Descrierea pregătirii
Principalul umplut pentru plăcinte în Osetia este brânza de murat. Există, de asemenea, umpluturi sezoniere, atunci când brânza este adăugată frunze de sfeclă, cartofi, usturoi sălbatic, varza. În orice caz, plăcatele osetă sunt alimente sănătoase.
Poți vorbi despre diversitate în gătit, despre asimilare, despre adaptarea și adaptarea rețetelor, deci nimic nu se va schimba. Piesele au existat de secole și nu au fost împiedicate de lipsa de Internet și de alte tipuri de comunicații. Retetele, forma de plăcinte, ritualuri, ingrediente rămân aceleași. Ar trebui să înțelegem că creveți, pește, pui, spanac, conopidă ... bine, puteți ghici!
Umplutura pentru astăzi kabaskadzhyna tradițională ossetiană este varza albă și brânză și doar varză cu ceapă.
Brânza este selectată și amestecată cu varză ușor prăjită 1: 1. Pentru a vă asigura că umplutura nu este proaspătă, adăugați piper negru, fulgi de capsicum roșu.
Am scris deja că cele mai vechi plăcinte sunt coapte cu brânză sau carne. Cartofi, sfeclă și varză au ajuns în Oseția probabil din Rusia în a doua jumătate a secolului al XIX-lea, judecând după împrumuturile din limba rusă, probabil chiar mai devreme. Kabuskadzhyn - "kababuska" - "varză". În câmpia din Alanya au fost cultivate apoi varză, fasole, castraveți și roșii. În regiunile de munte montane din Osetia, legume au fost furnizate din Georgia.
De asemenea, am câteva note delicioase pentru tine! Interesat de istoria plăcilor și a ritualurilor, vă va plăcea rețeta plăcilor Tsarharjin cu vârfurile de brânză și sfeclă. Pentru o armată uriașă de fanii de plăcinte de carne - Fydzhin de aluat slab aluat cu carne de vită.
Pentru iubitorii de risc de aroma de primăvară vitamine sălbatic - rețeta lui Davongjin.
Familiarizându-se cu opera lui Kosta Khetagurov, el a citit cu plăcere eseul său etnografic "Persoane" despre viața, obiceiurile și viața ascetică. Desigur, ca un copil și un tânăr, ați fost trist peste liniile sale de pătrundere (cel puțin în cadrul curriculumului școlar!).
"... Făina de mei este diluată cu apă caldă cu un amestec de mică cantitate de sare; aluatul se rătăcește și bate în bucăți; Acestea din urmă sunt rumenite pe o placă de piatră încălzită (într-un cadru de fier sub formă de etrier) și apoi coapte în cenușă fierbinte. Un astfel de tort cu o bucată de brânză sau cu o ceașcă de zer, cu pâine sau chiar cu apă cheie era, de obicei, cina și cina unui adult Ossetian "
- Aici este o reteta simpla pentru copt kardzyna din făină de orz, făină de porumb, mei din eseul „speciale“ (accent pe prima silabă, înseamnă „osetinschina“). Făina de grâu și produsele din aceasta erau disponibile numai pentru cei prosperi.
Nu știu pentru cine, dar pentru mine plăcintele Ossetian sunt o masă splendidă. Toată lumea are propriul concept de lux, nu? Gust simplu, lustruit: aluat delicat subțire și umplutură perfectă cu brânză. Nu este un lux? În epoca noastră erbicidă de amelioratori ai gustului, praf de copt, agenți de fixare, îndulcitori și înlocuitori, pur și simplu surogat rush, plăcinte - posibilitatea de a opri ...
Și mă opresc. Starea de spirit este frumoasă! Mă duc la bucătărie să "pun" aluat de drojdie, să pregătesc o umplutură de varză albă de primăvară cu brânză tânără. Aici sunt trei plăcinte:
(Vizitată de 16 ori, de 1 ori astăzi)
Faceți clic aici pentru a marca acest lucru
Marcate de
Recipe pasi
Aluat pentru kabuskagin. Gatesc pe lapte integral, de casă, într-o jumătate de pahar din care fac drojdie cu zahăr. Într-un loc cald drojdia se ridică cu un capac. Setați făina de grâu într-un castron, faceți o canelură în care se toarnă sare, se adaugă lapte cu drojdie, se lasă laptele rămas. Frămăcăm aluatul delicat și adăugăm uleiul vegetal chiar la capăt. Aluatul este așezat într-un loc liniștit și calm, unde va fi potrivit pentru 1-2 ore.