Cartofi prăjiți sunt unul dintre cele mai populare produse ale restaurantelor McDonald's. Prin faima lui, el recunoaște doar unui hamburger. Dar succesul său este înconjurat de multe mituri. Ce este adevărat aici și ce este ficțiune?
Cel mai adesea, zvonurile și miturile se naște din ignoranță sau mai degrabă - din teama de ceea ce nu știi. Adevărata informație este singura armă care poate fi oprită de speculații. Pentru a face față tuturor zvonurilor asociate cartofilor prăjiți, Expert Taste a decis să viziteze locul producției sale - fabrica Fam Frites, situată în Lebork (Polonia).
MITUL # 1: POTATEA FRANCEZĂ FACE DE LA PULBERE
Informația că cartofii francezi sunt făcuți din pulbere este o invenție. Cel mai probabil, ea sa născut în mintea cetățenilor suspecte, care cred în mod eronat că acestea nu pot fi născuți de această dimensiune cartofi. „Ei bine, uite ce pot fi obținute de la un pai lung!“ De fapt, este un cartof, este un fel Santana, Innovator și Russet Bourbon. Mai mult decât atât, la acest cartof elită a fost cea mai gustoase și sănătoase, Fam Frites verifică în mod continuu solul în care este crescut, absența substanțelor nocive și a insectelor, iar câmpurile sunt echipate cu control automat al utilizării de irigare și a îngrășămintelor.
MITUL # 2: NU ESTE NICIODATĂ ÎN BUNE CARTOANE ÎN FRUCTE FRANCEZE
De fapt, cartofii pentru McDonald's sunt curățați într-un mod special. În primul rând, tuberculii primesc un abur. Din acest motiv, pielea se înmoaie. Și apoi curățați-l cu perii speciale. Această metodă de curățare are un avantaj față de cea tradițională, deoarece permite să păstreze în cea mai mare măsură cele mai saturate cu vitamine stratul superior de cartofi. Legumicul este prăjit în restaurantele McDonald's pentru doar 3 minute, în timp ce în condiții interne tratamentul termic durează mai mult timp - 20-25 minute. Prin urmare, în cartofi prăjiți, "McDonald's" stochează suficiente substanțe utile.
MITUL # 3: ULEIUL DOMESTIC ESTE UTILIZAT PENTRU GRĂSIMI.
În "McDonald's" se folosește numai ulei natural natural de înaltă calitate. Este mult mai bine adaptat la prăjirea adâncă decât uleiul obișnuit din magazin. În timpul pregătirii unui astfel de ulei pentru restaurantele McDonald's, acesta este supus unor cerințe sporite. Prin urmare, ca rezultat, este mai rezistent la temperaturi înalte și mai puțin oxidat de oxigenul în aer. Un alt punct important este acela că este schimbat în timp util. Controlul calității este efectuat folosind un tester special. Această procedură face parte din sistemul de control implementat în fiecare restaurant al McDonald's. Prin urmare, fiecare oaspete poate fi sigur că porțiunea sa de cartofi este prăjită în ulei de înaltă calitate.
Cartofii prăjiți, în special cartofii prăjiți, sunt un fel de mâncare delicioasă și preferată. Dar cu greu poate fi atribuită alimentației alimentare. Prin urmare, persoanele care au probleme cu sistemul digestiv, cartofii prăjiți sunt cel mai bine să nu abuzeze.
BTW, DESPRE CRISTALUL CRISPY
Ați observat structura neobișnuit de plăcută de cartofi prăjiți gătiți în McDonald's? În afara, o crustă crocantă, și într-o textura delicată, care amintește de cartofi coapte. Este aproape imposibil să obțineți același efect prin prăjirea într-o prăjitură obișnuită. Cum sa întâmplat asta? La fabrica Farm Frites, cartofii sunt tăiați, blanși și apoi scufundați în ulei fierbinte timp de 2-3 secunde. Deci, pe o legumă brută încă se formează o crustă ușor prăjită. Apoi, cartofii sunt înghețați rapid și trimiși în restaurante. În timpul prăjirii ulterioare, crusta împiedică pătrunderea uleiului în produs. Datorită acestui fapt, cartofii prăjiți sunt nu numai delicioși, ci și mai puțin grași decât folosirea altor metode de prăjire.
5 DIFERENȚELE POTATO FRI NET "McDONALDS"
- Pentru producția de cartofi prăjiți se folosesc numai soiuri de cartofi de elite - Santana, Russet Bourbon și Innovator, având dimensiunile, textura și gustul necesar. În plus, este vorba de soiuri naturale absolut naturale.
- Datorită procesării speciale a cartofilor - curățarea cu abur, pre-prăjirea pe termen scurt și înghețarea rapidă - păstrează cantitatea maximă de vitamine și substanțe nutritive.
- Datorită utilizării tehnologiei speciale, cartofii prăjiți în McDonald's au o crustă crustă și o textura internă care amintește de cartofi coapte.
- Pentru prăjirea cartofilor prăjiți în "McDonald's" utilizați numai ulei natural natural de înaltă calitate, a cărui calitate este monitorizată constant.
- Prăjirea cartofilor în restaurant se face destul de repede (3 minute), ceea ce vă permite de asemenea să păstrați cantitatea maximă de substanțe utile. Porțiunea deja pregătită așteaptă clientul în maxim 5 minute. Adică, fiecare oaspete al companiei McDonald's primește numai cartofi prăjiți proaspeți.
Petr Karpenko, șeful departamentului. Departamentul de Dietetică al Institutului de Igienă Ecologică și Toxicologie. L. Medved
Cartofii sunt un produs foarte valoros. Este o sursă importantă de vitamine C, B1 și B2, potasiu, iod, sodiu, magneziu, fier. Dar, desigur, în timpul pregătirii unei anumite cantități de vitamine utile și oligoelemente pot fi pierdute. Se știe că tratamentul termic prelungit nu aduce beneficii produsului. Cum să păstrăm cantitatea maximă de substanțe necesare pentru organism în cartofi? Totul depinde de modul de procesare. Întreprinderile mari de catering au oportunități deosebite în acest sens. La urma urmei, acestea reprezintă experiența și cunoștințele specialiștilor din întreaga lume. De exemplu, în restaurantele McDonald's se folosesc o serie de măsuri tehnologice inovatoare pentru a asigura utilitatea mâncărurilor produse. În plus, controlul stricte al calității și siguranței se realizează în toate etapele: de la cultivarea cartofului până la furnizarea acestuia către client. Aceste tehnologii moderne garantează un produs de înaltă calitate și delicios.
Victor Mironets
Pe baza materialelor revistei "EXPERT OF TASTE"