Una dintre principalele surse de hrană în alimentația locuitorilor din nordul îndepărtat, și anume Nenets - oamenii care trăiesc în tundra cu pământ scăzut, erau carnea și peștele. Toate legumele au jucat un rol secundar. Alimentele au încercat să se pregătească pentru o utilizare viitoare, că în condițiile severe ale latitudinilor nordice, uneori cea mai importantă este importantă.
Când carnea nu a putut fi consumată imediat, ea a fost pregătită pentru utilizare ulterioară. Pentru aceasta, carnea a fost îngropată în solul înghețat, unde au fost depozitate. Uneori a recurs la fumat și la uscare la soare. Foarte rar sărat. La începutul iernii, carnea de înghețată a fost folosită pentru hrană. În plus față de cerbul, Nenets a mâncat cu bucurie carne de porc fiartă în timpul iernii. Și când se îngroașea și alte păsări au zburat în regiune, au luat gâște, skuas, bufnițe polari, rațe și iepuri. Adesea carnea lor înlocuiește vânatul.
În vremuri dificile sa întâmplat ca și carnea de carne să fie mâncată, dar a fost considerat un animal sacru pentru Nenets. Revelația a mers chiar până acolo încât femeilor le era interzis să atingă părți ale carcasei unui urs.
Nenetul și peștele nu au disprețuit. De exemplu, aceștia erau foarte îndrăgostiți de sigiliu, a cărui carne a devenit figura centrală a dietei vara. Peștele a fost mâncat atât după o înmuiere scurtă în apă, cât și sub formă brută. Uneori a fost sărat. În timpul verii, peștele a fost recoltat în mod constant în timpul sezonului rece. În timpul iernii pe masă a apărut stroganina - pește proaspăt congelat, nastrugannaya pe bucăți subțiri.
Și peștele era gătit pentru yukola. Așa a fost. După ce peștele a fost prins, a început imediat să fie curățat și tăiat. Oase, capete și entrails au fost aruncate, lăsând doar pereții laterali cu podul de coadă. După aceasta, piesele au fost tăiate transversal și atârnate pe stâlpi. Apoi, o parte din pește uscat a fost fiert în ulei de pește și a mâncat. De asemenea, uleiul de pește a fost folosit ca un tratament - acesta a înmuiat pește și prăjituri plate cu alimente. Pentru a pește sărat a fost necesar mai rar, ca de sare a fost o raritate, iar peștele ușor sărat repede stricat. Dacă ar fi fost posibilă stocarea sarei, atunci peștele era acru în butoaie sau gropi mari din lemn. Un strat de pește, un strat de sare - prepară atât de ușor acest fel de mâncare.
Rețete selectate
Stroganas de pește albă
Luăm 150 g de pește albă proaspăt înghețată, curățăm de cântare și îndepărtăm pielea. Apoi planificăm paie și mâncăm cu piper și sare.
Vânat în suc propriu
150 g de castraveți de cerb se taie în bucăți (o bucată pe porție), se arde și se prăjește pe ambele părți. Felul este servit la masă cu sucurile de carne turnate din prăjit.
În apă, diluăm sângele de cerb proaspăt într-un raport de 1: 1 (lăsați să fie 60 g), adăugați sare, 75 g făină și frământați aluatul. Puneți clătite și serviți pe masă cu unt.
popular
