Descrierea biologică:
Asafoetida, această plantă perenă puternică, care ajunge la doi metri. Această plantă aparține familiei umbrelă. Trunchiul este gros și ramificat în partea de sus. Are frunze mari. Planta are o rădăcină ovală și umflată. În timpul înfloririi, planta aruncă cincisprezece umbrele de flori din ramurile ramificate. Poate da roade la fiecare opt sau zece ani.
Acest condiment are multe nume, dar numai trei dintre ele sunt decente: Asmargok, Ilan și Hing. Alte nume sunt mai ușor de înțeles, dar nu îndeplinesc deloc cerințele decentei. Alte nume care sunt mai frecvente: fecale dracului, ferula mirositoare, spirit rău. Asafoetida are un miros oribil și același gust. Mirosul sau poate fi comparat cu mirosul de usturoi amestecat cu ceapa. Mirosul acestei plante este absorbit în tot ceea ce este la îndemână. Și foarte interesant este că după această zi nu puteți nici măcar să mirosi mirosul rămas. Trece peste zi. Dupa ce a mancat asafoetida, gustul sau de neuitat dezgustator ramane timp de cateva ore si nu poti scapa de el. Din cauza tuturor acestor caracteristici negative, aproape toată lumea încearcă să facă fără contact direct cu ea. Dar puțini știu că asafoetida poate fi prăjită în ulei și apoi gustul său devine foarte plăcut și toate felurile de mâncare în care a fost adăugat dobândesc un gust unic.
Deja asafetida gata este asemanatoare cu cerealele lipite impreuna, care arata ca amigdalele. În aer liber, sunt gălbui, iar în tăiat sunt de culoare albă. În aer liber, incizia devine mai întâi roșu purpuriu și apoi roșu-maroniu.
Asafetida din Asia este împărțită în două categorii comerciale. Aceste două categorii sunt hingra și hing. Hingra, acesta este cel mai scăzut rang comercial al asafoetida, care în esență nu este divizat în soiuri. Hing, cea mai cumparata asafoetida. Se împarte în două tipuri - Patan, adică afgan și iranian. Iranian este mai frecventă, deoarece este considerată cea mai bună. Cel mai inalt grad printre asafoetide este chalda.
Numele ferulei provine din cuvântul latin ferula, care înseamnă portar. Din acest cuvânt putem reveni la mit, spunând despre Prometeu. El a militat pe oameni și le-a dat foc nemuritor în asafoetida (trestie goală). Oamenii de știință au exprimat opinia că oamenii preistorici au reușit să utilizeze așafoetida pentru a transfera focul. Asafoetida era cunoscută de vechii romani și era populară. A fost folosit nu numai de către gurmanzi, ci și de medici, deoarece era cunoscut pentru proprietățile sale medicinale. În Anglia, asafoetida a adus legionarii romani, unde de mult timp a crescut. Astăzi, așafoetida a fost complet uitată în Europa, dar asiații l-au acceptat și nu au putut să o abandoneze până în zilele noastre. La mijlocul secolului al XIX-lea, așafoetida a fost foarte populară în Germania și chiar le-a adăugat la felurile de mâncare, considerate naționale. Astăzi, asafoetida este, de asemenea, obișnuită în țările în care nu este obișnuit să se mănânce usturoi în alimente, este în principal India și Persia.
Iranul și Afganistanul sunt considerate locul de naștere al asafoetida. În anii nouăzeci, pe teritoriul URSS, tufișuri uriașe ale acestei plante, însă departamentul pentru combaterea drogurilor sălbatice distrugea aproape toate pășunile. Asafetida a fost arsă și călcată, fără să știe că ea nu are nimic de-a face cu drogurile.
Aplicarea în gătit:
Planta este utilizată sub formă de pulbere și sub formă de rășină. Rășina este consumată cu precauție și, înainte de utilizare, este necesar să se prăjească rășina din ulei. În plus față de faptul că asafoetida îmbunătățește gustul alimentelor, de asemenea, după ce se prăjește în ulei, este uniform distribuit în ulei. Rășina este foarte parfumată și doar un singur mazil poate trăda aroma de neuitat a unei tăvi întregi. O pulbere de asafoetida, se pare, din amestecarea faina de orez cu rasina. In acest caz, gustul si aroma asafoetida devine slab, decat in rasina. Pudra de asafoetida poate fi adaugata la mancare fara a fi precauta. Cel mai important dezavantaj al pudrei de asafoetida este ca parfumul sa se evapora foarte repede, iar rasina isi pastreaza calitatile de gust si aroma de multi ani.
Asafoetida nu poate fi folosită împreună cu ceapa sau usturoiul, dar este foarte interesant că le înlocuiește pe amândouă. Este combinată cu ghimbir, chimen, turmeric și mustar negru.
Putem spune că asafoetida, acest condiment este predominant asiatic și este folosit în principal de ei - asiatici. În Afganistan, Iran, acest condiment este adăugat la carnea de tocană sau prăjită, iar în Asia este folosită în principal pentru prepararea orezului sau a altor legume. De asemenea, cu asafoetida face si curry.
Aplicarea în medicină:
Asafoetida este, de asemenea, utilizat în medicină. De exemplu, cu ajutorul ei, trateaza radiculita, osteocondroza, poliartrita. Practica de folosire a asafoetida in isterie este cunoscuta, deoarece are efect laxativ si calmant. De asemenea, ajută organismul să restabilească funcția glandelor sexuale și a glandelor suprarenale.
Din cele mai vechi timpuri, asafetida a fost folosita pentru durerea urechilor. Durerea se calmeaza dupa ce asafetida invelita in vata de bumbac era plasata in ureche. De asemenea, veterinarii cunosc această plantă. Ei folosesc asafoetida in bolile intestinale si in lupta impotriva parazitilor cutanati.
De la indieni, care au scris principalul tratat despre dragostea lui Kamasutra, învățăm asta. Ei au scris că aceasta chiar afectează foarte favorabil funcțiile sexuale. În tratatele medicinii tibetane se afirmă că condimentul asafoetida, care are un efect de întinerire, restaurează organele distruse de bătrânețe.
Proprietăți utile:
Principala componentă medicamentoasă, care este conținută în asafoetida, este sucul de lapte obținut din rădăcinile așa-numitei. Din acest suc, farmacistii fac infuzii de apa, pastile, emulsii si tincturi, care sunt folosite pentru boli nervoase. De asemenea, fac comprimate pentru a îmbunătăți digestia, pentru a trata astmul, tusea și alte boli.
rețete:
Este mai convenabil să folosiți așafoetida într-o stare de pulbere decât în plăci, deși plăcile sunt considerate a fi cele mai pure.
Praf de asafoetida este foarte usor de folosit. Este foarte important ca în această stare să nu fie nevoie de tratament termic preliminar. Cel mai important dezavantaj al acestui tip de asafoetida este faptul ca nu trage gustul luminos al vasului. În afară de toate acestea, pulberea nu-și păstrează mirosul și gustul la fel de mult ca și rășina.
Asafoetida este cel mai bine depozitată într-un castron care se închide strâns și se utilizează în cantități mici în feluri de mâncare.
Puteți adăuga așafetida prăjită, semințele de chimen, pudră de curcumă și ceapa în cartofi piure și acest cartof piure va deveni una dintre cele mai delicioase feluri de mâncare pe care le-ați încercat.