Feliile de cartofi au fost frecate cu sare și piper, stivuite în straturi multiple într-un bine-unse vase adânci, fiecare unt strat lubrifiant și presărat cu sare și piper, cu capac (sau folie) și coaptă într-un cuptor timp de 30 minute, pentru a forma un maro auriu apetisant. Ulterior caserolă inversat din nou pozeze (fără capac) în cuptor timp de încă 5 minute și se taie un astfel de cartofi „plăcintă“ crocant în porții.
Se crede că acest lucru este un fel de mancare clasic francez, care a devenit acum un renume mondial, inventat de Adolf Dyuglere (Duglere, 1805-1884) - un elev al lui Antoine Careme, bucătar de familie Rothschild, care mai târziu a devenit un bucătar celebru parizian «Cafe Anglais».
Piure de cartofi se adaugă migdale zdrobite, tăiate pe o mulțime de bile (ca caise), glazurate lezone, apoi cu un cutit, face o adâncitură, care este introdus în tulpina pătrunjel și se prăjește în grăsime adânc.
În apă fierbinte (200 g), se dizolvă untul (100 g), se adaugă făină (150 g) și se agită constant, se fierbe la foc mic timp de aproximativ 2 minute. Apoi se introduc 4 ouă în amestecul rezultat, se adaugă cartofi piure (100 g) și se amestecă bine până se ajunge la o omogenitate completă. Din masa rezultată, bilele sunt formate de dimensiunea unui măr mic, sunt aruncate în făină, prajite până la aur și servite ca o farfurie laterală la carne sau pește.
Cartofi de cartofi cu smântână, gălbenușuri de ou și unt. Piure este extrudat pe o tavă de copt de seringi culinare, format într-o varietate de cifre, coapte în cuptor și folosit ca un fel de mâncare frumos pentru preparate calde publice - de exemplu, răspândit pe o tavă mare în jurul singură bucată de carne sau pește întreg.
Mâncărurile care sunt servite cu această garnitură sunt, de asemenea, numite a la duchesse în terminologia restaurantului francez și internațional.
Pătrunjelul de cartofi cu brânză rasă (de obicei, parmezanul) este format în "țigări" de lungime scurtă și prăjit.
Cartofii tăiați în bile de dimensiuni medii, prăjiți în ulei și serviți, stropiți cu sos și stropiți cu patrunjel.
Împărțit în fâșii mari (3 cm lungime și secțiune transversală de 1,5 cm) și cartofi prăjiți.
Apropo, Pont-Neuf este un pod nou, de fapt - cel mai vechi podul parizian de-a lungul Senei, construit în 1578-1606 de arhitectul J. Ducerso.
Cartoful "Sf. Florenten »
Piure de cartofi (precum și pentru-Dushes cartof) a fost adăugat sunca tocata, laminate într-o greutate frânghie de 2 cm în diametru, tăiate în bucăți, cufundat în lezone-le mai întâi, și apoi - în tăiței sub formă de praf și prăjite în ulei.
Numele modern de cartofi Rusă provine din Kartoffel german, și el a apărut în Rusia, la sfârșitul secolului al XVII prin decretul lui Petru I. Deja în 1736 a început să crească în St. Petersburg în grădinile Apothecary (grădina botanică moderne), și un alt decret, de data aceasta la Senat , în 1765 a fost prescris peste tot pentru a planta cartofi. Nu putem spune că poporul a intrat în extaz, și, prin urmare, la fel ca toate în Rusia, legume a fost introdus în cultura nu este practicile culturale - țăranii au fost selectate pentru cartofi cele mai bune terenuri, și diverse contestatarii percepute pretențiile. Această poziție dură a autorităților numesc periodic „dezmățului de cartofi >> (cea mai puternică din 1834 și 1840-1844). Țăranii distrus culturile, bate ofițeri și curajos luptat echipele morții ale nap dragă obicei (scoate pălăria dată înainte chimistul francez vizionar - avem astfel în Senat). Ca urmare, războaiele de cartofi erau vechi-credincioși „tradiții“, care sunt enumerate fie cartofii nevinovați, împreună cu ceai, cafea și tutun, printre inovațiile Antihristului - „kartohu damned ceai de tutun de două ori osândit da Cafea Troy ...“ Conservatorii au susținut că cei care mănâncă „kartohu blestem“, pregătit pentru eșecul culturilor, ciuma și foametea, și după moarte acestea sunt obligate să ardă pentru totdeauna în foc. A existat chiar și o legendă a cartofului originea ca „măr“ al lumii interlope, a fost creat de diavol de invidie „mere paradis“, și Domnul, desigur, blestemat „mere“ concurent nedrept.
La sfârșitul secolului al XIX-lea, în Rusia au început să spună: "Cartofii - pâinea este fraier". iar astăzi este dificil să ne imaginăm o masă rusă fără cartofi nativi de orice fel. Acum în magazine pot fi găsite importate cartofi din Cipru, Malta, etc. Este greu de imaginat cum aceste insule cresc cartofi pentru export în Rusia, cu atât mai mult în celebrul „Cartea gustoase și alimentației sănătoase“, ediția din 1953 a fost aprobat ..:
În Uniunea Sovietică, aproape jumătate din cartofii produși de America, Anglia, Franța și toate celelalte țări sunt cultivate ...
Unde au fost toate astea?
În cazul în care un cuțit ascuțit, îndepărtați cu grijă coaja cu spălate cu atenție cartofi noi, omite „curat în sus“, în ulei de fierbere timp de aproximativ 5 minute, apoi te ridici, uscat pe un prosop de hârtie și se condimentează cu sare, se pare snacks-uri frumoase, utile și ieftine, care pot fi servite cu o varietate de condimente la bere. Apropo, nu este un lucru rau sa gatesti ghimbir proaspat pe un rastel mic, stoarceti sucul si stropiti-l cu coaja prajita.
Chiar și mai departe s-au dus americanii deștepți - de mult timp pregăteau un fel de mâncare caldă delicioasă, cu exact același nume necomplicat: piei de cartofi.
Ne spălate bine și fierte în jachete cartofii taie vârful, lingura cu grijă, scoateți carnea fără a deteriora coaja, se amestecă pulpa cu unt, brânză (pate sau conserve de ton) și condimente, apoi bine ambalate în piei de cartofi și se coace în cuptor. Când cartofii nu sunt preparați pentru acest fel de mâncare, ci copți, americanii îl numesc "cartof dublu coapte".
Îți amintești cine a descoperit America? Așa - spaniolii (premiul în studio!). Deci, descendenții lor care trăiesc în Canare, de asemenea, știu perfect despre proprietățile "neobișnuite" ale cojii de cartofi. Prin urmare, în cazul în care în timpul sărbătorilor din Insulele Canare pe timp de noapte vă decideți pentru a te și impresiona partenerul sau doar zatoskuete pentru patrie, doar comanda la un restaurant local „das Pappas-arruga» (papas arrugadas). Pentru un nume spaniol luxuriant (tradus, este destul de prozaic: „cartofi ridate“) ascunde cartofi mijlocii, fierte în piei lor (! Adică, ca ceea ce ne dorim) în apă foarte sărată, de multe ori - doar în mare (este în Insulele Canare - chiar înece! ). sare de cartofi Jacheta nu acceptă, dar dobândește gustul de copt (sverhsolenoy, deoarece punctul de fierbere al apei semnificativ mai mare de 100 C), iar pielea devine ridat ea (de unde și numele) și acoperite cu sare blana alba. După ce la un moment dat a trebuit să se pregătească astfel un fel de mâncare în domeniu - un pachet de sare grosier la o găleată de apă, 2-3 kg de cartofi necurățate, trepied de casă și de foc. Se pare că nu este mai rău decît coaptă, dragostea este păstrată și nu trebuie să-ți pui mâinile murdare. Dar înapoi la versiunea Canare.
În mod corespunzător, cartofii mei (de preferință nu sunt mari), puneți-l într-o oală, se toarnă apă și se acoperă cu o sare mare (ar fi mai bine, bineînțeles marea). Sare ar trebui să fie luate mai mult - bine, aproximativ la rata de 4 1 (care este, 1 kg de cartofi - 250 de grame de sare). Răbdare găti, și de îndată ce cartofii sunt fierte (încercați moliciunea o furculiță), se reduce focul și apoi da încă 20-30 minute (trebuie să fie încrețite coaja, pentru a numi justificată). Se scurge și se lasă cartofii uscați să fie acoperite cu un strat de sare albă.
Dacă doriți să accelerați procesul, scurgeți apa și puneți un foc mic pentru câteva minute - dar nu mergeți departe, altfel va trebui să curățați tava arsă de mult timp.
Știm cât de dureros trece timpul de așteptare, astfel până când cartofii fierte și tresare, gatiti un sos de minut „mo-ho-Picon“ (Tojo picyn), Insulele Canare, el însoțește orice produs alimentar, să nu mai vorbim „șifonate“ cartofi - prenepremenno. Sosul este destul de simplu. Cu toate acestea, judecați pentru voi înșivă.
15 ardei iute, 2 capete de usturoi, 2 linguri. lingura de chimen (pe piețele noastre este vândut sub numele de "zira"), ulei de măsline, 1 / l de oțet de vin, 1 lingura. lingura de ardei gras.
Îndepărtați cu răbdare semințele și pedunculii din ardei, tăiați păstăile mai mici și măturați-le sau zdrobiți-le cu toate celelalte ingrediente uscate. Apoi începem transformarea "uscat" în "umed" - mai întâi adăugați ulei și apoi oțet, desigur, cu agitare constantă. Uleiul nu trebuie să fie mai mult decât oțet - astfel încât sosul poate fi depozitat mai mult într-un vas închis bine în frigider.
Înainte de a servi în picătura mocha, trebuie să adăugați puțin ulei de măsline pentru a revitaliza gustul. Atunci când servesc cartofi nativi nu exagerați cu sos, și chiar și despre patria nu-mi amintesc.
Deci, nu este necesar să filosofizați mult timp - fierbeți-l în apă foarte sărată sau coaceți cartofii într-o uniformă în cuptor și serviți-o fie cu sos sau ca o farfurie laterală pentru orice. Conform experienței lor geologice, știm că cartofii coapte în foc nu numai că mâinile lor sunt murdare. Mai ales dacă sunteți singuri, iar noaptea este liniștită și transparentă.
Ei bine, dacă vorbim despre exotic, apoi încercați să facă cartofi Maghiară „boia de ardei» (paprikas) - asa maghiarimii numit asezonate cu ardei rosu (capsicum), preparate din carne cu rosii, ceapa si usturoi, care se bazează sosuri sunt de culoare crem si faina acră (unele bucătari din Ungaria în loc de cremă smântână de utilizare). In acest fel, de obicei, preparate numai carne alba - pui (de exemplu, papricas Csirke - «paprika de pui"), de vițel, miel sau pește. Paprikash este de asemenea comună în bucătăria tradițională românească, cum ar fi „paprika de Solicitant“ Gazda română a făcut din carne de vițel cubulete, care sunt prăjite în grăsime cu pasta de tomate și ardei roșu, se toarnă supa, astfel încât lichidul este doar ușor acoperit de carne, fierte și servite cu găluște din făină, ouă și verdeață tăiată.
Cartofi paprika
2 kg de cartofi, 120 g de grăsime, 180 g de ceapă, 15 g de sare de boia de ardei, usturoi, 160 g de ardei gras, chimen, 80 g de roșii.
Coaceți cartofi tăiați în felii lungi (cartofii fărâmițați pentru acest fel de mâncare nu se potrivesc!). În grăsime, se prăjește ceapa mărunțită fin până la aur, se adaugă paprika la ea, se amestecă rapid, pune cartofii și sare imediat. Câteva minute pentru a prăji cartofii cu ceapa, amestecand frecvent, apoi se adaugă cantitatea de apă pe care aproape că a acoperit cartofii, condimentați cu usturoi și chimen și se fierbe, acoperit la foc mediu. După aproximativ 8 minute se adaugă cartofii ardei cuburi și tomate, și - în cazul în care acesta este un vas separat - felii felii cârnați sau cârnați și se fierbe împreună până când sunt gata. Unora le place să facă acest fel de mâncare era gros, cu o cantitate mică de sos (apoi, la sfârșitul călirea necesară pentru evaporarea excesului de lichid), alții iubesc acest fel de mâncare juicier că consistență mai aproape de supa (apoi, la sfârșitul călire se toarnă puțină apă sau vin și se fierbe ).
Nu uitați de cartofi și de "părinții" lui - spaniolii. Încă mai consideră cartofii prăjiți obișnuit (patatas fritas) drept felul lor național și servesc practic la tot, chiar și la paella. Deja în 1539, călugării sevilliani au cultivat cartofi în câmpurile lor monastice. Despre prevalența sa în rândul tuturor straturilor populației din Spania modernă se vorbește de o altă fel de mâncare - patatas a lo pobre (cartofi de cartofi) din cartofi, ceapă și ardei.
Să încercăm să pregătească propriile lor „cartofi săracului“, așa cum a fost mult timp pregătit pentru en-dalusskih Vento (Venta) - restaurante mici oraș, unde oamenii vin pe cetățeni de week-end cu prietenii să stea și să aibă o masă în aer liber.
(Patatas a lo pobre)
4 cartofi mari felii (felii lăsate în apă timp de 20 de minute pentru a îndepărta amidonul, și apoi uscate), tocate 1 benzi groase pod ardei verde proaspat, 1 ceapa felii cuburi mari, 1 cana de ulei de măsline, sare după gust.
Ei bine, un proces de gătit destul de simplu sa terminat. Deschideți capacul, verificați pentru a vedea dacă este necesar să se adauge sare (după gust și culoare de tovarăși acolo), dar, în cazul în care cartofii dovedit nu este suficient de moale (de fiecare soi necesită timp de gătit), din nou, închideți capacul și se fierbe timp de inca 5 minute Acum avem gata de a pune cartofii lingura perforate sau o lopată (pentru a elimina excesul de ulei) și pot fi servite pe masă. Pare a fi bună, frumoasă și destul de "bogată". În zadar spaniolii încă mai vărsă.
O versiune mult mai satisfăcătoare se numește plat despre Alpujarreco - de mult timp a fost gătită în munții Alpujarra, care se întinde la sud de Granada.
Stins departe de Alpujarra
margini de aur. La invocarea sunetului chitarelor
Ieși afară, draga mea ...
La sfârșitul gătit cartofi, ceapă și ardei în alpuharrskoe vas se adaugă felii de cârnați spaniolă „choriso» (CHO-Rizo), cârnați de sânge „Morcillo» (moreilia) și ouă. Cu toate acestea, acest lucru este clar "cartofi bogați".
Cartofi plimbat cu încredere prin bucătăria lumii și a luat un loc special, devenind în unele țări este literalmente fundamentul puterii. De exemplu, dieta obișnuită a suedezilor include astfel de feluri de mâncare ca cartofi piure cu lapte; cartofi, fierte și condimentate cu făină, zahăr, ouă și unt; cartofi prăjiți; găluște de cartofi cu slănină. Finlandezilor, care se numesc cartofi „Potata“ din secolele XVIII-XIX au introdus cartofi în cele mai multe feluri de mâncare tradiționale, cum ar fi „maksapotati“ (ficat cu cartofi) și „uunipotati“ (cartofi copți cu miel). Britanici, uneori, cartofi numit în glumă „Yorkshire rinichi» (Yorkshire rinichi) pentru o anumită predilecție pentru el din Yorkshire si americanii in mod traditional, cartofi asociati si mese din ea cu Irlanda - destul de ciudat, dar se crede că America de Sud cartofi înapoi în America de Nord în 1719 a adus sunt imigranți irlandezi. Unul dintre călătorul german a scris despre meniul foarte mic de simplu „cartofi irlandez cu hering acru sau - produse alimentare obișnuită a celor săraci. Hering mananca foarte rar, dar de multe ori numai tuberculi freca hering fiert cartofi pentru mirosul. Deasupra mesei de mese este de obicei agățat hering sau o pungă de sare, pur și simplu ca un simbol. "
Lituanieni, care cred cartofii aproape produsul național principal, ca să gătească, „vederay“ (intestine de porc groase umplute cu cartofi rasi prime cu grăsime) și găluște din cartofi cruzi rasi umplute cu brânză sau carne tocată. Dar ei au devenit faimos pentru întreaga lume, cu antena lor semnătura „tsepelinay» (cepelinai) - zrazy de cartofi rasi cu carne sau cu umplutură de brânză.
T o prepararea lor dintr-un amestec de ras crud ras si cartofi fierți face tortilla, le umplute cu carne de vită fiartă tocat sau ficat de porc cu ceapa passerovannym, da-le o formă de plăcinte și fierte în apă clocotită sărată rece timp de 10-15 minute. Servit „zeppelin“ (este distorsionat, dar mai mult nume descriptiv își are rădăcinile în bucătăria rusă) este de obicei gătite cu un sos de smantana sau prăjit cu șuncă și ceapă prăjită.
400 g cartofi, 100 g carne de vită, 50 g ceapă și grăsime.
Jumătate din grătarul brut de cartofi. Restul gătitului în coajă, coaja, frecați, amestecați cu cartofi prăjiți brute și împărțiți sub formă de tortilla. Pregătiți carnea tocată din carne de vită fiartă și ceapă rumenită. Umpleți-le cu cartofi, formați-le și fierbeți-le în apă sărată. Serviți cu șuncă prăjită și ceapă. Există un fel de zepelinay cu o umplutură de brânză de vaci, care este pregătită în același mod.
În ciuda simplității aparente a utilizării de cartofi, gatiti din ea de luat masa destul de complicată și de bine. De exemplu, în Statele Unite, din secolul al XIX-lea cunoscut fel de mâncare de cartofi Delmonico, create de celebrul New York, restaurator Lorenzo Delmonico - cartofi fierți, care este foarte fin tăiat (aproape la o stare de piure de cartofi), amestecat cu smantana, se presara cu branza si pesmet ras si coapte in cuptor . Franceză de gătit creat de cartofi „gratinat dofinez» (gratinare dauphlnolse), care este garnitura excelenta pentru carne de vânat și pește: usturoi ras si unt de copt uns cu ulei pus felii tocat cartofii, se dreasă cu sare, piper, nucșoară, se toarnă lapte emulsie cu un ou și prăjiți într-un dulap încălzit. Înainte de servire, cartofii sunt stropiți cu brânză rasă.
Meritele cartofilor din fața omenirii sunt incontestabile. În Grand Forks (North Dakota, SUA) din 1965, a avut loc anual o sărbătoare de cartofi, dedicată acestei plante remarcabile. Apropo, în 1982, a fost stabilită una dintre înregistrările mondiale: la un moment dat au fost pregătite 8,26 tone cartofi piure pentru participanții la sărbători într-un mixer de beton. Cu toate acestea, să pregătim ceva pentru noi înșine.