Pâine dintr-o făină de măcinare aspră
O rețetă pentru pâinea aromatizată dintr-un amestec de făină de secară, făină de grâu și făină de porumb.
Aroma și gustul original îi sunt date de semințe de muștar alb și chimen.
Un prieten a întrebat: "Ce să gătești din făină de secară, se pierde?". A sfătuit-o să coacă pâine din 3 cereale, o opțiune de câștig-câștig. Îi plăcea și ea a fost deja dusa prin coacerea pâinii.
Pentru începători, o modalitate mai plăcută este mai bună: frământați aluatul, lăsați-l să se ridice, să mucegai pâinea, să facă dovada, să coaceți. Mai rău sau mai bine, dar pâinea va ieși cu siguranță și se va bucura.
Și apoi puteți merge în modul infricosator, încercați toate opțiunile tehnologiei sale și rețete. Experiența este un lucru minunat.
Este foarte important atunci când pregătiți pâinea - pentru a se adapta la această cauză bună: calmați-vă, îndepărtați iritarea, furia, furia, iertați pe toată lumea. Am văzut în filmul despre mănăstire, cum măgarulele trimit pâine în sobă și spun: "Doamne! Corectați lucrarea mâinilor mele. " Mâncarea de gătit este sacră.
Deci, despre rețetă. amestec de făină de pâine, atunci când aceasta este de 50% sau mai mare făină de grâu nu poate fi pe calea aerului, cum ar fi pâinea albă, pâinea este aspră, dar este foarte potrivit pentru cei care se uita la greutatea lor și o alimentație sănătoasă.
Această pâine este perfect depozitată în frigider într-o pungă de celofan timp de o săptămână. Ideal pentru sandwich-uri, pentru că este delicios și consistent.
Puteți face fără semințe de muștar, dar încercați încă cu ea, dar nu se schimba. În primul rând, puteți pune o jumătate de linguriță.
Dacă nu există nici o formă de cărămidă, atunci din același test puteți face pâine într-o formă rotundă și puteți face și chifle rotunde cu chimen. Doar împărțiți aluatul fin în bucăți, rotiți bilele netede, puneți-le pe o foaie de copt acoperită cu hârtie de copt. Presărați cu semințe de chimen. Așteaptă până te ridici. Faceți o incizie de sus și în cuptor. Sire repede.
Pâine gri, cu semințe de chimen și semințe de muștar
Aluatul de drojdie. O cale sigură.
1. Făină de grâu suplimentar - 2 cupe
2. Rye rumenit decojit - 2 cești
3. Corncobs - 50ml
4. Drojdie Saf-Moment (de mare viteză) - un pachet - 11g
5.Sol - 1 lingurita
6. Zahăr - 1 lingurita
7. Uleiul vegetativ - 1 lingura
8. Apă - 2-2,5 cești
9. Seminte - 1 lingurita
10. Cumin pentru stropirea pâinii.
Am coace într-o formă de tablă pentru o cărămidă, dimensiune 250x110x75mm
Pâinea gata cântărește 900-920g
1. Măsurați făina într-un castron uscat, amestecați bine cu o coală, o furculiță și o mână, la fel de convenabilă.
2. Într-un recipient de trei litri (am o cratiță) pentru a satura făina, se amestecă cu drojdie uscată.
Fotografie cu începutul procesului cu drojdie saf-levure în rețeta anterioară.
3. În 2 pahare de apă caldă (38-40 ° C) se dizolvă sare, zahăr, se adaugă ulei. Adăugați amestecul la făină cu drojdie, frământați aluatul, dacă este necesar, adăugați mai multă apă, dar nu mai mult de jumătate de sticlă.
Nu vă grăbiți să adăugați apă în aluat, mai întâi încercați să amestecați aluatul mai mult, de preferință cu mâna. Aluatul este moale, mai gros decât la clătite, este mai gros decât smântână groasă.
4. Adăugați semințele de muștar, amestecați ușor. Închideți capacul sau capacul cu un prosop.
5. Puneți recipientul cu testul într-un loc cald. Am pus un vas de trei litri cu aluatul într-o cratiță mare de apă caldă, o baie de apă a-la, dar nu pe foc.
6. Aluatul trebuie să crească în volum în 2-2,5 ori. În funcție de temperatura din cameră, este nevoie de 30 de minute până la o oră.
7. Aluatul a crescut și a devenit mult mai gros, deoarece făina de porumb a umflat, apoi două opțiuni:
- în același vas, frământați rapid aluatul, întoarceți-l înapoi într-un tort mic, apoi puneți-l într-o formă unsă, deasupra cu o mână umedă;
- Pune aluatul pe o masa presarata cu faina, a ezitat cu mâinile pentru el un dreptunghi de lățime egală cu lungimea formei face, ori marginile se întâlnesc, ca un scutec copil, și a pus într-o formă unsă.
8. Pulverizați vârful viitoarei pâini cu chimen, zdrobiți chimenul cu o mână umedă sau cu o lingură umedă, altfel se va sfărâma.
9. Porniți cuptorul pentru încălzire până la 180-200 ° C, puneți aluatul într-o formă undeva într-un loc cald, cu o probă.
În timp ce cuptorul se încălzește, aluatul sub formă continuă să crească și undeva în 20-30 de minute el acționează deja ca o cupolă peste formă. Are o consistență elastică, dacă atingi ușor cu degetul.
Dacă bucătăria este rece, procesul poate dura mai mult. În brutărie, izolarea este făcută în camere speciale, unde este aer cald și umed, la o temperatură de 40-45 ° C. Deci, este bine dacă ceva este gătit pe sobă în acest moment și bucătăria este caldă.
Verificarea greutății în aluatul de secară este mai rapidă decât la grâu. Pentru grâu, aveți nevoie de cel puțin 40 de minute.
Dacă forma este prea mare, aluatul nu va ieși deasupra matriței, iar cupola va fi plasată în interiorul matriței.
10.Destroyka terminat, a pus forma cu testul în cuptor.
11. În mod opțional, puteți face o tăietură ascuțită cu cuțitul (testul de pre-cuțit și grăsimea cu ulei vegetal).
Dacă nu tăiați, pâinea din făină de măcinare grosieră se va rupe, acolo unde vrea, și vor exista incizii haotice de formă neregulată. Nu văd nimic teribil în acest sens, dintr-o serie de anecdote "Ai nevoie să pleci sau ai nevoie de șah?". Tăiați în bucăți și totul este bine.
Dar gazda intotdeauna vrea sa fie mai frumoasa.
12. În timpul coacerii este util să creați abur: puneți-l în cuptor sub grătar cu o formă de tigaie cu o cană de apă (aproximativ 120-150 ml). Se spune că aburul ajută la menținerea vârfului pâinii la rupere.
Experienta: ajuta, dar nu intotdeauna.
13. Coaceți pâinea până la gata, am timp pentru această rețetă de la 45 minute la o oră. Dacă după 45 de minute pâinea este complet palidă, puteți adăuga focul la 230 ° C și apoi urmați procesul. Pâinea pregătită trebuie verificată dacă este disponibilă cu un baston de lemn (pentru kebaburi shish), ar trebui să fie uscat.
Oricine care coace o astfel de pâine pentru prima dată, surprinde culoarea delicată a pâinii finite. Ruddy maro maro sau ușor maro. Adaosul de făină de porumb afectează culoarea.
Puteți coace mai mult până când crusta devine maro, dar, după părerea mea, atunci pâinea devine mai uscată. Cu toate acestea, aceasta este o problemă de gust.
14. Puneți pâinea pe grătar și imediat ungeți vârful cu unt (poate fi legumic), fotografia de la începutul articolului. Când se răcește, împachetați-l într-un prosop. După 2-4 ore, îl puteți pune într-o pungă de plastic. Pâinea își câștigă gustul a doua zi și devine mai delicioasă.
