Ce, în opinia dvs., ar trebui să fie o adevărată pizza și cum să o pregătiți corect? Ceea ce este delicios, parfumat, cu ingrediente armonios potrivite pentru umplere, este de înțeles în mod implicit. Dar nu toată lumea știe că adevărata pizza italiană este o pizza subțire, crocantă și nu prea supraîncărcată cu umplutură. În general, în Italia, prăjiturile pline, cu o mulțime de umplere și, în consecință, pizza prea caldă nu recunosc.
Astăzi vom încerca să spun cât mai multe detalii posibil cum să pregătim o adevărată pizza subțire. Clasicele genului, după cum știți, pizza napolitană, care constă dintr-un tort subțire, roșii și brânză de mozzarella.
Cu toate acestea, nu toate pizza, chiar și cu parametrii de mai sus, au dreptul de a fi numiți napolitan. Pregătiți-vă că nu este așa de simplu. Se pare că pentru o adevărată pizza italiană aveți nevoie de un fel de roșii special, care crește doar pe versanții Vesuvius și o adevărată mozzarella. O adevărată mozzarella (în reprezentarea napolitani) - o brânză din lapte de bivoliță, care pasc, de asemenea, în anumite locuri și mănâncă niște iarbă. Impresionant? Nu e tot.
Pentru o bază este adecvată numai o calitate specială a făinii și numai drojdie proaspătă (bere poate fi). Aluatul trebuie să fie frământat manual, fiind considerat o încălcare a utilizării oricăror unelte pentru rulare. Peletul întinde mâinile până devine destul de subțire - undeva în jur de 3 milimetri. Coaceți această pizza numai pe lemn de foc de stejar, iar timpul de coacere nu depășește un minut sau jumătate.
Pizzeriile napolitană vă puteți bucura de pizza Marinara (tomate, usturoi, oregano, ulei de măsline), și popular în întreaga pizza Margherita mondială, formată din aceleași rosii, busuioc, mozzarella și ulei de măsline. Apropo, potrivit legii adoptate în Italia cu câțiva ani în urmă, numele de Marinara și Margarita pot fi folosite numai pentru pizza făcută la Napoli. Cu toate acestea, în timp ce această lege este încălcată în siguranță în majoritatea țărilor.
Există așa-numita "groasă" pizza în Italia? În pizzeriile romane, puteți gusta mai multe pizze prăjite (grosimea unui tort plat în 5-7 milimetri) cu o varietate de umpluturi. Și ei se coacă pe lemn.
Cum să gătești o pizza adevărată subțire acasă și este posibilă în principiu? Este clar că repetați exact toate cerințele pentru pizza napolitană, doar nerealiste. Cu roșii care cresc pe versanții lui Vesuvius, tensionate inevitabil, prezența mozzarellei din lapte de bivol este, de asemenea, sub mare întrebare. Da, și cu sobe de lemn, cred că și majoritatea cititorilor revistei noastre au probleme. Dar poti cumpara o faina buna. Principala cerință este ca aceasta să fie făcută din grâu de soiuri solide. Live drojdie, de asemenea, nu este un deficit.
Deci, prima reteta pentru o baza subtire si tehnicile de copt, adaptate la cuptorul conventional.
Pizza subțire a la Neapolitano cu ulei de măsline
Ingrediente pentru aluat:
- 500 de grame de făină
- 15 grame de drojdie proaspătă
- 250 ml de apă caldă
- 2 linguri de ulei de măsline
- o lingură de zahăr
- sare la gust
Reteta pentru prepararea aluatului:
Pentru a prepara aluat subțire, făină trebuie să se cerne printr-o sită, drojdie de fărâmițat în bucăți mici, amestecat cu făină și macină acest amestec, transformându-l în firimituri fine. După aceea, se colectează făina cu un tobogan, se adânge și se toarnă treptat în apă caldă și se amestecă cu făină. Când se utilizează toată apa, începeți să frământați aluatul, întinzându-l. Din când în când, împăturiți plicul și întindeți-l din nou. Feriți-vă în acest fel până când aluatul începe să rămână în urma mâinilor. Apoi puteți adăuga untul și amestecați-l. Puneți un castron cu un aluat acoperit cu un șervețel umed, într-un loc cald, așa că se ridică.
Ingrediente pentru umplere:
- 100 de grame de sos de roșii fierbinți
- 150 de grame de brânză de mozzarella
- 2 roșii
- o lingura de ulei de masline
- sare, piper la gust
Reteta pentru umplerea pizza delicioasa Neapolitano:
După cum am menționat deja, umplerea pentru o astfel de pizza nu ar trebui să fie prea multă. Tortul întindeți mâinile la dimensiunea dorită (amintiți-vă că aluatul este foarte subțire, nu mai mult de 3 milimetri) și unsoarea cu un sos ascuțit. Răspândiți un strat subțire de roșii decojite și feliate și brânză. Sprângeți-l cu ulei de măsline.
Cuptorul trebuie pornit la temperatura maximă. Pentru un rezultat reușit, este necesar să încălzi bine tigaia (tigaia sau tigaia) bine, pe care se va coace pizza noastră subțire. Înainte de a pune toată această frumusețe în cuptor, presărați apă de la nebulizator, astfel încât aburul să apară acolo. Timpul de coacere la crearea acestor condiții nu este mai mare de 10-15 minute.
Există o altă opțiune de coacere cuptor de pizza bine la domiciliu, care vă permite să găti o pizza, gustul, care este cât mai aproape de gustul original al pizza napolitană coaptă într-un cuptor cu lemne. Aceasta pizza este acum la vânzare în Londra și se bucură de popularitate largă, și să se pregătească frații ei Elliot că înainte de a începe afacerea dvs., a călătorit în Italia și am învățat din cele mai bune petstsollo.
Pizza subtire a la Neapolitano
Ingrediente pentru aluat:
- 450 de grame de făină
- 10 grame de drojdie proaspătă
- 250 ml de apă rece
- pinch de sare
Reteta pentru prepararea aluatului:
Setați făina într-un castron mare, faceți o canelură. Drojdie amestecat cu apă, adăugați la făină și frământați aluatul, adăugați sare. Se amestecă până când aluatul este elastic. Lăsați aluatul timp de 20 de minute, apoi din nou frământați bine și rolați 3 bile (din fiecare câte una va primi o pizza). Acoperiti cu un film alimentar si lasati-va timp de cateva ore (puteti pentru o zi).
Ingrediente pentru umplere:
- o cană mică de roșii italiene conservate (fără coajă)
- 50 de grame de parmezan
- 150-200 de grame de mozzarella
- 3 linguri de ulei de măsline
- câteva cârje de busuioc
Cuptorul trebuie pornit complet, iar când se încălzește, comutați la grătar. Aluatul întinde mâinile la grosimea dorită și se așază pe o foaie sau într-o formă adecvată. Puneți în cuptor și coaceți timp de un minut și jumătate. Tortul trebuie să devină auriu, iar marginile ar trebui să se ridice.
Pregătiți toate ingredientele. Tort a fost pus pe un strat subțire de roșii tocate, praf de parmezan, tocate sau zdrobite pentru a pune mozzarella, câteva frunze de busuioc. Se adaugă ușor și se presară cu ulei de măsline.
Pentru ca umplutura să fie coaptă, puneți foaia direct sub grătar timp de aproximativ un minut.
Pregătirea pizza în conformitate cu rețetele de mai sus necesită o anumită cheltuială de timp și efort, prezența anumitor abilități culinare și înclinații gourmet. De aceea vrem să oferim încă o rețetă. Pregătirea acestei pizza prin forța fiecărei gazde.
Pizza subțire cu cârnați salam
Ingrediente pentru aluat:
- 200-250 de grame de făină
- 125 de grame de apă caldă
- o lingura de ulei de masline
- 20 de grame de drojdie proaspătă
- o lingurita de zahar
- pinch de sare
Reteta pentru prepararea aluatului:
Pregătiți toate ingredientele. Drojdie diluată cu zahăr în apă caldă. Siftați făina într-un castron, adăugați sare, unt și drojdie diluată. Frământați aluatul. Se amestecă până când nu mai este la îndemână. Puneți aluatul într-un castron, acoperiți cu un șervețel ușor umed și lăsați-l într-un loc cald pentru a se potrivi bine. Striviți și împărțiți în două părți (se vor obține două pizza subțire).
Ingrediente pentru umplere:
- 150 de grame de salam
- 2 roșii
- 150 de grame de mozzarella
- cuișoare de usturoi
- 150 de grame de sos de roșii fierbinți
- plante italiene
- o lingura de ulei de masline
Tortul se întinde pe foaie (ar trebui să fie foarte subțire), unsoare cu un sos ascuțit. Răspândiți felii de salam, bucăți de roșii decojite, presărați cu mozzarella sfărâmată. Se presară toate ierburile și se presară cu ulei de măsline.
Coaceți în cuptor, încălzită la 250 de grade, 10-15 minute. Odată ce pizza se află în cuptor, reduceți temperatura la 200 de grade.
Pregătirea acestei pizza, sau mai degrabă a bazei fine, este mult mai simplă decât rețetele anterioare. Cu toate acestea, nu vă refuzați plăcerea de a pregăti o adevărată pizza neapolitană subțire. Dacă reușiți, puteți presupune că ați ajuns la un anumit nivel în abilitățile culinare. Și oricum, să pregătești ceva nou este întotdeauna interesant.