Vase din rinichi
Rinichii sunt unul dintre cele mai populare tipuri de organe comestibile, având o valoare nutritivă ridicată. Acestea conțin 11% proteine de înaltă calitate, aproximativ 2% substanțe extractive, precum și vitamine și lipide. Datorită acestui fapt, rinichii au calități de gust de primă clasă.
Vasele de la ele se află în arsenalul oricărui cafenea sau restaurant. Cronicarul vechii Moscovei V. Gilyarovski, care descrie meniul milionarului I. Chiksev, a notat prezența printre alte feluri de mâncare a "salinului din rinichi cu două plăcinte". Popularitatea rinichilor este evidențiată și de o astfel de linie din poemul lui A. Mickiewicz "Pan Tadeush": "Unul a aruncat pâinea, celălalt în măcelul de rinichi".
Pentru a face mugurii delicios și aromat, trebuie să respectați anumite condiții pentru gătit, în care au un gust specific, astfel încât acestea să nu fie confundate cu alte tipuri de organe comestibile.
Înainte de utilizare, necesitatea de a absorbi rinichi, eliberarea din capsulă, ureter și vaselor de sânge la exterior, se clătește cu apă rece de umplere, se fierbe, se scurge bulion și rinichi, dafin din nou apă fierbinte, se pune la fiert la foc mediu până la făcut.
Rinichi în sos (vin)
componente:
Rinichi (porc) - 750 gr, plante. ulei - 100 ml, bulbi - 2 bucati, faina - 1 lingurita. lingura, paste (rosii) - 50gr, vin - 0,5 pahare, sare, piper (orice).
ingrediente:
175 de grame de orez, 250 de grame de rinichi de oaie, tăiate în jumătate, eliminați membranele externe, canalele și tendoanele, 4 lingurițe. l. ulei vegetal, un vârf de praf de chili,
1/2 linguriță. ghimbir subțire, 1 dungă roșie dulce despicată și tocată, 3 cepe mici tocate fin, o bucată de ghimbir proaspăt rasă (2,5 cm), 2 lingurițe. l. otet, 2 linguri. l. vin rosu sau bulion, 1 lingurita. sos de soia, 1 linguriță. oțet, 1-2 lingurițe. zahăr, 1 ceapă verde tăiată fin, 1 lingură. l. tocat proaspat patrunjel pentru decorare.
1,5 litri de apă, 500 g de rinichi de vită, 2 murături, 1 rădăcină de pătrunjel și țelină, ceapă 1, 100 g de măcriș, cartofi 5-6, 50 g de grăsime, frunze de dafin, saramură castravete, piper, sare, smântână, verdeață.
500 g de rinichi de carne de vită, 7-8 tuberculi de cartofi, 1 ceapă, 3-4 castraveți sărate, 3 linguri. linguri de ulei sau ulei vegetal, 1 lingura. lingură făină, 1-2 linguri. linguri de patrunjel verde tocat sau marar, 1-2 frunze de dafin, 5-8 mazare de piper negru, sare dupa gust.
2 kg de rinichi de vită, 2 lingurițe. linguri de făină, 5 linguri. linguri de ulei vegetal, 5 bulbi, tuberculi de cartofi 6 2 litri de apă fiartă, 2 muraturi, 3 frunze de dafin, mărar și pătrunjel, sare, piper negru.
1,6 kg de rinichi de vită, 3 lingurițe. linguri de ulei vegetal, 2 morcovi, 1 sfecla medie, 5 tuberculi de cartofi, 3 muraturi, 2 rosii, 500 g smantana, 3 catei de usturoi, sare, piper.
500 de grame de carne de vită, de vițel, de miel sau de rinichi de porc, 50 de grame de untură sau 2-3 st. linguri de ulei vegetal, 2-4 felii de lamaie, frunze de dafin, 4-5 mazare de piper negru.
0,5 kg de rinichi de vițel, 1 rechin mic, 1 ou, 1 lingură de lămâie. o lingură de frunze de coacăz uscată, 1/4 linguriță de ardei gras, sare pe gust.
Veți avea nevoie de:
600 g de rinichi, 3 cepe, 3 linguri. linguri de făină, 2 cani de chefir cu conținut scăzut de grăsime, 50 g de apă, 2 cesti de oase, 1/2 linguriță de oțet 9%, un vârf de zahăr, 2 lingurițe. linguri patrunjel tocat, 1 lingura. o lingura de marar verde tocat, 100 g de ulei vegetal, 300 g de orez fiert, 5 mazare de piper dulce, un varf de piper negru, sare.
Veți avea nevoie de:
500 g de rinichi, 600 g cartofi, 1 ceapa, 4 muraturi, 1 lingura. lingura de făină, 3 linguri. linguri ulei vegetal, 2 linguri. linguri de mărar tocat, 2 frunze de dafin, 5-6 mazare de piper dulce, sare.
Veți avea nevoie de:
700 g rinichi de carne de vită, 2 morcovi, 1 rădăcină de pătrunjel cu ierburi, 5 buc. cartofi, 3 cepe, 2 muraturi, 2 linguri. linguri de untură coaptă, 1 lingura. o lingura de faina, 1 pahar de smantana, 2 linguri. linguri de piure de roșii, 3 căței de usturoi, piper negru, sare.
4 portii: 400 g de vițel sau de porc rinichi, 50 ml de ulei vegetal, 40 g de ceapă, 10 g de ciuperci uscate sau proaspete 100 g, 20 g făină, 50 ml de vin alb, sare dupa gust.