Patoki, miere sau zahăr - 1, 2 sau 1, 4 kg.
Apă fierbinte - 26 de sticle.
Stafele albe - 400 gr.
Făină de grâu - 1 lingură.
Rețeta. Luând bine lămâi maturi, spălați-le și tăiați-le în felii subțiri, nu tăiați coaja; îndepărtați toate semințele, altfel fiertură va fi amar, pune lămâi într-un butoi, cea mai bună piatră, adăugați stafidă alb rafinat, din care elimina semințele și sirop de zahăr alb sau zahăr rafinat, dar cel mai bun de miere proaspătă, se toarnă totul într-un cazan ( 5 sticle.) Apă fiartă, acoperiți și lăsați-o până a doua zi într-un loc cald. A doua zi, turnați toate acestea cu apă fiartă, răcită, în cantitate de 21 de sticle. adăugați drojdia la cea mai bună bere sau, în lipsa acesteia din urmă, uscat obișnuit, diluat cu apă călduță și puțină făină condimentată (1 lingura. lingură). Punerea drojdie de bere, concediu de preparare a cafelei într-un loc cald, până la până la zakisnet: acesta poate fi ușor de recunoscut, deoarece lămâi și stafide ridica la partea de sus. Apoi se strecoara printr-o bere pânză fină, se toarnă în sticle, plută și să îndure frigul.
Să consumați nu mai devreme de 5 zile. Pentru ca zaharul să înflorească mai bine, poate fi turnat cu puțină apă (2 sticle) și fiert, iar apoi siropul se toarnă lămâile și se adaugă restul apei fierbinți.
1907 "NOTE LA CURSUL ȘCOLII CULINARE"
Ia coaja, ras șterse din 5 lămâi, puse în kadochku și preparată 10 sticle de apă caldă. Când apa se răcește, puneți drojdia pentru 2-3 copeici. (Le amestecă în apă călduță. - V1 / 2 stivă) apoi zahăr polozhit1 ½ cană, se amestecă bine lopata, se scurge printr-o sită, dar nu adaugă un kremortartaru lingură și suc de 5 lămâi. Se toarnă în sticle, se înmoaie plută și se lasă în cameră. Când spuma apare pe partea de sus a sticlelor, va fi gata să scoată kvas la frig, în două zile va fi gata. Proporție pentru 10 sticle.
1893. V. Filatov "Noul beneficiu. "
Pe o găleată de apă fiartă puneți 4 kilograme. miere, 4 felii de lamaie (scoaterea cerealelor), 1 lire. stafide și o linguriță de făină zdrobită. Când se răcește, cum ar fi laptele proaspăt, a pus două căni de ceai de drojdie bun pentru a fermenteze bine (întreaga masă se va ridica și arată bule), tulpina, se toarnă în sticle, pluta, cravată o cârpă sau mai bine gudron, a pus pe gheață, și prin ziua este gata.
1914. M. Khmelevskii "ECONOMIC KUHARKA"
O găleată de apă (20 de sticle) se ia 6 lămâi, 3 ½ p. zahăr, 1 lb. stafide, 1 cană de drojdie (mai mică de ¼). Stafide, zahăr și lămâi, tăiate în 4 părți și fără semințe, se toarnă apă fiartă; când se răcește, se toarnă drojdia, se lasă până dimineața. În tulpina de dimineață, dați un pic picioare, se toarnă în sticle și se pune pe gheață. După 3-4 zile, kvass este gata.
1907. NEZHENTSEVA "REZERVĂ DE MASĂ PENTRU OASPEȚI"
Se taie în 4 pahar de lamaie copt, scos din oasele lor și aruncarea foarte sus a lămâi, le-a pus într-o oală și se adaugă la 3 - nisip de 3 ½ lire saharnago. Ore 2 zile totul se toarnă 45 căni de apă clocotită, și, după ce se agită apa cu zaharul, se acopera cu un prosop și se lasă pentru atâta timp cât fiertură sa răcit atât de mult încât va fi cald. Orele de la 8 la 9 pm cresc în ¼ ceașcă din același quass 7 - 9 germeni de drojdie și. turnându-le în vânt, amestecați bine; ore prin spume de 10-11 și lămâi se vor ridica în sus. Apoi, împingând varul printr-o sită de mătase sau printr-un șervețel, se toarnă în sticle, lăsând gâtul gol; sticlele sunt înfundate cu dopuri și legate de un șnur sau cârpe, scoase la rece. După 4-5 zile, kvass va fi gata. Dacă vreți în curând kvass. apoi, conectați-l pe kvass, lăsați-l timp de câteva ore la căldură și apoi efectuați-l la frig. apoi pe de altă parte - pot fi servite a treia zi kvass. Acest lucru se poate pune la cale tint 1 - 2 livre de afin sudate în apă, atunci cantitatea de scădere a lămâi de pe 1 - 2 bucăți.
1897. TEXTBOOK OF CULINARY «Sfaturi pentru o gospodină tinerească»
Luați 5 lămâi. feliate, elimina cereale, 1 livră de stafide, 4 livre de miere, pus în kadochku, pentru a umple sticle cu apă caldă 30; când se răcește. se toarnă o ceașcă de drojdie, căptușită cu 3 linguri de făină de grâu. A doua zi, se toarnă într-o fiertură 6 sticle de apă rece, și când lămâi și stafide se vor ridica, apoi îndepărtați-le cu o lingura, tulpina cvas crestate și se toarnă în sticle, punând în fiecare doua stafide. Plută corect și păstrați-le într-un loc răcoros timp de 6 zile. Apoi puteți folosi.
1891. N. A. KOLOMYTSOVA "Cartea de referință necesară. "
Proporție pentru 36 de sticle.
Lime de bună maturitate 5.
Trestie de zahăr 4 lire sterline.
Bere de drojdie ½ ceasca de ceai.
Faina de cereale 1 tabel. Lingură.
Apele au fiert 36 de sticle rece.
La începutul ankorok pregăti și taie o gaură în cvadrangulară 1 ½ inch sau kadochku cu un capac bun. Apoi, se taie cercuri 5 lămâi cu coaja (boabe departe), a pus lămâi tăiate în ankorok sau kadochku, adăugați și melasă, se toarnă totul un ibric de apă clocotită, se acoperă gaura strâns ankorka sau, în cazul în care mănâncă kadochka, apoi se acopera bine kryshkoyi plece camera pentru o zi.
Apoi ia o bună drojdie de bere ½ cana de ceai, amestecat cu o lingura de faina alba, ușor diluat cu apă fiartă rece, făinos se amestecă și se toarnă în ankorok sau kadochku, umple toate cele 36 de sticle de apă fiartă rece, se acoperă și se lasă unde a stat.
Când va fermenta, care este indicat de un bule alb și stafide și lămâi plutesc la partea de sus, fiertură va fi gata. Este necesar să se scurgă într-un vas special printr-o sită și se toarnă imediat sau într-o sticlă de șampanie sau Seltzer la ulcioare și înfundate, trei ore mai târziu, să poarte în ghețarul și după 5 zile sau o săptămână, acesta poate fi utilizat.
NB. Acest quass atât de bun încât nu este foarte complicat, este făcut simplu și compoziția sa nu este scumpă, gustul este foarte plăcut.
1892. PF SIMONENKO "SUCEAVA CUZA"
Au pus 1 lire în cada. Stafide și 5 lămâi tăiate împreună cu pielea, luând oasele, toarnă 10 de kilograme. Patoki și adăugați 30 de sticle. apă fierbinte; toate se amestecă bine și se lasă să se răcească, după care se adaugă 3 rele. drojdia uscată, dizolvată în 1 pahar de apă rece cu ½ stivă. făină.
A doua zi puteți adăuga încă 5-10 sticle. apă rece. Cand stafide cu lamaie pluti, infuzare se filtrează printr-o pânză, îmbuteliat, sigilate bine, gâturi legat cu frânghie sau sârmă și menținut într-o poziție culcat pe spate în pivniță.
În loc de trandafiri, poți, pentru gust, să ia miere sau zahăr.
În acest fel, puteți să preparați din toate fructele sau fructele de pădure o kvass excelentă, care se numește boabe sau fructe.
Baza a fost luată rețeta Filatova și Simonenko. Este de la sine înțeles.
LEMON KVAS (calcul pentru 6 litri de apă).
Luați un vas mare de email (în acest caz o tigaie de 8 litri).
Se usucă într-o tigaie (în cuptor sau pe plita, amestecand frecvent pentru a preveni lipirea) făină de grâu 1 cană (vezi imaginea), până când făina începe să se schimbe culoarea, sau numai culoarea devine făină cremoasă, adică puțin uscat ) .Date făină rece.
Luați 2-4 lămâi (în acest caz 3 lămâi au fost folosite) - aproximativ 450-500 g. Scoateți vârfurile de lămâi, tăiați-le peste inele și scoateți oasele.
Puneți făina răcită într-un castron și amestecând cu o șlefuită turnați 1 cană de apă rece. Se amestecă bine.
Pan (rezervor sau butoi dacă există), pregătite pentru a pune lămâi, diluate în apă, făină și 6-8 linguri de zahar (sau miere) și se toarnă preparate cu apă clocotită timp ce se amestecă cu o lingură sau Veselka de lemn (poate fi de 2 apeluri se fierbe ceainic, se toarnă apă clocotită. Se amestecă și. atunci când este gata pentru a adăuga apă caldă lipsă acolo).
Acoperiți tigaia cu un capac și dați un cuplu! la temperatura de lapte proaspăt (la temperatura camerei, dacă doriți).
După ce apa sa răcit. se adaugă fie o fermentație - 50 ml (pâine cu sourdough "smântână", secară sau grâu ..) sau. daca nu exista nicio aluat, drojdia este normala ("umeda") - 1 lingura.
Adăugați o mână de stafide (de preferință lumină).
Lăsați timp de 2 zile. Apoi, kvass se filtrează printr-o sită și se toarnă în sticle. Să se răcească.
NOTE IMPORTANTE PRIVIND PREGĂTIREA KVASULUI!
În cazul în care orice Cvas, îmbuteliere, pluta bine, fiertură va fi tarta si „grade de câștig!“ IT ar trebui să analizeze cei care conduc masini, avioane, bărci și saltele de înot J. Și din acest cvas literalmente copii in stare de ebrietate.
Adăugarea la stafide finisate, îmbuteliate și vasele de kvass, precum și umplerea ermetică a kvasului vor obține "amărăciune" în plus față de grade.
Este convenabil să sigilați kvas într-o sticlă cu capace răsucite. Dacă se blochează traficul. apoi prizele trebuie să fie atent legate cu firul. Și, în orice caz, când e timpul să dezgropăm sticla. trebuie să vă așteptați la sticlă o spumă furtunoasă - este mai bine să înlocuiți o tavă sau un bazin (în special în cazul fructelor kvass - cireș, zmeură, măr ...). Sticlele deschise cu kvass sunt foarte asemănătoare cu șampania. Accurately J.
Cel mai bine este să beți lichid proaspăt răcit. care nu a fost sigilat ermetic. În plus, astfel de kvass nu este amar.
Gustul de quass de lamaie poate fi facut moale daca gatiti-l prin peeling lămâi de pe piele (scoateți oase oricum).
PREGATIREA KVASULUI LEMONIC este posibil si pe baza fripturii uscate si pe baza de floarea-soarelui.
MALIN KVAS (calcul pentru un borcan de 3 litri).
