Acum doar cativa cunoscatori ai acestei bauturi continua sa faca kvass acasa. Tehnologia de gătit kvass se bazează pe fermentație. Dar, spre deosebire de băuturile alcoolice, care sunt făcute pe același principiu, fermentația de kvass se desfășoară mult mai repede. În plus, de îndată ce temperatura mediului scade, activitatea vitală a bacteriilor drojdii este redusă la minimum. Și kvass trece în etapa de depozitare. Chiar și fără abilități speciale, puteți prepara cu ușurință această băutură într-un apartament de oraș. Există multe modalități de a face kvass, dar în acest articol vom lua în considerare rețeta originară rusă pentru gătitul de kvass într-un butoi de stejar.
Tehnologie de gătit kvass la domiciliu
Însuși procesul de preparare a kasului barilului a rămas neschimbat timp de câteva secole. În mod condiționat, aceasta poate fi împărțită în trei etape.
- Germinarea cerealelor. Nevoia pentru această etapă este după cum urmează. Cerealele conțin o cantitate mare de amidon. În timpul germinării cerealelor, amidonul prezent în compoziția sa este împărțit în zahăr și aminoacizi. Acesta este rezultatul sintezei. Astfel, malțul este o sursă neprețuită de enzime necesare pentru producerea de kvas de pâine.
- Pregătirea biscuiților pentru aluat. Gustul și culoarea kvass depind în mod direct de acest proces. În cazul în care aluatul nu se usucă, atunci puteți obține o umbra ușor kvas. Are un gust puternic și este mai potrivit pentru pregătirea primelor cursuri. Dacă folosiți biscuiții, obțineți o băutură întunecată, cu un gust mai moale. Aceasta este cea mai bună băutură de pâine.
- Fermentarea și depozitarea. Aceasta este etapa finală în pregătirea quass-ului. Pentru această etapă, cel mai bine este să utilizați butoaiele de stejar. aceasta conferă băuturii un gust și o aromă mai intense.
Reteta pentru casa kvass intr-un butoi de stejar
- apă fiartă - 3 litri;
- zahăr granulat - 200 g;
- drojdie uscată, presată - 20 g;
- suhariki pentru starter - 300 gr.
Pentru a pregati biscuiti aveti nevoie de:
- făină de secară - 500 g;
- malț de orz - 250 g;
- apă 400 ml.
Tehnologia de gătit de kass în butoaiele de stejar constă din mai multe etape. Să începem cu prima - germinarea cerealelor.
Obținerea malțului pentru Kvass de casă
După cum se poate observa din rețetă, pentru pregătirea quass-ului, avem nevoie de suhariki pentru aluat, dar pentru a le face nevoie de malț. În germinarea cerealelor nu este nimic dificil. În principiu, orice boabe încolțite se vor potrivi, dar odată ce se menționează un malt de orz în rețetă, o vom lua în considerare. Puteți cumpăra cereale pe piață. Încercați să alegeți orz, care nu are o coajă tare, aceasta va determina viteza de germinare. Puteți să comandați un produs de calitate în magazinul companiei "Alkopribor". Acest malț este special creat pentru prepararea băuturilor acasă, este ușor de utilizat și are și o eficiență ridicată.
Pentru a obține malț, veți avea nevoie de orz și orice capacitate cu un fund neetanș. Puteți folosi o cratiță sau o sită. În primul rând, boabele de orz sunt spălate bine. Acest lucru este necesar pentru a îndepărta praful și eventualele impurități. Apoi trebuie să fie înmuiate. În aceste scopuri, bazinul smalț este destul de potrivit. Cerealele se toarnă în el și se umple cu apă. Procedura de înmuiere durează de obicei aproximativ 8 ore. Este necesar să controlați acest proces, deoarece, dacă supraîncărcați boabele în apă, se va transforma acru și nu va funcționa. Odată ce spuma începe să se formeze la suprafață, înseamnă că produsul este gata să germineze.
Cerealele sunt turnate într-o oală scurtă și spălate cu apă. Gaurile din partea inferioară sunt necesare pentru scurgerea apei. Asigurați-vă că ați udat complet geamul. După clătire, porumbul este acoperit cu un capac și lăsat să germineze la temperatura camerei. Aproximativ 4 ori pe zi trebuie spălate. Aceasta stimulează creșterea și servește drept garanție pentru obținerea malțului de calitate.
Pregătirea amestecului de quass intern
Aluatul, folosit pentru a face biscuiți, se numește congestie. Pentru prepararea sa malțul trebuie zdrobit. Merită să spuneți câteva cuvinte despre cum să faceți acest lucru. Adevărul este că dacă încerci doar să mănânci malțul, se va transforma într-o gulă lipicioasă. Prin urmare, trebuie să o procesați pentru ao face mai solidă. Există două moduri de a face acest lucru. Uscați-l sau înghețați-l. Alegerea este a ta, însă nu uitați că temperaturile ridicate ucid toate oligoelementele benefice. Prin urmare, este mai bine să preferați înghețarea. Pentru a face acest lucru, malțul este pus în frigider, temperatura necesară pentru îngheț este de aproximativ -15 până la -20 grade Celsius. După aceea, malțul se va șlefui ușor într-un malaxor sau într-un măcinător de carne. Făina obținută poate fi depozitată pentru a fi depozitată în congelator, unde poate rămâne aproximativ un an.
Deci, pentru a pregăti mash, malțul tocat este amestecat cu făină de secară și apă. Proporțiile sunt indicate în rețetă. Toate componentele sunt amestecate complet până când se obține o masă omogenă. Este nevoie de o mulțime de timp, dar de dragul obținerii unui quass quass de calitate trebuie să încercați.
Ca rezultat, ar trebui să obțineți pâine, care trebuie să fie sfărâmată în bucăți mici. Dimensiunea biscuiților viitoare ar trebui să fie de aproximativ 3-4 cm. Dacă ați făcut totul în ordine, miezul de pâine ar trebui să devină umed. Bucățile sunt așezate pe o foaie de copt și trimise din nou la cuptor. Numai de această dată temperatura ar trebui să fie egală cu 180 de grade Celsius. Rețineți că regimul de temperatură trebuie să fie exact așa cum este prezentat aici. În caz contrar, în loc de parfumul parfumat și parfumat, riscați să obțineți un gust neplăcut de băutură. După o jumătate de oră de tratament termic, cuptorul trebuie să fie oprit, dar este recomandabil să turnați rujurile în cuptor timp de încă 20 de minute. Este de remarcat faptul că astfel de biscuiți pentru sourdough au fost considerate în Rusia ca o delicatesă preferată pentru copii.
Procesul de fermentare a kvass-ului intern
Pentru gătitul de kvass într-un butoi de stejar se recomandă utilizarea apei fierte. Această opinie a fost susținută de marele om de știință rus Mendeleyev. După cum arată practica, utilizarea apei brute conduce la izolarea excesivă a alcoolului în timpul fermentației. Prin urmare, este recomandat pentru utilizarea în producția de alcool intern. Și sarcina dvs. este să obțineți kvass, deci utilizați numai apă fiartă.
Bazat pe rețeta dată în articol, trebuie să luați 300 gr. biscuiți și turnați-le cu apă clocotită. Apoi substanța obținută trebuie lăsată să se răcească la temperatura camerei. După aceea, este necesar să se adauge drojdia. Unii gurmanzi adaugă arome pentru a da kvasului o aromă mai saturată. Dat fiind faptul că kvassul este preparat în conformitate cu o rețetă veche, atunci nu ar trebui să existe substanțe chimice, desigur. Ca un stimulent pentru gust, puteți folosi un decoct de menta, coacăz, anason și alte plante. Totul depinde de preferințele dvs. Puteți face fără ea.
Mustul rezultat este lăsat să se rătăcească într-un loc cald. De îndată ce bulele apar pe suprafață, de regulă se întâmplă două zile mai târziu, procesul de fermentație poate fi considerat complet. Kvasul rezultat este filtrat, pentru aceasta trebuie filtrat prin tifon sau o sită fină. Aliajul rămas de aluat nu este de obicei aruncat. Acesta poate fi folosit pentru a face următorul lot de kvass. Filtru și filtrat kvass este returnat la butoi de stejar pentru stocare. Unii încearcă imediat să toarne kvass pe alte recipiente, dar experții experimentați recomandă păstrarea lor într-un butoi de stejar. Puțin mai târziu veți afla de ce.
După adăugarea zahărului, kvass-ul este transportat într-un loc răcoros pentru depozitare. Pivnița sau pivnița este cea mai bună pentru aceste scopuri. Acolo, băutura poate fi stocată fără probleme timp de câteva luni.
Păstrarea quass-ului acasă
Acum, să ne întoarcem la întrebarea - de ce ar trebui să păstrați quass-ul într-un butoi de stejar? Faptul este că lemnul conține tanini și tanini. În condiții de depozitare, se vor satura lent cu kvass. Acest lucru va face gustul mai tart, iar compoziția este curativă. În plus, stejarul conține mulți aminoacizi, care vor fi, de asemenea, inutili în compoziția piei de paine. Preferindu-vă depozitarea cu butoi, veți obține o băutură unică, care nu va fi posibilă în alte condiții!
Încearcă să gătești vopseaua cuvă în conformitate cu o rețetă veche și vei înțelege ce băuturi folosite de strămoșii noștri. Din motive de interes, comparați kvass-ul obținut cu magazinul. Diferența va uimi pur și simplu! Dacă urmați toate sfaturile și recomandările date în acest articol, puteți să vă rugăm să vă familiarizați cu familia și prietenii tăi cu adevărat pâine prăjită, gătită într-un butoi de stejar.
Evaluare: 5/5