Coreii recoltează, de obicei, kimchi pentru iarnă. Așa cum facem să luptăm cu varza. Prin urmare, retetele lor traditionale, concepute pentru aluat cu capete intregi in volume mari. Dar cum să fii, dacă vrei doar să încerci să gătești kimchi adevărat coreean? Este ușor să faci un mak-kimchi pe această rețetă.
Astfel de koreani kimchi fac adesea vara, in cantitati mici, de la exact aceleasi ingrediente ca kimchi-ul de iarna clasic. Prefixul "mac" înseamnă "pur și simplu" în limba coreeană. adică, "mak-kimchi" este tradus ca "simplu (ușor) kimchi". Din kimchi de iarnă mak-kimchi diferă numai în prezența felii. În consecință, este simplificată alegerea și amestecarea cu pasta de kimchi. În caz contrar, acesta este adevăratul kimchi coreean din varza Peking.
Pentru a pregăti Mak-kimchi, avem nevoie de:
Pentru decapare:
Pescărușul de varză
40 g (2 linguri)
Pentru paste kimchi:
Usturoi - 1 lingura. lingura fin tocata
Ghimbir proaspat - 1 lingura. lingură rasă
Ceapa - 1 lingura. tocat
Zahăr - 0,5 linguriță.
Sos de soia - 1 lingurita
Sare - 1 linguriță. - 0,5 linguri. linguri (7-10 g)
Ardei iute roșu picant - 1-2 linguri. linguri
Pudră de paprika (ca parte înlocuitoare de ardei iute) - 1 lingura. o lingură
Ceapa verde - 3-5 tulpini
Morcovi - 1 buc
Pentru gătitul de umplut "terci":
Apă - 0,5 cani
Făină de orez - 1,5 linguri. linguri
Varza de Peking este folosita in varza clasica, in varza mare. 1 kg este aproximativ jumătate din cap. Dacă nu puteți cumpăra jumătate, a doua parte poate fi folosită pentru alte feluri de mâncare (salate, supă de varză etc.) ca înlocuitor pentru varza albă.
Sos de soia Coreenii sunt de obicei utilizați într-o versiune vegetariană de kimchi, ca înlocuitor pentru pești. Am inclus-o în rețetă, mai obișnuită pentru gustul nostru și mai accesibilă. Dacă aveți sos de pește și nu aveți nimic împotriva acestui condiment parfumat, nu ezitați să-l utilizați, în aceeași cantitate.
Cuburi roșu fierbinte (fulgi) pot fi înlocuite cu un ardei convențional fin tocat, dar trebuie să fie pus de două ori sau de trei mai mici, deoarece este mult mai acută.
Paprika este folosit ca o înlocuire parțială a piperului fierbinte pentru a păstra culoarea frumoasă a vasului. Puteți alege proporțiile în funcție de gustul dvs. Pentru orientare - de obicei, am diluat unul la altul. Se dovedește a fi moderat ascuțit și tipul de fel de mâncare nu diferă de cel prezent, coreean.
Făina de orez poate fi înlocuită cu făină de grâu. Sau folositi uscata uscata de orez fara lapte pentru alimente pentru copii. În general, „terci“ din făină de orez este utilizat pentru a kimchi pasta unse pe frunze bine și pentru a accelera fermentarea verzei întregi, astfel încât mac-Kimchi nu se poate prmenyaetsya.
Restul produselor sunt normale.
Mai întâi de toate, pregătim varza - tăiem jumătate din cap în patru părți și tăiem peste pătrate cu dimensiunea unei "mușcături".
Răspândiți varza tăiată într-o ceașcă mare de 4 straturi, fiecare strat stropit cu sare. Astfel, pentru fiecare rând se va duce undeva în jumătate o lingură de sare.
Am lăsat varza o oră și jumătate, amestecând la fiecare 30 de minute pentru ao face mai sărat. După decapare, spălăm bucățile cu apă rece și eliminăm excesul de lichid, plasând varza într-un șuviu sau filtru.
Ar trebui să fie ceva de genul asta
Între timp, varza este uns, pregătim un "terci de ovăz". Jumătate de lingură de făină de orez este crescută în jumătate de pahar de apă rece, se pune în foc, se aduce la fierbere și se fierbe timp de 2-3 minute, amestecând tot timpul.
Se îndepărtează de pe placă și se răcește. Noi pregătim alte ingrediente. Se mănâncă ceapa, zarzavatul de usturoi și ghimbir, zahărul și piperul de sare.
Pentru claritate, am tăiat legumele cu un cuțit și am pus totul pe o placă de tăiere. Dar ar fi mai convenabil să arunci ingredientele în mașina de măcinat a unui mixer sau a unui procesor de bucătărie. Și acolo adăugați "terci" de făină de orez. Și toată agitația. Ei bine, eu, în vechiul mod, amestecat cu betisoare.
Apoi se toarna ceapa verde oblic cu rombusi, paie de morcovi si se amesteca legumele cu varza spalata si uscata.
Adăugați pasta de kimchi la varză. Din cauza acestei acțiuni, rețeta a primit prefixul "mac" (simplu, ușor). În pasta clasică de kimchi se lipește pe fiecare frunză, care, cu cantități mari de varză recoltate pentru iarnă, este lungă și intensivă.
Și un amestec bun. Coreenii împiedică în mod tradițional mâinile, purtând mănuși de gătit pentru mâini arse și nu frumos, ci pentru că avem un volum mic, este mai convenabil să se agite cu betisoarele sau o furculiță.
Plecăm o zi la temperatura camerei pentru a începe procesul de fermentare și o punem în frigider timp de 3-5 zile, astfel încât răcirea nu se desfășoară rapid. Spre deosebire de varza rusă, în care fermentația se oprește prin îngheț, kimchi nu îngheață și, prin urmare, procesele de fermentare continuă în timpul depozitării. Și numai încetinesc temperatura scăzută plus a frigiderului.
În timpul unei depozitări foto săptămâni kimchi.
De aceea, undeva de la două până la trei zile începem să încercăm kimchi-ul, și imediat ce, după gustul tău, devine suficient de acid, îl servim la masă. Am început să mănânc (să mănânc, să nu încerc) kimchi timp de 5 zile, dar, după părerea mea, încă nu a fost suficientă aluat și a ajuns la condiție numai în ziua a 7-a.
Kimchi, gătit în conformitate cu această rețetă, este similar cu varza noastră rusă, doar picantă și cu o aromă asiatică mai strălucitoare. Kimchi este folosit ca un aperitiv pentru aproape orice fel de mâncare. Coreenii o au mereu pe masă. Cu toate acestea, și rușii aveau kilograme.
Kimchi este depozitat în frigider, devenind din ce în ce mai acru, dar deoarece rețeta este destinată unei cantități mici de varză, nu este deosebit de relevantă. De obicei kimchi este mâncat mai devreme decât va avea timp să fermenteze puternic. Și dintr-un puternic kimchi de kvas puteți face ceva dintr-o varietate de feluri de mâncare coreeană fierbinți, asemănătoare cu supa de varză și sare. Voi publica una dintre aceste retete in viitorul apropiat.
Alte știri corelate: