Salvați la favorite
Există o astfel de expresie: "Există o lingură în borsch". Cel mai adesea spun asta despre grăsimea grăsimă, densă ucraineană, care este gătită pe șuncă și chiar și cu crackling-uri.
Care este diferența dintre un borsch rusesc și un borsch ucrainean?
Când în copilăria mea mama ma forțat să mănânc așa, am vrut să cresc rapid și, în general, "să anulez toate supele". Fiind un adult, eu, desigur, nu am abandonat primele feluri de mâncare - le pregătesc singure. Inclusiv borsch, care numesc în mod condiționat limba rusă. Deși, probabil, acest lucru este rusul borscht fără convenții, deoarece în această versiune este cel mai adesea gătit în Rusia.
Borșa mea în limba rusă toate lauda, deși nu costă o lingură notorie. Secretul său este în vraja "potrivită". Pentru supa rare a fost hrănitoare și gustoase, este necesar pentru a găti din carne proaspătă care nu a fost congelat, și întotdeauna cu un os. Pentru bulion, carne de vită, o bucată din zona sânilor (scapula sau coaste) este cea mai bună. În plus față de bulion a fost bogat și parfumat, am adăuga atunci când gătit rădăcini - toate acestea au doar pe o parte (țelină, pătrunjel, păstârnac) - ca fiind în borș o mulțime de ei, și se adaugă frunza de dafin si ienibahar. Și eu gătesc supa pentru o lungă perioadă de timp, de aproximativ două ore pe care carnea a avut timp să-i dea toate sucurile și aromele.
Borsch, gătit în conformitate cu această rețetă, se poate menține în frigider pentru câteva zile și se face mai bine.
Ingredientele
Pentru bulion (pentru 2 litri de apă):
- Carne proaspătă de carne de vită (partea nervoasă sau scapulară) 600 grame
- ceapa 1 (aproximativ 100 de grame)
- morcov 2 (aproximativ 220 de grame)
- țelină rădăcină 170 grame
- frunza de dafin 1 bucată
- piper dulce 3 bucăți
- sare ½ lingura. linguri
Pentru prăjire și umplere:
- ulei vegetal 50 grame
- morcovi 1 (aproximativ 100 de grame)
- ceapă ½ (aproximativ 50 de grame)
- sfecla 1 (aproximativ 160 de grame)
- pasta de tomate 1 lingura. o lingură
- varza 230 grame
- cartofi (mari) 2 (aproximativ 320 de grame)
- usturoi 1 cățel
- smântână și verde pentru depunere
Cum să gătești borsch-ul rusesc
- Puneți bulionul la fiert. Clătiți carnea, ceapa, morcovii și rădăcina de țelină curată. Toate acestea se pune în oală de trei litri, cu fund gros (acest lucru este important: într-un vas nu se fierbe carnea, și se stinge), se adaugă frunza de dafin si ienibahar. În vas, se toarnă 2 litri de apă potabilă, se pune foc. Când se fierbe, scoateți spuma de pe suprafață, reduceți căldura la minimum și lăsați să fierbeți o oră și jumătate. După această perioadă, sezonul de supă și gătiți încă o jumătate de oră.
- În timp ce bulionul este gătit, gătiți friptura pentru borsch.
Se curăță ceapa, morcovii și sfecla. Se taie bine ceapa, sfeclă și morcovi - doar mănânci.
- Castraveți.
- Se prăjește în ulei de ceapă, morcovi și sfecla (focul trebuie să fie mic).
- Toastul trebuie, de asemenea, să fie purtat mult timp într-o tigaie, astfel încât toate componentele să devină moi și topite împreună. Pentru eficacitatea acestui proces, adăugați puțină supă (nu doar apă) la legume. Varza, de asemenea, pune într-o tigaie și gratar cu prajit. În general, va dura aproximativ 20 de minute.
- Simtiti pansamentul pentru borsch pana cand varza este moale. Se toarnă un bulion mai mult și se alimentează circa 5 minute. Apoi opriți focul, acoperiți-l cu un capac și lăsați-l să treacă treptat, până când se pregătește bulionul.
- Când gustul este gata, împingeți-l și turnați-l într-o tigaie curată: este frumos atunci când vasul cu borș este arătos plăcut din punct de vedere estetic.
- Coaceți cartofi și tăiați în cubulețe mici, cu fețe de 2 cm. Trimiteți legumele în bulion și gătiți până la gata (15 minute).
- Alimentați preîncălzirea dacă s-a răcit (cel mai probabil va fi încă cald și apoi nu trebuie să faceți nimic), adăugați pasta de tomate. Puneți pansamentul într-o cratiță cu bulion.
- Reduceți căldura la cea mai mică și fierbeți cu o ușoară fierbere timp de încă 15 minute.
La sfârșit, adăugați usturoi zdrobit, dacă este necesar - zahăr (1 linguriță, și numai dacă dulceața sfeclei nu era suficientă). Apoi, concentrați-vă asupra gustului personal. Poate că doriți să adăugați piper sau unele condimente - decideți-vă singur.
- Înainte de servire, puneți puțină smântână pe farfurie și presărați cu verdețuri. Am decis să adaug frunzele de cimbru, dar borsch-ul rusesc este foarte bine combinat cu verdele tradițional: ceapă, mărar și patrunjel.
