Descrierea și caracteristicile
Cubul japonez Lentinula edodes este o macromycete saprotrofică, deci pentru dezvoltarea completă și dezvoltarea acesteia sunt necesare organisme de plante. În condiții naturale, ciuperca japoneză crește în sud-estul țărilor asiatice, folosind lemnul de plantă de foioase ca substrat. Destul de des, edodurile Lentinula se găsesc pe teritoriul Primorsky Krai, unde cresc pe tei mongolă sau amur de stejar.
- ciuperca are un capac emisferic cu un diametru de 3 până la 10 cm;
- colorarea capacului poate varia de la maro-maro la ciocolată colorată, cu prezența unor scale de culoare deschisă;
- picior solid de culoare mai deschisă, cu o înălțime de 2 până la 8 cm;
- Picior de tip fibros, amplasat central sau excentric;
- Placile situate adesea pot avea pete bej sau alb.
Pentru gemeni Lendinula edodes sunt ciuperci (Agaricus). În condiții naturale, ciuperca shiitake crește exclusiv în sezonul cald. Când se creează optimul pentru creșterea și dezvoltarea unui mediu artificial, se poate obține o fructare pe tot parcursul anului. Ciuperca japoneză crește destul de bine și fructifică generos acasă.
Compoziție chimică
Shiitake Ciuperci pulpă conține cantități considerabile de zinc, polizaharide, set de bază de aminoacizi, leucină și lizină.
Produse chimice în 100 g pulpă de ciuperci Lentinula edodes:
- proteine - 10-17 g;
- carbohidrați - 54-82 g;
- grăsimi - 0,6-8,0 g;
- celuloză - 6,5-8,5 g;
- cenușă - 7-10 g.
Valoarea energetică este de 175-337 kcal. Dintre componentele minerale shiitake este bogat în fosfor, potasiu, sodiu, calciu, azot, oxid de magneziu, cupru, fier.
Proprietăți de vindecare
Ciuperca Shiitake, datorită compoziției sale chimice speciale, este înzestrată cu un număr mare de proprietăți medicinale. Cele mai importante sunt:
- imunostimulant;
- antitumoral;
- hepatoprotectoare;
- regenerare;
- de restaurare.
Lentinula edodes este utilă în tratamentul:
- Scleroză multiplă;
- diabet zaharat de tip 1 și 2;
- hipertensiune arterială;
- hepatita;
- boli oncologice;
- miomele, fibromurile, mastopatiile și adenoamele de prostată;
- deficit de vitamina.
Aplicarea pe scară largă a shiitake-ului, găsită în endocrinologie, eficientă în tratamentul tulburărilor neurologice ale genezei necomplicate. Doctorii chinezi și japonezi au folosit shiitake în tratamentul impotenței. Solgar extract de ciuperci Reishi, Shiitake și Meitake este utilizat pe scară largă pentru a stimula imunitatea, crește rezistența organismului la infecțiile virale.
În ciuda faptului că beneficiile shiitake sunt evidente, în unele cazuri, utilizarea acestei ciuperci poate provoca rău:
- în timpul sarcinii;
- în timpul alăptării;
- copii sub cinci ani;
- pacienți cu astm bronșic;
- în prezența intoleranței individuale sub formă de tulburări gastro-intestinale și reacții alergice.
Preparatele pe bază de Lentinula edodes pot fi combinate cu orice medicament, cu excepția acidului acetilsalicilic și a tincturilor de aconit.
Caracteristicile pregătirii
Proprietăți utile și caracteristici gustative ale ciupercii japoneze, potrivit experților și cunoscători de bucătăria japoneză, sunt în măsură să crească ca urmare a preparării. Shiyitake este potrivit pentru uscarea și prăjirea, precum și pentru prepararea vărsurilor și infuziilor cu ciuperci.
Pregătirea felurilor de mâncare de la shiitake nu este dificilă, dar este necesar să se respecte câteva reguli foarte importante:
- Ciupercile proaspete trebuie să fie bine, dar spălate cu atenție înainte de pregătirea vasului;
- în conformitate cu rețete, ciuperci uscate recomandat să se înmoaie în apă timp de 30 minute, arată practica, cu toate acestea, că timpul necesar pentru a crește de aproximativ două ori;
- Este necesar să scoateți toate petele de pe picioare cu un cuțit sau să tăiați complet picioarele fungilor;
- este necesar să se usuce cu grijă ciupercile spălate și decojite pe un prosop de hârtie sau de pânză;
- tăiați ciupercile în felii poate fi folosit pentru gătit garnitura, și felierea în bucăți mici este cel mai potrivit pentru a face supe, topping sau sos;
- ciuperca de ciuperci după întindere poate fi utilizată în prepararea de supe, sosuri și tocană.
Este important să vă amintiți că cel mai bine este să achiziționați cele mai dense ciuperci Lentinula edodes, ceea ce indică prospețimea lor. O aromă foarte bogată și rafinată a ciupercii japoneze permite pregătirea felurilor de mâncare cu o cantitate minimă de ierburi condimentate și condimente.
Cultivarea la domiciliu
Cultura japoneză de origine animală - un eveniment foarte interesant și economic, deoarece cererea pentru astfel de produse crește anual. Shiitake crește destul de bine în condiții create artificial, dar pentru a crește o recoltă cu adevărat abundentă și de înaltă calitate, ar trebui să adere la o tehnologie specială, este de dorit să se utilizeze miceliul chinezesc. Substratul pentru cultivare este diferit. Puteți cultiva ciuperci pe lemn de fag, stejar, castan sau carpen pre-pregătit, urmând următoarele recomandări:
- Pregătirea de cânepă pentru coloniile de ciuperci se desfășoară chiar la începutul primăverii;
- lemnul ar trebui să fie complet sănătos, fără defecte pronunțate asupra scoarței;
- cu zece zile înainte de însămânțarea miceliului, lemnul uscat trebuie să fie tăiat în fragmente separate de aproximativ 35-40 cm lungime;
- bucățile de lemn pregătite trebuie să fie înmuiate în apă timp de câteva ore sau fierte timp de o oră;
- calitatea, gata de a semăna ciupercile de luare Lentinula edodes lemnul are valori de umiditate în intervalul de 15-70%;
- în lemn este necesar să găuriți găuri cu o adâncime de 6-7 cm și un diametru de un centimetru;
- în găurile rezultate, este introdus un miceliu fungic, care este acoperit cu o lână curată de bumbac înmuiată în apă.
Într-o cameră pentru cultivarea unei ciuperci japoneze, este necesar să se asigure o temperatură de 16 ° C. Ciuperci Lendinula edodes poate aduce fructe timp de mai mulți ani, până când lemnul nu este epuizat și nu se va transforma în praf.
Răspuns pozitiv și negativ
Cel mai adesea, recenziile despre shiitake sunt foarte pozitive. Gustul și aspectul acestor ciuperci este foarte interesant, dar nu este prea familiar pentru consumatorul intern. Mulți descriu calitățile gustului ca fiind specifice. Se crede că shiitake este cel mai potrivit pentru prepararea mâncărurilor din bucătăria japoneză.