Disciplina „fizico-chimice și biochimice de bază producția de carne și produse din carne“ se referă la ciclul de discipline speciale și este fundamental în pregătirea inginerilor de proces în specialitatea 270900 «Tehnologia de carne și produse din carne.“
Scopul principal al disciplinei - formarea sistemului studenților de cunoștințe științifice cu privire la materiile prime pentru buna gestionare a proceselor tehnologice de prelucrare a acestuia și primirea garantată de produse alimentare, produse medicale și tehnice de înaltă calitate, la un randament ridicat cu pierderi minime și costuri.
Sarcini ale disciplinei sunt studiul compoziției morfologice, chimice și proprietăților țesuturilor de bază ale cărnii; fizico-chimice, modificări biochimice care apar în materiile prime din carne sub influența diverșilor factori în procesul de stocare și prelucrare a acestora.
Studiul disciplinei se bazează pe cunoștințele și abilitățile dobândite de elevi în studiul științelor naturii, generale și discipline de specialitate, cum ar fi chimia organică, chimia fizică și coloidală, biochimie, microbiologie tehnică, chimie alimentară, anatomie și histologie a animalelor de fermă, și altele. Disciplina de studiu prevede performanța lucrărilor de testare. Recomandările pentru efectuarea încercărilor, variantele lucrărilor de control sunt indicate în Anexă.
Cunoștințele dobândite de elevi în studiul acestei discipline sunt baza științifică pentru studiul diabetului zaharat profilare disciplineaza 09 „Tehnologia generală a industriei cărnii.“
din disciplinele de profilare SD 09 "Tehnologia generală a industriei cărnii", SD 10 "Tehnologia cărnii și a produselor din carne". După ce a studiat disciplina, elevul ar trebui să știe:
· Tipuri de țesuturi de animale și păsări agricole, caracteristicile lor structurale, funcționale, chimice și semnificația tehnologică;
· Clasificarea materiilor prime obținute din prelucrarea animalelor de fermă și a păsărilor de curte; caracteristicile materialului și compoziția chimică, proprietățile, valoarea alimentară și industrială;
· Principalele procese din materiile prime și produsele sub influența biochimice, microbiologice, factorii tehnologici (de prelucrare la rece, ambasadorul, uscarea, afumarea, de gătit), și impactul acestora asupra calității și cantității de materii prime și pierderile de produs.
· Biosinteza și funcțiile intravitale ale țesuturilor;
· Cu privire la conceptul de tehnologie barieră a produselor alimentare, esența sa fizico-chimică și biochimică.
· De a determina indicatorii de calitate ai materiilor prime din carne și gradul de schimbare a acestora sub influența diverșilor factori.
Atenție vă rog! Conținut plătit. Este disponibil numai pentru abonații de resurse
Acest ghid este garantat pentru a vă permite să măriți profitul restaurantului cu 30% în trei luni de muncă, luând în considerare recesiunea de vară. Acesta este verificat pe mai mult de 1000 de restaurante.
În plus: 3 cărți.
1. Gestionați eficient un restaurant
2. Cum să atrageți oaspeții într-un restaurant
3. Știința culinară pentru bucătari
Abonații la serviciile portalului: o rețea de „Chocolate“, o rețea de „Micul cartofi,“ rețea „linguriță“, „Sbarro“, o rețea de rețea „Subway“ „Doi dintre baghetele“ rețea „Coffeemania“ lanț „furculiță lingură“ rețea „Figura“, o rețea de „conac“, o rețea de «Traveler Coffee», rețeaua „Lenta“ rețea „imperiu pizza“, o rețea de „Wasabi“, exploatațiile de retail alimentar Group, «Maxim», «Welcome Group» și alte 1.500 restaurante independente Rusia .