Recent, a existat o poveste interesantă: am vrut să organizăm cumva o petrecere de fete cu fete. Am decis cu această ocazie să coacem brioșele - este gustos și pentru cifra este în siguranță. Decide și coapte. La înălțimea petrecerii, mama unuia dintre prietenii mei sa alăturat și am decis să o tratăm cu ceai și produse de patiserie delicioase. Spre surprinderea mea, a spus ea mănâncă o brioșă - asa ca nu coace brioșe, că acestea ar trebui să fie gras și dulce, și nu este dulceață și bătaie de joc pentru unii. Bineînțeles, am început să explicăm că nu este un cupcake, ci un fel de coacere complet diferit. Mama a rămas cu opinia ei, noi cu ea, dar am decis să desfășor o investigație și să aflu ce este comun și cum diferă cupcakes și briose.
Ce gust mai bun decât o brioșă sau un cupcake? Eu, de exemplu, nu pot răspunde la această întrebare - îmi place atât amândoi. Dacă luați brioșele sub formă de coacere pe loturi, atunci la prima vedere este dificil să le distingi, dar există diferențe și ce altceva. Unul dintre ele este faptul că unele dintre aceste dulciuri aparțin familiei nobile, altele - alimentele oamenilor obișnuiți. Interesat? Ghici ce este discursul, nu încă, atunci să ordonăm.
Cupcakes au fost cunoscute încă din epoca Romei antice și sunt considerate a fi cele mai vechi prăjituri. Au fost coapte din piure de orz cu adaos de nuci, stafide si seminte de rodie. Astfel de produse de panificație au fost servite pe mesele unor maestri nobili. Acum înțeleg ceea ce am spus mai devreme. Numele de "cupcake" originea în Evul Mediu prin sintagma "fruct" (latină: Fructus, franceză veche: frui) și "tort" (Old Norse: Kaka, engleză: kechel). Începând cu secolul al XVI-lea, când zahărul a fost descoperit și a fost livrat din coloniile americane, cupcakes au devenit foarte populare (o concentrație ridicată de fructe salvate de zahăr). Cupcakes s-au răspândit în toată Europa, dar rețetele pentru prepararea lor sunt diverse în diferite țări și depind de ingrediente locale. Spre deosebire de briose, brioșele pot fi de orice formă - mari și mici, rotunde și pătrate, sub formă de plăcintă etc.
În ceea ce privește brioșele, aceste plăcinte cu nuci și stafide au apărut în Anglia în secolul al XI-lea. Această "delicatețe" pentru servitori a fost inițial pregătită din resturile de aluat rămase din lotul maestru. În formă, brioșele englezești seamănă cu role. Există câteva povestiri despre originea brioșelului de nume. Într-una dintre ele, cuvântul brioșă a venit în Marea Britanie în secolul al XI-lea din cuvântul francez moufflet, care înseamnă pâine moale. O altă poveste leagă acest cuvânt cu muffe-ul german - unul dintre tipurile de pâine.
Părinții strămoșilor brioșelor de astăzi erau mai puțin dulci și cu siguranță nu aveau atât de multe soiuri. Din moment ce puteau fi coapte repede și pur și simplu, curând au început să se pregătească pentru micul dejun, ca mâncare rapidă și practică. Dar datorită faptului că brioșele au devenit repede vechi, la vânzare au început să apară nu mai devreme de mijlocul secolului XX. Rețetele la acel moment s-au limitat la utilizarea mai multor cereale (porumb, grâu, ovăz) și mai mulți aditivi (stafide, mere, nuci).
În anii 1950, au apărut pe piață amestecuri pentru coacerea brioșilor de la companii precum Spacey's (SUA) și Cadbury (Marea Britanie). În anii 60 au existat încercări de a identifica brioșul cu gogoși în legătură cu posibilitățile de a dezvolta afaceri de franciză alimentară. A început să creeze o rețea de restaurante, cum ar fi cafenele, oferind diverse tipuri de brioșe. Aceste rețele erau predominant regionale. De exemplu, The Pewter Pot din sudul Angliei. În SUA, acest tip de afacere nu a fost înregistrat la nivel național, dar muffin break-ul Australiei sa răspândit în Noua Zeelandă și în Marea Britanie, răspândind brioșele și în America.
Până în prezent, există două soiuri de briose - engleze și americane. În secolul al 19-lea coloniștii engleză a adus în America si reteta briose schimbat, făcându-l mai dietichnym, eliminarea din reteta brioșă și adăugarea de praf de copt, împrumut sub formă de tort. Deci brioșele englezești sunt preparate fără o pulbere de copt, ci dintr-un aluat de drojdie.
Acum hai să vorbim despre rețeta și secretele de coacere și prăjituri. Se pare că în ambele cazuri se utilizează aceleași produse: făină, ouă, pudră de zahăr (zahăr) și unt. Dar un cofetar cu experiență vă va spune diferența dintre a face un aluat pentru un tort și brioșă. Deci, amintiți-vă: în formula de cupcakes ulei, ouă și zahăr este folosit de 3 ori mai mult decât atunci când baking briose. De data asta!
În al doilea rând, tehnologia de frământare este diferită: pentru prăjituri, proteinele sunt separate de gălbenușuri. Uleiul este amestecat cu zahăr granulat sau pulbere de zahăr, apoi se introduc ouăle și făină la sfârșit. Rezultatul este un aluat de biscuiți. Cupcake se dovedește luxuriant din cauza unui număr mare de ouă și zahăr pudră.
La prepararea brioșilor, succesiunea acțiunilor este diferită: într-un recipient separat, pulberea de zahăr, făina și pulberea de copt trebuie amestecate. Atunci când sarea este încălzită, dioxidul de carbon este eliberat, ceea ce face ca coacerea să fie mai bună, dar numai dacă componentele uscate sunt amestecate separat de lichid. Apoi, uleiul este amestecat cu ouăle și combinat cu un amestec uscat. Acesta este așa numitul aluat de panificație. Diferența este că aluatul biscuit este de aproape 3 ori mai mare decât conținutul caloric al acestei concluzii este că brioșe în doar 3 briose bogate in calorii si prajiturele - l azime, și brioșe - pâine de drojdie.
Acum mergeți la coacere. Știați că înainte de sfârșitul secolului al XIX-lea, produsele de patiserie porționate au fost pregătite în cupe mici de lut - kappa. Numai cu invenția de litiu industriale au apărut palete metalice fasonate, iar mai târziu matritele de silicon pe care proprietarii sunt atât de dispuși să le folosească și să semene ziua.
Coaceți prăjiturile și brioșele în pungi de hârtie porționate sau în forme speciale. Adevărat, brioșele pot fi coapte în forme mari și chiar pe o foaie de copt, apoi tăiate în porții. Bomboanele sunt mereu produse de patiserie. Cofetarii nu cer în zadar să folosească coșuri de hârtie - ele se desfășoară nu doar din punct de vedere estetic, ci și din punct de vedere practic. Atunci când coaceți cupcakes, hârtia reține grăsimea. Cu cât mai greu este aluatul, cu atât coacerea mai lungă rămâne moale, parfumată și comestibilă. Buchetele își păstrează delicatețea pentru mai mult de 3 zile. Conectorii de hârtie pentru coacerea brioșelor ajută la menținerea lor în umiditate și nu le permite să se stingă prea repede. Termenul de valabilitate al brioșelor este de 24 de ore.
Ei bine, coacerea este gata, e timpul să ieși din cuptor. Și aici trebuie să fii foarte atent! Un cupcake cald este frică de vibrații și sunete puternice. Sub influența unui val puternic de sunet, bulele de aer în biscuiți se izbucnesc, determinând coacerea să cadă și să-și piardă aspectul comercial. Prin urmare, trebuie să se răcească într-un loc retras înainte de a servi. În ceea ce privește brioșele, nu se tem de țeava din Ierihon, niciodată nu coboară și poate fi adusă la masă imediat după coacere.
Acum știi cât de diferite sunt cupcakes de la briose și poți alege pentru tine cât mai aproape de sufletul tău. Eu, așa cum am menționat deja mai sus, precum prăjiturile și brioșele și când sunt alese pentru mine, totul depinde de starea de spirit. Și dacă dintr-o dată trebuie să fac o alegere - voi lua două, brioșă pentru ziua de azi și o brioșă - o să-mi amintesc mâine!
Lena Pov @ Reshkin, în special pentru Kulina.ru
