de ciocolată pe lună.
În timpul verii, Cacao proaspăt produce aproximativ o tonă de ciocolată pe lună, iar volumele de iarnă cresc la 3,5 tone. În gama - ciocolată cu vanilie, scorțișoară, sare de mare, ceai Puer și acei guan yin. Oamenii de afaceri au schimbat ciocolata de lapte obișnuită în țigle cu fulgi de ovăz - fibra nu întrerupe gustul de cacao, ci face ciocolata mai multă licitație. O țiglă de ciocolată cântărind 50 g poate fi cumpărată pentru 250-400 de ruble. 100 g valorează 400-600 de ruble.
Ce este ciocolata craft?
Aproape toată ciocolata care este vândută pe rafturile magazinelor este făcută din fasole de patiserie, pe piața mondială de cacao ocupă 95%. A fabricat aceeași ciocolată produsă din soiuri rare de boabe de cacao. A doua diferență - în fabrici mari, boabele de cacao sunt zdrobite în mașini de metal în câteva minute, în producția de artizanat - se macină în melanj de granit timp de cel puțin două zile.
Prețul de cost al ciocolatei artizanale crește în mare măsură costul materiilor prime costisitoare și un proces de producție lung, precum și munca manuală. Astfel de ciocolată costă de 3-4 ori mai mult decât ciocolata din fabrică.
"Sunt fan al ciocolatei încă din copilărie", recunoaște fondatorul fabricii "Ciocolata artizanală Britarev" Konstantin Britarev.
Omul de afaceri, după ce a absolvit Școala superioară de economie, a lucrat ca manager de brand la Cadbury Russia și apoi ca șef al departamentului de marketing QIWI. După ce un prieten la invitat să facă o mică vânzare en gros de boabe de cacao, Konstantin și-a părăsit cariera corporativă.
Pentru a cumpăra acest lot, au fost necesare aproximativ 1,5 milioane de ruble. Money Britta a luat credit în Banca de Economii.
Clienții au fost găsiți foarte rapid. Fasolea a cumpărat mai multe zeci de magazine din Moscova, inclusiv "Jagannat" vegetarian, "Syroedov", "Transkarob", "Apple verde". Dar, în curând lucrurile au început să scadă, deoarece în Rusia au apărut mai mulți dealeri de cacao.
"A trebuit fie să golim fasolele ieftin, fie să le facem ciocolată", explică Konstantin.
Alegerea a fost făcută în favoarea celei de-a doua opțiuni. Și apoi Victor Kudryavtsev a venit la salvare din nou, el a ajutat să învețe tehnica de producție. De asemenea, întreprinzătorii au convenit să facă schimburi: Britariv a lucrat la melanștierele lui Kudryavtsev și, în schimb, ia dat fasole de la partidul mexican.
Acum, "ciocolata craftată Britarev" vinde 150 de parteneri în 31 de orașe ale Rusiei, majoritatea fiind magazine agricole, vegetariene și premium. Există însă parteneri și rețele: de exemplu, rețeaua de mini-piețe "Azbuka Vkusa Daily", magazinele "Respublika", cooperativele agricole "Lavka Lavka" și rețeaua de cafea "Coffeemania".
Britaev spune că producția de ciocolată este foarte predispusă la sezonalitate, iar volumul vânzărilor de vară poate scădea de 2-3 ori.
"În căldură, în principiu, dorim rareori ciocolată, iar iarna suntem foarte ajutați de vacanță: plăcile de lux sunt adesea cumpărate ca daruri", spune el.
În aceste mașini, există întotdeauna ceva "buggy". EVALUAREA celor mai nesigure vehicule
Noua generație nu are nevoie de 20 de soiuri de cârnați. Cum "zetas" va "ucide" tradițional de vânzare cu amănuntul
"Am devenit o forță de muncă ieftină." Adevarul carierei, pe care tu il intelegi prea tarziu
Mulți vor trebui să se retragă de pe piață: inovațiile lui Roskomnadzor amenință falimentul furnizorilor
"Aceasta este o rachetă sinceră din partea băncii." Banca Centrală va fi angajată în tarife pentru tranzacțiile cu clienții