Nu trăim să mâncăm, ci să mâncăm să trăim.
Socrate.
Semnificația biologică a alimentelor și compoziția sa chimică.
Alimentele sunt principala sursă a existenței umane. Conține aproximativ șase sute de substanțe chimice, dintre care mai mult de 90% au proprietăți medicinale. Pentru a utiliza în mod corespunzător aceste proprietăți ale alimentelor, trebuie să cunoașteți compoziția lor chimică, valoarea nutrițională, să puteți dieta corect.
Gătitul (din bucătăria latină - bucătărie) este arta pregătirii mâncărurilor gustoase și hrănitoare.
Patria gătitului este considerată a fi Asia. Deja acum 500.000 de ani în China știau focul și mâncarea gătită.
.?dezvoltarea artelor culinare.
Sparta antică - moderarea în nutriție. Prima mențiune despre alimentele vegetariene (Pythagoras - V! BC)
Pitagora din Samos (secolul VI î.Hr.)
Filozof grec vechi.
Religioasă, figură politică.
Roma antică este o mâncare bogată și delicioasă.
Franța (16-17 de ani) - produsele alimentare sunt foarte bogate, diverse. Un număr mare de condimente, rădăcini, sosuri (nu știu gustul adevărat al produsului din care este pregătit antena).
Franța (din 1825) - au început aplicațiile de condimente pentru a sublinia gustul și mirosul vasului.
Fiecare națiune are propria sa bucătărie națională cu propriile caracteristici.
Carte de bucate.
Grecia antică (secolul IV î.Hr.) este o carte.
Mesopotamia (1700 î.Hr.) este o rețetă pe tablete de piatră.
Roma antică - apetisări "Despre gastronomia".
China (secolul al VIII-lea) - o carte de bucate cu sfaturi pentru o persoană este tot ceea ce crește, se târută, înotă, alerga, zboară.
Franța (secolele 16-18) - o mulțime de cărți de bucate diferite și sofisticate.
Rusia:
a) Rus Kievan (secolul al 9-lea) - "Sbornik Svyatoslav".
b) Rus Kievan (secolele 17-18) - o colecție de "albine".
c) Moscova Rusia (secolele 15-17) - literatură specială: cărți de referință, enciclopedii, instituții medicale, plante medicinale și elicoptere.
Valoarea nutritivă a produselor.
Cele mai importante substanțe care afectează creșterea și dezvoltarea organismului, pentru a-și umple costurile energetice, sunt următoarele substanțe:
- proteine, grăsimi, carbohidrați;
- vitamine, apă, minerale;
- acizi organici, tanini, pigmenți, phytoncide, extractive.
Alimentele construiesc corpul și îi dau energie. Energia încălzește corpul, ameliorează oboseala, dă putere, mărește eficiența organelor umane.
Proteinele sunt substanțele biologice ale organismelor vii. Ele construiesc celule ale unui organism viu. Adică, ele servesc la actualizarea celulelor corpului uman. Creșteți capacitatea de lucru a organelor corpului.
Biopolimerii cei mai complexi sunt proteinele. . Macromoleculele x constau din monomeri, care sunt aminoacizi. Fiecare aminoacid are două grupe funcționale: o grupare carboxil și o grupare amino. Toată diversitatea de proteine este creată ca urmare a diferitelor combinații de 20 de aminoacizi.
În funcție de originea lor, proteinele sunt:
- origine vegetală: orez, soia, fasole, cereale, pâine etc.
- origine animală: carne, pește, lapte, ouă etc.
Proteine de origine animală.
Plătică. Familia de crap.
Lapte, produse lactate.
Proteine de origine vegetală.
Corpul uman absoarbe proteina, alimentată cu hrană la 50-100%. Cele mai complet digerate proteine de ouă de pui (100%). Lapte și produse lactate (80 - 90%). Carnea este de până la 75%.
Luați notă!
Rata zilnică a consumului de proteine depinde de încărcătura fizică și vârsta persoanei.
Cu cât sunt mai mari costurile cu energia, cu atât este nevoie de mai multă proteină.
- Cea mai mare este norma de 120 g.
- Cea mai mică este norma de 80 g.
Iar cu vârsta, nevoia de proteine scade. Proteinele sunt o sursă de energie. Când se oxidează 1 g de proteină, se eliberează 4 kcal.
.?Un exces de proteine duce la acumularea de zgură (substanțe inutile) în organism, o scădere a imunității și boli infecțioase.
Lipsa - duce la o boală gravă.
Unt, aproape toate legumele, boabele, ciupercile.
Grăsimile sunt, mai presus de toate, o sursă de energie care protejează corpul de răcire. Când se oxidează 1 g de grăsime, se eliberează 9 kcal, care este de două ori mai mare decât atunci când se arde 1 g de proteină. Grăsimile împreună cu proteine formează compuși care fac parte din membranele celulare. Reglează procesele metabolice în celule. În special, grăsimile vegetale participă la respirația celulelor, aducându-le oxigen.
Grăsimi de origine vegetală.
Culturi de ulei de floarea-soarelui.
Genul de ierburi unice și perene și semisuburile familiei Compositae. Patria - America de Nord. În Rusia, ca o cultură, din 1829. Creșteți ulei de floarea-soarelui (în semințe până la 57% ulei de floarea soarelui), pere de masă, unele specii ornamentale, miere.
Aproximativ 50 de specii sunt cultivate.
Mădușul este înconjurat de nisipul în avans al deșertului. Tunisia.
Olive, un gen de copaci vesnic verzi din familia de măslini. Există până la 60 de specii. Cultivate cu măsline cultivate (măslin) în țările mediteraneene, în Crimeea, Transcaucazia, Asia Centrală. În carnea de fructe (măsline), până la 80% din unt. Cele mai bune soiuri, numite Provans. Productivitate de 20-40 kg dintr-un copac. Lemnul este folosit pentru produse de tâmplărie și de cotitură.
Bumbac. .? s de semințe de bumbac primesc un ulei vegetal rafinat, gras. Este folosit pentru hrană. Pentru prepararea de conserve, margarina. Patria cultivării bumbacului este considerată a fi din mileniul 3 î.Hr.
Boabele de soia. Genul de ierburi anuale, o familie de leguminoase. Există 10 specii în tropicile umede și subtropicele din Asia și Africa. Soia este cultivată (cereale), cereale, ulei (până la 37% ulei), furaje și cidru de cultură. Principalele plantații din China și Statele Unite. Soia (până la 45% proteină) este utilizată pentru a produce alimente sintetice și artificiale.
Grăsimi de origine animală.
Grăsimile animale sunt un produs obținut din țesuturile grase sau din laptele unor animale. Carnea de vită, mielul, carnea de porc și alte grăsimi animale sunt un produs alimentar. Grăsimea, extrasă din laptele de vacă, face să facă unt. Dar grăsimile mamiferelor marine și ale peștilor sunt utilizate în medicină, industria parfumurilor, producția de margarină etc.
Mamiferele de apă.
Manatee. A fost înscrisă în Cartea Roșie Internațională. Lungimea este de 2-4 metri. Speranța de viață este de câteva zeci de ani. Distribuit în zonele de coastă ale mărilor și în râurile regiunilor tropicale și subtropicale.
O farfurie de mare. O echipă de moluște de gastropod anteriabili. Unele specii mari și masive sunt comestibile.
Cod. Familii de gadoide. Lungimea este de obicei de 40-80 cm (uneori până la 1,8 m). Cântărește până la 40 kg. Acesta locuiește în partea de nord a bazinului Oceanului Atlantic, Marea Albă, în partea de nord a Oceanului Pacific. Un obiectiv important al pescuitului.
Luați notă!
Grăsimile de origine animală au o consistență solidă.
Grăsimile de origine vegetală au o consistență lichidă.
Pe lângă grăsimile care intră în organism în formă pură, ele pot fi formate din carbohidrați atunci când sunt hrăniți excesiv cu alimente. Aceste grăsimi nu au valoare, deoarece nu au vitamine solubile în grăsimi. Excesul de grăsime este depozitat nu numai sub piele, ceea ce duce la obezitate, dar și la organele interne, ceea ce face ca funcționarea lor să fie mai dificilă.
Rata zilnică de consum de grăsimi - 80 -100 g. Și 20-25 g, ar trebui să ocupe grăsimi de origine vegetală. În forma sa pură se recomandă să mănânci în ziua a 20-25 de grame de cremă și 15-20 de grame de ulei vegetal. Cantitatea rămasă de grăsime trebuie să vină cu alimentele.
Lapte, chefir fără grăsimi, brânză de vaci. Cod, merluciu, stiuca. Fasole, cereale, pâine.
Carbohidrații, precum proteinele și grăsimile - cea mai importantă componentă a dietei.
Ele fac parte din celulele tuturor organismelor vii. Cele mai simple molecule sunt carbohidrații simpli sau monozaharidele, de exemplu glucoza. În condiții diferite, poate exista într-o formă liniară sau ciclică.
Carbohidrații, un grup vast de compuși organici naturali. Structura chimică a compusului este carbonul, apa, de unde și numele. Fiind expuși transformărilor oxidative, ele furnizează tuturor celulelor vii energie (glucoza și formele sale de rezervă - amidon, glicogen). Acestea fac parte din membranele celulare și alte structuri. Participă la reacțiile protectoare ale corpului (imunitate). Acestea sunt utilizate în industria alimentară (glucoză, amidon, substanțe pectină). Industria textilă și a hârtiei (celuloză). Microbiologic: producerea de alcooli, acizi și alte substanțe prin fermentarea carbohidraților. În medicină: heparină, glicozide cardiace, unele antibiotice.
Ajutor. Substanțe pectină - (din pectos grecesc - curat, congelat). Prezent în toate plantele terestre (în special în fructe). Creșterea rezistenței la secetă a plantelor. Stabilitatea legumelor și fructelor în timpul depozitării. Ele sunt utilizate în industria alimentară și farmaceutică. Substanțele de pectină sunt obținute din sfeclă de mere, pastă de sfeclă de zahăr și altele asemenea.
Când se oxidează 1 g de carbohidrați, se eliberează 4 kcal. Acestea constituie o parte semnificativă a alimentelor din plante. Cei mai importanți reprezentanți ai carbohidraților sunt zahărul, amidonul și celuloza.
Carbohidrații, în funcție de componente, sunt împărțiți în monozaharide (glucoză, fructoză, galactoză); și dizaharide (sucroză, maltoză, lactoză) - dulce pe gust. .x x se numesc zaharuri.
Polizaharide (amidon, fibre) - gustul nu este dulce.
Amidon - digerat în organism și împărțit în glucoză și fructoză.
Fibre - fibre dietetice, ne digerate, dar contribuie la o mai bună asimilare a alimentelor.
Glucoza și fructoza - absorbite imediat de organism și absorbite în sânge. În același timp, organismul nu consumă energie. Prin urmare, este important să se cunoască oamenii cu sănătate slabă recomandată miere și fructe. Glucoza și fructoza se găsesc în multe fructe, fructe de padure și miere. Glucoza este principalul furnizor de energie pentru creier.
Fibrele se găsesc în varză, morcovi, napi, ridiche, vinete, salată etc. Când este ingerat, fibrele se umflă. Obține abilitatea de a absorbi excesul de colesterol și alte produse metabolice care trebuie îndepărtate din organism.
Aportul zilnic de monozaharide este de până la 100 g; fibre - până la 30 g; zaharide și amidon - până la 370 g.
Cantitatea de carbohidrați, g