Vinul poate fi numit numai acele băuturi care sunt obținute ca urmare a fermentației de drojdie a sucului, care este însoțită de conversia zahărului în alcool și de eliberarea dioxidului de carbon și a căldurii. Multe surse care conțin recomandări pentru fabricarea vinului de casă conțin un număr mare de termeni complexi, o descriere a tehnicilor complexe din punct de vedere tehnologic care îi sperie pe viticultorii novici.
Cu toate acestea, dacă excludeți termeni complexi și când înțelegeți cu atenție procedura de preparare a vinului - se va dovedi complet dificilă. Numeroasele rețete pentru vinurile de casă diferă în mod esențial în cantitatea de zahăr adăugat și apă, prin care se reglează conținutul de zahăr și aciditatea produsului finit, precum și prin caracteristici tehnologice nesemnificative. Începând de aici, este destul de posibil să se dezvolte o rețetă universală, conform căreia este posibil să se pregătească vin la domiciliu din diferite materii prime.
Puncte importante în pregătirea vinului
În primul rând, să analizăm câteva aspecte importante care trebuie luate în considerare în procesul de producție.
În istoria vinificației, care a fost numărate de mai multe mii de ani, sa acumulat un număr imens de rețete pentru vinul de gătit.
Tehnologia producției sale a fost elaborată la cel mai mic detaliu, toate procesele chimice care au loc în același timp au fost studiate temeinic. Puteți pregăti vin de casă din diferite materii prime, începând cu fructele și fructele uzuale care se cultivă în grădinile noastre, terminând cu cele exotice de peste mări. Procedura de preparare a vinului la domiciliu este simplă, iar echipamentul poate fi găsit acasă.
Reteta universala
Măcinarea pulpei
Materiile colectate și pregătite în prealabil trebuie să fie zdrobite sau zdrobite. Masa rezultată se numește pulpă, trebuie plasată într-un vas cu gât larg, în care mustatul va fi stins - suc, care se va separa de celuloză, umplând-o cu nu mai mult de două treimi din volum.
Încă o dată, ne amintim necesitatea respectării regimului de temperatură. Temperatura din camera la care ar trebui să înceapă procesul de fermentare ar trebui să fie de 18-23 de grade.
Acest regim de temperatură este cel mai optim, devierea de la acesta poate duce la fermentația acetică și transformarea vinului în oțet. O temperatură mai scăzută poate bloca complet debutul fermentației. Din acest motiv, materiile prime colectate la temperaturi sub 15 grade nu pot fi reciclate imediat. Este necesar să o menŃineŃi pentru o anumită perioadă de timp la temperatura camerei, astfel încât să se încălzească până la temperatura optimă care să asigure fermentarea.
Capacitatea trebuie să fie acoperită cu o cârpă curată, respirabilă, pentru a evita ca vinul să zboare în pastă. Fermentația va începe a doua zi. Împreună cu dioxidul de carbon de pe suprafață se va ridica mash, formând un capac. Pentru formarea sa, va fi necesar un loc, motiv pentru care nu am umplut rezervorul până la capăt.
Pentru a evita souring și tot felul de boli de vin, este necesar să urmeze capacul format prin amestecarea de mai multe ori pe zi și complet scufundarea în must. După 35 de zile, mustul este separat de celuloză, se filtrează printr-un ciocănitor sau se stoarce cu o presă.
În unele cazuri, vinul este fabricat din suc, presatându-l înainte de fermentare. Cu toate acestea, ca rezultat, aruncarea pulpei de pe crusta de fructe de padure în must se duce la vopsire, substanțe aromatice și taninice. Vinul, preparat prin metoda de aruncare a celulozei, vine de obicei mult mai parfumat și are o culoare mai intensă decât vinul care a fost făcut din sucul stoarse.
Fermentație intensivă
Musta, obținută după filtrarea pulpei, este umplută cu un recipient din sticlă. Umpleți-l, de asemenea, nu până la sfârșit, dar aproximativ trei sferturi din volum. În această stare, vinul este fermentat.
O etapă importantă în această etapă este instalarea unui sigiliu de apă. Acesta este destinat să izoleze mustul de intrarea oxigenului, ceea ce poate duce la vindecarea vinului la domiciliu. În această etapă, fermentația intensă va fi însoțită de eliberarea abundentă de dioxid de carbon, așa că dacă închideți vinul cu un capac sau un dop, acesta poate fi rupt. Un dispozitiv care previne simultan intrarea oxigenului în vin și face posibilă emisia de dioxid de carbon se numește sigiliu de apă. La domiciliu, poate fi complet înlocuită cu o mănușă medicală într-o mică gaură.
Adăugarea de zahăr
Cantitatea de zahăr adăugată în vin depinde de dulceața materiei prime. Zaharul este principala hrană pentru bacteriile care asigură procesul de fermentație, după ce au procesat tot zahărul, procesul de fermentație se va opri, iar vinul nu va câștiga forța și dulceața necesară. Prin urmare, trebuie să adăugați zahăr.
La trei zile după începerea procesului intensiv de fermentație, vinul trebuie gustat pentru zahăr. Dacă simțiți că a gustat sourish, înseamnă că drojdia a prelucrat deja zahărul în alcool.
Adăugați zahăr ar trebui să fie treptat, încercând periodic vinul pentru zahăr. Pentru fiecare litru, trebuie să adăugați aproximativ 50 de grame de zahăr. Această procedură se repetă de mai multe ori pe tot parcursul procesului de fermentare. Până când conținutul de zahăr nu va înceta să scadă. Aceasta va însemna că vinul a câștigat cetatea necesară și fermentația sa oprit. Acest lucru se datorează faptului că drojdia nu poate trăi într-un mediu în care conținutul de alcool depășește 15%. Astfel, după ce a dezvoltat cantitatea maximă de alcool posibil, drojdia se distruge, ajungând la fund.
filtrare
Procesul intensiv de fermentare durează între 15 și 30 de zile. Capătul său este indicat prin încetarea eliberării dioxidului de carbon, determinând coborârea mănușilor. Oprirea rătăcirii, vinul începe să se lumineze. Drojdia ucisă de bacterii sa scufundat până la fund, rezultând un precipitat care trebuie filtrat. Faceți acest lucru cu un furtun de cauciuc, turnând vinul într-un alt recipient. Trebuie să fie turnată foarte bine fără agitare.
Fermentație liniștită
Următoarea etapă a procesului de producție este fermentarea liniștită. Vinul este mutat în subsol, lăsându-l sub sigiliul hidraulic. Fermentarea vinului va continua, dar cu mult mai puțină intensitate. Unii vinificatori preferă fermentația în acest stadiu. Acest lucru se poate realiza prin pasteurizarea vinului. Pentru aceasta, vinul este încălzit la 75 - 80 de grade. În astfel de condiții de temperatură, drojdia rămasă este în cele din urmă ucisă. După terminarea tratamentului termic, vinul este din nou îndepărtat din nămol și turnat în sticle, sigilat bine și lăsat să se răcească. Vinul răcit este coborât în subsol. După încălzire, maturarea vinului este mult mai rapidă. Se luminează foarte bine și devine moale, obținând un gust catifelat, armonios. În timpul perioadei de coacere, vinul va trebui să fie îndepărtat de mai multe ori.
Cel mai bun loc pentru a stoca vinul într-o producție de origine este subsolul. Vinul poate fi păstrat pentru o perioadă lungă de timp, în timp ce gustul și aspectul acestuia se îmbunătățesc.
Fiecare vin are propria speranță optimă de viață. Vinurile de sampanie de masă albă trăiesc între 3 și 5 ani. Durata de viață a vinurilor roșii de masă este de aproape două ori mai mare decât între 5 și 10 ani. Vinurile de desert care conțin mai mult zahăr pot dura 20 de ani. Ficat de lungă durată în familia de vinuri sunt vinuri licoroase și fortificate, durata lor de viață poate fi de aproximativ 100 de ani, sunteți mai mult.