Ce este acest fel de mâncare
Un vas ca vinaigretul, în varietăți ușor diferite, se găsește în bucătăriile multor popoare ale lumii. Dar aici este o situație interesantă: aproape în toate țările se numește "salată rusă", și numai noi avem cuvântul francez "vinaigrette" pentru asta. Acest nume vine de la francezul "vinaigre", ceea ce înseamnă "oțet".
Vinaigrette este un amestec de legume fierte felii cu diverse aditivi. Condiția principală - această salată ar trebui să fie cel puțin acru și ascuțită. Pentru a face acest lucru, utilizați oțet ca un dressing, precum și castraveți murate și varză.
Originea vinaigretului este asociată cu povestea care sa întâmplat la curtea țarului Alexandru cel dintâi. Bucătarul francez Antoine Carem, care a lucrat în bucătăria regală, a văzut colegii săi ruși să turna oțet pe legume proaspete și au întrebat: "vinaigre?". Vroia doar să se asigure că nu sa înșelat, iar oțetul a fost folosit ca realimentare, iar bucătarii au decis că este numele vasului. Acesta a fost cazul de atunci.
Deși suntem obișnuiți să considerăm vinaigretul doar ca un vas rusesc, alte țări își contestă proprietatea. De exemplu, salate foarte asemănătoare pot fi găsite în cărțile de bucate din Anglia, Germania, Suedia.
Popularitatea vinaigretului se bazează pe ieftinitatea și ușurința de gătit. Produsele necesare pentru aceasta sunt disponibile, iar dacă aveți propria grădină, majoritatea sunt gratuite. În plus, toată lumea știe despre beneficiile legumelor, astfel încât această salată este considerată o felie de mâncare ușoară, ingredientele cărora afectează favorabil tractul gastro-intestinal și metabolismul.
Ingredientele
Setul standard de produse pentru vinaigret este simplu:
Aceasta este baza salatei. Atunci poți să fantezi. Cel mai adesea vinaigrette adauga mazare verde si muraturi (de preferință, un tambur, acestea sunt foarte acide și astringent, uneori, doar la durere a gurii și acru - o condiție prealabilă a vinaigrette bun). Uneori mazărea se înlocuiește cu fasole fiartă sau conservată, iar castraveții - varza. Puteți adăuga, de asemenea, afine: se potrivește perfect cu varza.
Legumele de legume pentru vinaigret trebuie să fie fierte. Nu uitati ca cartofii trebuie gatiti separat de sfecla si morcovi, deoarece este pregatit mult mai repede.
Fiți atenți! Dacă aveți un cuptor cu microunde, îl puteți utiliza. În acest aparat, cartofii, morcovii și sfeclă ajunge la disponibilitatea dorită literalmente în 5-10 minute, ceea ce scurtează foarte mult timpul pentru prepararea vinaigretului.
Vinaigretul cu hering este foarte popular. Este mult mai substanțială decât varianta tradițională, iar iubitorii de pește sărat își vor aprecia gustul. Cu toate acestea, unele gospodine iubesc să adauge carnea fiartă, atât separat, cât și împreună cu heringul.
Ca dressing, puteți folosi numai ulei vegetal și, desigur, puțină sare. Dar un gust mai delicat și mai plăcut de vinaigret va da un amestec de ulei și oțet în proporții egale cu adăugarea de muștar, ardei gras, un vârf de zahăr și alte condimente după cum doriți.
Oțetul este utilizat, de preferință, pentru vin, mere sau struguri: în plus față de acid, dau salatei un gust deosebit. În ceea ce privește uleiul vegetal, nu există nici un consens. Prin urmare, dacă nu există nici o modalitate de a obține măsline, porumb sau muștar, uleiul de floarea-soarelui obișnuit pentru noi vă va potrivi perfect.
Opțiuni de gătit pas cu pas cu fotografie
Vinaigrette poate fi gătit în moduri diferite. Fiecare amantă are propriile căi, aromate cu mici secrete. Vă vom spune câteva rețete speciale, astfel încât să puteți alege cea care vă place.
Reteta clasica
În primul rând, sugerăm să învățăm cum să pregătim corect o versiune clasică de vinaigrette cu hering. Nu uitați că este foarte important să respectați proporțiile - depinde de gustul final al vasului. Veți avea nevoie de:
- 2 sfecla de marime medie;
- 2 morcovi de dimensiuni medii;
- 3 cartofi de dimensiuni medii;
- 3 castravete murate;
- 1 ceapă;
- 400 g (1 borcan) de mazăre verde conservată;
- 200 g fileuri de hering;
- 30 g de ulei vegetal;
- 1 lingurita de sare;
- 1 pinch de piper negru;
- 1 lingurita de muștar.
- Clătiți bine legumele și fierbeți-le până când sunt gata.
Vă recomandăm să fiți cartofi fierți separat: va fi gata în 20 de minute după fierberea apei, iar morcovii mari și sfecla vor dura aproximativ o oră. Când legumele sunt gătite, răciți-le și coajați-le.
Vedeți cât de simplu este totul? Și acum să trecem la opțiunile mai interesante. Unele dintre ele pot fi destul de originale.
Rețetă de la Julia Vysotskaya
Faimosul lider al transferului culinar iubește să ofere mâncărurilor obișnuite o notă subtilă neobișnuită. Aici și heringul cu hering nu a fost o excepție. Pentru pregătirea dvs. aveți nevoie de:
- 1 file de hering atlantic sărat;
- 1 sfecla medie;
- 1 măr dulce și acru de mărime medie;
- 1 cartof mediu;
- 1 morcov;
- 1 ceapă medie (luați o ceapă roșie);
- lămâi și jumătate;
- 1 grămadă de verdeață - mărar și patrunjel.
Pentru umplere, aveți nevoie de 7 linguri de ulei de măsline extra virgin, 1 linguriță de muștar granulat, 2 linguri de oțet de vin, sare, zahăr și piper la gust.
Când legumele rădăcinoase se răcește și se curăță, puteți începe să gătiți.
- Tăiați sfecla cu paiete fine, iar heringul peste carcasă cu plăci. Se taie hering și sfecla
- Tăiați ceapa roșie în jumătăți de inele. Înainte de a le trimite la vinaigret, trebuie să faceți jumătate de inele timp de o jumătate de oră în sucul de 1 lămâie. Între timp, coajați mărul din miez și coaja, tăiați în paie subțire, mestecați jumătate din sucul de lamaie. Se taie o ceapă mărunțită și un măr în suc de lămâie
- Spălați verdele, uscați-o și tăiați-o, după cum doriți.
- Tăiați cartofii și morcovii. Cuburile de cartofi ar trebui să fie mai mari, iar morcovii - mai mici. Și cartofii și morcovii tăiați în cuburi
- Acum pregătește benzinăria. Strângeți într-un castron ulei de măsline, oțet de vin, muștar, sare, piper, zahăr și amestecați până când masa devine omogenă. Pentru umplere, amestecați uleiul, muștarul, oțetul și condimentele
- Se toarna toate ingredientele intr-un castron profund, se toarna peste dressing si se amesteca. Se amestecă toate produsele într-un castron adânc și se servesc
Puteți găti o versiune mai ușoară, dietetică a acestui vinaigret. Excludeți cartofii și morcovii, luați 2 bucăți de hering, 2 bucăți de sfecla, 1 parte de măr și 1 parte din ceapă roșie. Se amestecă și se adaugă mai multe verdețuri. Puteți sări o salată cu oțet de fructe sau un sos făcut din iaurt natural, miere, mirodenii și muștar granular.
După cum știți, fasolea este una dintre cele mai bogate surse de proteine în alimentele vegetale din latitudinile noastre. Prin urmare, este adesea folosit în prepararea de feluri de mâncare slabă. În fasole, vinaigretul este deosebit de armonios, nu numai că va înlocui mazărea verde, dar va da și salatei un gust delicat deosebit.
Veți avea nevoie de aceste ingrediente:
- 1 file de hering;
- 2 sfecla mica;
- 100 g de fasole (alb sau roșu, pentru gustul dvs.);
- 1 morcov mare;
- 1 cartof;
- 1 măr verde;
- o jumătate de bulb (este mai bine să luați o ceapă roșie);
- 3 linguri de ulei de măsline;
- 2 lingurite de otet de vin rosu;
- 2 lingurițe de muștar;
- 2 castraveți proaspeți;
- sare și piper - la gust.
- În primul rând, pregătiți fasolea. Trebuie să fie înmuiată (se toarnă un pahar cu apă și se lasă peste noapte), apoi se fierbe până devine moale, dar nu fierbe. Sare la gust. Sortați fasolea și fierbeți până ce ați terminat
- Rădăcini legume - morcovi, sfecla și cartofi - fierbeți sau coaceți și în cuptor. Gatiti legumele radacinilor si le pensati
- Pregătiți benzinăria. Se amestecă uleiul, otetul, muștarul, sarea și piperul. Pregătiți un dressing din ulei, oțet, mustar și condimente.
- Curățați heringul, îndepărtați oasele, tăiați fileurile în felii subțiri. Herring curat și tăiat în bucăți
- Prăjită legume rădăcinoase, ceapă, castraveți și măr tăiate în cuburi mici. Tăiați toate ingredientele în cuburi
- Se toarnă totul într-un castron, se adaugă boabele fierte, se toarnă și se amestecă. Se amestecă toate produsele într-un castron și se servește cu sos
Vinaigrette cu fasole și hering este gata. Este perfect pentru micul dejun și masa de prânz, precum și pentru o sărbătoare festivă.
Deși este neobișnuit, dar totuși puteți adăuga carne la salată. Carnea de porc nu este potrivită pentru aceasta, este prea grasă. Dar carnea de vită este o mare opțiune. Și chiar într-o combinație cu o hering astfel de carne nu pierde în gust, și devine un plus excelent la o vinaigrette. Puteți folosi și limba de carne de vită.
Această rețetă nu trebuie să adere la cantitatea exactă de ingrediente. Puteți experimenta produsele: este bine dacă se dovedește că nu aveți destule, de exemplu, morcovi sau cartofi, dar castraveții și heringurile sunt mai mult decât suficiente.
Carnea de vită din această rețetă poate fi înlocuită cu pui.
Cu varza verde
Sauerkraut a fost folosit în mod tradițional în vinaigrette. Se poate înlocui cu succes castraveți murate sau puteți folosi aceste alimente împreună dacă vă plac mai bine vasele. Veți avea nevoie de:
- 1 sfecla;
- 1 morcov;
- 2 cartofi;
- 1 ceapă;
- 120 g fileuri de hering;
- ½ borcane de mazare verde;
- 200 de grame de varză;
- 3 linguri de ulei de floarea-soarelui;
- sare - la gust.
- Se fierb cartofii, sfecla si morcovi, coaja, racoroasa. Cu bulbii eliminați coji, tăiați partea de jos. Pregătiți legume
- Din vasul de mazăre, scurgeți sucul. Tăiați fileul de hering în felii subțiri mici. În ceea ce privește varza uleioasă: cu cât este mai subțire, este mai bine. Tăiați heringul, deschideți mazărea și tăiați varza
- Într-un vas adânc, strat de strat, mazăre verde, hering, varză. Toate produsele din felii puse într-un vas de salată adâncă și se amestecă
- Apoi, în straturi, raportați cartofii tăiați fin, morcovii, ceapa, sfecla. Rămâne doar la sare, se toarnă cu ulei, se amestecă, iar vinaigretul este gata.
Apropo, această opțiune poate fi considerată în mod sigur alimentară: toate produsele implicate sunt ușoare și calorii scăzute, iar varza, inclusiv acru, afectează foarte bine intestinele, curăță-o de toxine. Deci poți să mănânci vinaigretul chiar și la cină și să nu-ți fie teamă de talie.
În germană
Această rețetă nu este prea diferită de vinaigretul simplu cu hering. Dar unele condimente, dar și modalități de pregătire a produselor, dau o notă de salată, inerentă felurilor de mâncare din bucătăria germană.
- 1 sfecla mare;
- 100 g file de hering sărate;
- 1 ceapă (ceapă roșie);
- 2 cartofi de dimensiuni medii;
- 2 morcovi;
- 2 castraveți murate;
- 200 g de mazăre verde conservată;
- sare, zahăr și piper la gust;
- ulei de măsline nerafinat sau rapiță pentru realimentare.
Vinaigrette cu hering în limba germană vă va lua mult timp. Este puțin probabil ca acest fel de mâncare să fie numit zilnic, chiar dacă legumele trebuie să fie murate. Pentru prepararea marinadei ia:
Adăugați toate aceste ingrediente la apă clocotită, fierbeți timp de 2-3 minute și lăsați să se răcească.
- Sfeclă fiartă și răcită, curată, tăiată în blocuri sau straturi, pliată într-un castron cu ceapă, inele tăiate. Umpleți cu marinadă răcită și puneți-l în frig timp de cel puțin o zi. Pre-marinate sfecla
- Curățați heringul, tăiați-l în felii.
Dacă peștele este prea sărat, păstrați-l în ceai puternic timp de 3-4 ore.
Dacă nu aveți timp să murăți sfecla roșie, dar încercați foarte mult acest tip de vinaigret, utilizați acest sfat. Legume fierte și alte produse tăiate și pliate într-un bol de salată. Se amestecă 2 linguri de oțet și ulei vegetal, sare, piper parfumat și negru (pământ), zahăr, se toarnă ingredientele în bolul de salată, se amestecă. Lăsați-o să bea timp de 2-3 ore și puteți servi.