Sângele este un bun mediu nutritiv pentru microorganisme.
Prin urmare, odată cu întârzierea procesării sale ca urmare a activității microorganismelor, produsele de defalcare a proteinelor se pot acumula acolo.
Acțiunea microorganismelor este în mare măsură limitată la proteinele din sange putrefacția rezultând substanțele urât mirositoare alocate inclusiv fenol, mercaptani, indol, etc. Deoarece produsele de descompunere acumulare apare adesea hemoliza indusă distrugerea eritrocitelor. În aceste condiții, sângele hemolizat este negru.
Posibilitatea contaminării bacteriene a sângelui și creșterea extrem de rapidă a bacteriilor, chiar și cu o contaminare minimă a acestora, poate provoca formarea unei degradări semnificative a proteinelor. Prin urmare, în condițiile de producție, este necesar să se respecte cu strictețe cerințele sanitare pentru colectarea și tratarea sângelui.
Sângele stabilizat sau defibrinat proaspăt și fracțiunile acestuia trebuie prelucrate în momentul primirii, dar nu mai târziu de 2 ore după colectare, cu condiția ca acestea să fie păstrate la o temperatură care să nu depășească 15 ° C. Elementele formale imediat după separare sunt însămânțate cu microorganisme, nu numai semnificativ mai mult decât plasma (serul), dar și sângele original. Prin urmare, acestea trebuie prelucrate cât mai curând posibil.
Sângele, serul, plasma și elementele în formă de sânge sunt trimise spre prelucrare până la producție, dar nu mai târziu de 12 ore după colectare, cu condiția ca acestea să fie păstrate la o temperatură care să nu depășească 4 ° C.
Sângele și fracțiunile acestuia se răcește în flacoane sau într-un container special intrashop fabricate din materiale aprobate de Ministerul Sănătății URSS pentru contactul cu produsele alimentare în camerele, dotate cu sisteme de răcire artificială cu circulație naturală a aerului și forțată. În același timp, cu cât are loc mai rapid procesul de răcire, cu atât este mai mare calitatea și stabilitatea produselor în timpul depozitării și prelucrării ulterioare.
Dacă nu este posibil să se proceseze sângele și fracțiunile acestuia în timpul specificat, acestea pot fi conservate cu clorură de sodiu și congelare.
Pentru conservarea sângelui, plasmă, ser și se adaugă corpusculii de o sare obișnuită cu granulație fină sau sol frezarea № № 0 și 1 nu este mai mic decât gradul I într-o cantitate de 2,5-3% din masa materiei prime. Cantitatea necesară de sare este turnată în vas și conținutul este amestecat cu varul. de sânge conservat și fracțiunile acestuia au fost depozitate la o temperatură nu mai mare de 15 ° C, nu este mai mare de 4 ore și la temperatură care să nu depășească 4 ° C timp de până la 48 de ore.
Trebuie avut în vedere faptul că sarea nu poate fi conservată cu sânge și cu elemente de formă trimise furajelor pentru animalele de blană. Conservarea sarelor și a celulelor sangvine, direcționate spre producerea albuminei comestibile, poate duce la o creștere a conținutului de cenușă al produsului finit. Prin urmare, sângele pentru producerea de albumină comestibilă nu poate fi conservat de sare de masă.
Cu respectarea strictă a condițiilor sanitare în timpul colectării de sânge și utilizarea unor recipiente sterile pentru primirea și stocarea sângelui său rămâne proaspătă timp de 3 zile la o temperatură de 2-4 ° C și timp de 10 zile, la o temperatură de 0 ° C
Sângele comestibil, trimis spre uscare, poate fi conservat cu amoniac 1%. Cu o concentrație suficientă (1-2%), dezvoltarea microorganismelor în mediul proteic este inhibată. Ca conservant, poate fi utilizată și o soluție de uree 1%.
Elementele formate trimise la uscare, conservate cu 1% soluție de amoniac, își păstrează calitatea timp de 7-10 zile.
Pentru depozitare mai lungă, sângele și fracțiunile sale au fost înghețate în celule cu circulație naturală a aerului și forțată la o temperatură de -18 la -35 ° C, și congelatoare tip membrane rotative de agregate PMB, ARSA, Urman și altele, aparate ATL-200, IL -300, IL-500 și altele folosite pentru a produce gheață de fulgi.
Atunci când sângele și fracțiunile acestuia sunt congelate, se utilizează pachete de materiale de peliculă de polimer, film de policlorură de poliviniliden "Poviden" sau alte materiale rezistente la umiditate, aprobate de Ministerul Sănătății al URSS.
In pachete cu sînge și fracțiunile acestuia, sau o etichetă lipită pe partea exterioară și indelebil indică corpusculilor din sânge și - forma (carne de porc, vită), metoda de prelucrare (stabilizate, defibrinat), data de congelare; pentru numele plasmei și a produsului seric, data înghețării.
Pachetele sunt plasate într-un bazine de mucegai din metal, cutii de plastic, cutii de carton ondulat sau tăvi, turnați 1/4 volum de sânge sau sânge fracțiuni, după care gâtul înnodat și plasate în camere frigorifice. Înghețarea sângelui și a fracțiunilor acestuia poate fi efectuată în camerele de depozitare a înghețatei.
Înghețarea sângelui și a fracțiunilor acestuia se realizează mai bine prin utilizarea candelabrelor speciale, constând dintr-o formă cu cârlige de prindere sudate pe plăci triunghiulare. O suspensie realizată dintr-o țeavă trece prin plăci. Ochiul servește pentru a prinde candelabruul cu cărucior. Forma este realizată din oțel foaie cu trei pereți fixați și o pliere frontală cu o clemă de fixare. Forma este atașată în plus față de suspensie prin suporturi rotunde din oțel. Sângele care intră și fracțiunile sale sunt turnate în matrițele de candelabre, în interiorul cărora sunt pre-plasate pungile de plastic. Umplerea este oprită atunci când produsul atinge un nivel de 378 ± 2 mm.
După turnarea tuturor formelor candelabrului pe căile de suspendare, puneți-l în congelator și, după 10 ore, blocurile înghețate sunt pregătite pentru a fi ambalate în cutii de carton.
Această metodă de conservare de sânge și fracțiunile acestuia permite mecanizarea procesului și formează o configurație dreptunghiulară, oferă o mai mare stabilitate și cutii de ocupare stive de produse în timpul depozitării în frigidere, care la rândul său, îmbunătățește condițiile de lucru. Datorită unei astfel de mod simplu proces de mecanizare conservarea sângelui și fracțiunile acestuia cu condiția reducerea pierderilor de materii prime în timpul tratamentului termic, se utilizează cel mai bine zonă frigorifică, containere de consum redus per colet și consumul de energie electrică pentru producerea de frig.
Pe baza candelabrele cerere de congelare a sângelui și a fracțiunilor dezvoltate linie cuprinzând echipamente pentru primirea, prelucrarea și transmiterea la tratamentul termic al materiei prime. Procesul de prelucrare a sângelui pe linia de înghețare a sângelui este după cum urmează. Sânge din recipientele amplasate pe animale magazin de podea și sacrificare de prelucrare primară, prin gravitație prin conducte prin filtre furnizate SC-1 separatoarelor din plasmă (ser) și elementele care formează sunt trimise la container. Apoi, pe măsură ce se acumulează și au nevoie, ele sunt transferate la producția de cârnați, iar excedentul este transportat prin conducte pentru a îngheța. Acesta din urmă este efectuat în saci de polietilenă pe lustruite suspendate în camerele frigiderului la o temperatură a aerului de 32 ° C. Durata procesului este de aproximativ 20 de ore. Blocurile înghețate sunt scoase din candelabre prin ușa de deschidere; greutatea blocului este de aproximativ 15 kg.
La sfârșitul operației, conducta este spălată mai întâi cu fierbere și apoi cu apă rece și curățată cu aer comprimat.
Înainte de a umple formularul, împrăștiați cu pungi de plastic și folosind un furtun, sângele și fracțiunile sale sunt turnate în aceste pungi, care sunt apoi legate. După umplere toate formele de candelabru pe calea de agățare sunt îndreptate spre îngheț.
Când sângele înghețat și fracțiunile acestuia în membrană, congelatoare rotative de agregate pachete îndreptate anterior se introduce în blokoobrazovateli (pe mașinile de tip PMB) sau un detașabil cadru tăiate, montat pe tavă masa de încărcare rotativă unității de congelare rapidă (de tip Arsa, Urman și colab.). Pe dispozitive AIL-200, IL-300, IL-500 și alte plasme și ser sunt obținute sub formă de gheață scalabilă. Procesul de congelare are loc în mod continuu.
Blocurile de sânge congelate și fracțiunile acestuia au o formă dreptunghiulară sau arbitrară (atunci când sunt înghețate în saci plasați pe paleți).
Înghețarea sângelui și a fracțiunilor acestuia este considerată completă după atingerea unei temperaturi de -8 ° C în grosimea blocului. Temperatura blocurilor congelate, precum și temperatura sângelui răcit și a fracțiunilor acestuia sunt măsurate la o adâncime de cel puțin 5 cm de suprafață.
Temperatura este măsurată de un contor de temperatură semiconductor PIT-2M, un termometru electric semiconductor sau de un termometru SP-7 montat într-un cadru metalic.
Cavitatea blocurilor congelate este produsă prin scuturarea lor din matrițe fără încălzirea produsului și a ambalajului.
Răcite, conservate cu sare de masă și sânge proaspăt, plasmă, zer și elemente de sânge în formă sunt depozitate și transportate în borcane. Sarea de masă răcită și conservată, precum și sângele proaspăt și fracțiunile acestuia pot fi depozitate în containere speciale închise, fabricate din materiale aprobate pentru contactul cu alimentele.
Blocurile congelate de sânge sau fracțiunile sale sunt depozitate în bazine-forme, cutii sau în ambalajul primar, în care a fost efectuată înghețarea.
Blocurile destinate expedierii sunt ambalate în cutii de carton ondulat, în saci de hârtie, precum și în saci de material combinat.
Pentru implementarea locală, este permisă ambalarea blocurilor în containere multietajate autorizate de Ministerul Sănătății al URSS pentru a se contacta cu alimentele.
Cutiile și pungile din carton sunt sigilate cu o bandă tehnică specială sau bandajate cu sfoară. Greutatea netă a unui pachet nu trebuie să depășească 20 kg.
Blocurile înghețate în cutii din carton ondulat cu pungi de căptușeală din materiale de peliculă de polimer sunt depozitate și transportate fără înghețuri suplimentare.
Blocurile de sânge înghețat, plasmă, ser, și elemente în formă sunt stocate timp de 6 luni la o temperatură de cel mult 12 ° C. În timpul depozitării nu este permisă amestecarea blocurilor de sânge congelate și a elementelor de formă din diferite tipuri de bovine. Sângele și fracțiunile acestuia, conservate cu sare de masă, păstrate la o temperatură care nu depășește 15 ° C timp de cel mult 4 ore, la o temperatură care nu depășește 4 ° C - nu mai mult de 2 zile.
Înghețarea sângelui și a fracțiunilor sale la o temperatură mai scăzută vă permite să le depozitați mai mult de 6 luni. Cel mai eficient mod de a depozita sânge în scopuri medicale este înghețarea acestuia cu azot lichid. În timpul depozitării, se schimbă calitatea sângelui și a produselor din sânge.
Metodele aplicate de dezghețare influențează semnificativ calitatea sângelui și a fracțiunilor acestuia după depozitare. Ca rezultat al decongelei, poate apărea denaturarea proteinelor și se dezvoltă procese microbiologice, ceea ce duce la o scădere a calității acestei materii prime. Utilizarea de sânge și produse din sânge congelate sub formă de gheață fulg, elimină necesitatea de decongelare înainte de utilizare, deoarece acestea pot fi amestecate cu alte componente ale umplutura pentru producția de cârnați și conserve.
O altă metodă pe scară largă de conservare a sângelui și a fracțiunilor acestuia este uscarea.
Distribuiți un link cu prietenii