Varză proaspătă - facem tăieturi în conformitate cu toate regulile
Sauerkraut este cea mai simplă și cea mai utilă metodă de conservare a acestei legume sănătoase. Datorită fermentației în varză, se formează un număr mare de probiotice, în timp ce toate vitaminele rămân intacte, iar cantitatea de vitamina C chiar crește de 20 de ori! Utile nu numai varză acră, dar saramura din ea - conține substanțe care previn carbohidratii se transforma in grasime, astfel încât saramura varza devine un produs indispensabil pentru stroyneyuschih. Ei bine si in afara - varza verde este, de asemenea, foarte gustoasa - cu buna stiinta este folosita pe scara larga in gatit pentru borsch, supe, ragut, placinte, salate. Ca și în orice caz, varza are propriile reguli - ele sunt ușor de reținut și de respectat.
Sauerkraut - prepararea legumelor
Varza este selectată soiuri târzii - au mai multe zaharuri și procesul de fermentație este mai activ. Aflați varza târzie nu este dificilă - capetele sunt mici, grele și foarte dens. La capetele de varză timpurie și mijlocie sunt libere, frunzele sunt verzi.
Dacă vă decideți să-l acoperi varză cu morcovi, atunci proporțiile sunt de 10 kg. varza ia 300 gr. morcovi. Dar acestea sunt doar recomandări, și de a le respecta sau nu este o chestiune de gust.
Sare pentru decapare ia doar mare, fierte. Nu se folosește nici mic, nici chiar iodizat - varza se va transforma moale și cu un gust neplăcut. Cantitatea de sare este de 200-250 grame la 10 kg. varză. Dar din nou este o chestiune de gust.
Varza nu numai acru cu morcovi, sfecla, mere, afine, afine, frunze de dafin, seminte de chimen, condimente pot fi adaugate. Aditivi gustați.
Sauerkraut - tehnologie de gătit
De fapt, nu este nimic complicat. Dar toate eforturile vor fi în zadar dacă veți săriți sau veți ignora cel puțin o etapă de pregătire.
Cu varza se indeparteaza frunzele murdare si deteriorate, capul meu, taiat in jumatate sau in patru parti. Subtire.
Morcovii sunt curățați și trei pe o răzătoare mare.
Varza și morcovii sunt amestecați în mâncăruri mari (sau într-o masă), se toarnă sare și se adaugă condimente (dacă sunt furnizate). Grind ușor legumele până când sucul de varză începe să se scurgă.
În partea de jos a vasului de email sau a borcanului de sticlă se pune un strat de varză și cu un bolț de rulare sau tolkushka (este posibil și cu mâinile) strâns este compactat. Apoi stratul următor și din nou am ramane. Deci, umplem rezervorul aproape de sus. Acoperiți varza cu o placă cu capul în jos, pedepsiți-o. Dacă vă lămâieți varza într-un borcan - puneți o bucată de ciocă pe vârf pentru a apăsa varza.
Varza trebuie sa stea la temperatura camerei - deci procesul de fermentare este mai activ. Într-o zi - cu condiția ca totul să fie făcut corect - varza va fi acoperită cu saramură, iar în curând vor apărea primele semne de fermentație - pe suprafața saramurii vor fi bule vizibile și spumă. Trebuie să îndepărtați spuma. În cazul în care saramură nu iese - trebuie să crească presiunea, poate varza nu a fost foarte suculent.
Acum - cea mai importantă etapă. Dacă ți-e dor de ea, varza va fi răpită fără speranță - va deveni moale și amară. Varza trebuie să fie străpunsă de mai multe ori pe zi, cu un baston de lemn sau cu un cuțit lung subțire, cu un ac de tricotat. Acest lucru este necesar pentru evacuarea gazelor. Puneți varză în diferite locuri și până la fund.
După ce se stinge varza, borcanele sunt acoperite cu capace și curățate în frigider. Țineți-l la o temperatură de 0 până la +5 grade.
Varza corect fermentată are o culoare frumoasă gălbuie, un miros plăcut și un gust acru.
Aici, de fapt, și toată înțelepciunea. Principala lor este alegerea varietății de varză potrivită, utilizarea unei sări mari și nu uitați să coaceți varza. În ceea ce privește proporțiile și rețetele, ele pot fi alese în funcție de gustul dumneavoastră. Ai un sărat bun!
