Passekrovka este tratamentul termic al legumelor sau al făinii, astfel încât legumele să devină mai moi și să se obțină o masă omogenă. Utilizați-l pentru a găti batoane, mâncăruri laterale și, desigur, sosuri.
Pentru prepararea passevki roșu nevoie de făină (nu mai mică de 1 grad). Trecătorul poate fi la fel cu grăsimea (uleiul) și fără ea.
Fără grăsime, turnați făina într-un strat subțire într-o tigaie uscată. Apoi începem să-l prăjim în foc (la 159 - 160 grade), amestecând ocazional. Făina trebuie să aibă o culoare gălbuie sau maro.
Cu grăsime, folosim aceeași metodă ca și fără grăsime, numai că mai întâi trebuie să încălzim grăsimea până când se evaporă umezeala și apoi se adaugă făină. Apoi ne pregătim și pentru culoarea maro. Făina în acest caz începe să miroasă nuiele prăjite.
Reducerile roșii sunt folosite, de obicei, pentru a prepara sosuri roșii pe un bulion de carne.
Pentru prepararea passekrovki alb utilizate principiul de pregătire, ca și pentru roșu. Numai acesta trebuie încălzit la o temperatură de 110 - 120 de grade, astfel încât făina să nu-și schimbe culoarea. De asemenea, poate fi gătit atât cu grăsime, cât și fără ea.
Aplicați-l pentru a găti sosuri albe, de lapte și de smântână pe carne și pește de pește.
Sistemul a ales acest răspuns ca fiind cel mai bun
Acestea sunt două tipuri de făină de pasaj, care diferă în intensitatea culorii.
Roșu se numește pastă de făină uscată. Se produce într-o tigaie uscată încălzită. Făina este turnată într-o tigaie și încălzită, amestecând, până când apare o nuanță cremoasă și mirosul de nuc prăjit.
Albul este numit trecător gras. Tigaia de încălzire se încălzește, se topește untul sau margarina până când umezeala este îndepărtată complet, se toarnă făină și se trece, amestecând constant, înainte ca masa, fără a schimba culoarea, să obțină o anumită fluiditate.