Pentru mine, pâinea de secară este întruchiparea tuturor lucrurilor calde, pământești, naturale, așa că într-o zi de toamnă rece este deosebit de plăcut să ieși din cuptor. Din pâine prăjită, cu coajă de grâu integral, cu boabe întregi, cu boabe întotdeauna suflă cu căldură și confort. Într-o dimineață tulbure, tulbure, această pâine "nepregătită", combinată cu unt proaspăt, este cel mai bun mic dejun. Și până la prânz va fi deja condamnat. La aceeași pâine de secară cu cereale este foarte util ...
Pregătirea unei astfel de pâine cu zaki este necesară în mai multe etape:
1) Am pregătit sucul de paine timp de 16 ore înainte de frământarea aluatului (o fac dimineața):
2) Împreună cu fermentul pe care îl puteți pregăti și cereale:
- 90 g - semințe de in
- 75 g - semințe de floarea-soarelui
- 75 g - ovăz
- 90 de grame de fulgi de secară (fulgi de secară nu trebuie îmbibați mult timp, deci pot fi pregătiți separat timp de 1 sau 1,5 ore înainte de a frămânța aluatul)
- 22 de grame de sare
- 323 g de apă fierbinte
Toate se toarnă apă fierbinte, se amestecă și se acoperă cu un film pentru a evita evaporarea umidității. Apa caldă activează enzimele în boabe, deci este introdusă sarea, restrânând activitatea enzimatică excesivă a boabelor. Compoziția și numărul de boabe și cereale sunt aproximative - puteți folosi orice variante la gustul dumneavoastră.
3) După 16 ore (seara aceleiași zile), facem aluat frăgezii:
** Aluatul trebuie să fie suficient de lipicios și de consistență medie: nu este slab și nu prea puternic (gros). Se va lipi de mâini. Se amestecă mâinile timp de 15 minute sau 12 minute la cea mai mică viteză a mixerului.
4) Fermentarea aluatului (fără agitație). Doar lăsați aluatul în castron timp de o oră pentru fermentație. Temperatura cea mai favorabilă pentru el este 26 C.
De obicei am pus coșurile de pâine în frigider pentru noapte, iar dimineața le iau și le coace aproape imediat. De asemenea, este posibil să se rupă biletele la temperatura camerei timp de aproximativ 2,5-3 ore. Momentul în care pâinile erau separate, dar nu au supraviețuit, la început este dificil de determinat. Pâinea ar trebui să crească de aproximativ 1,5 - 2 ori.
După coacere, pâinea de secară nu poate fi tăiată imediat. Myakish este încă format în 12-24 de ore. Și acest lucru este, probabil, cel mai dificil în întregul proces de gătit.
în timp ce acesta este cel mai mare lot dintre cei pe care i-am coace
(toate ingredientele într-un volum dublu = 6 pâini medii)
Mulți oameni preferă să coace la domiciliu exact painea de secară și poate fi complet diferită. Printre opțiunile care pot fi testate - pâinea de secară pe berii (făină de secară integrală și apă fierbinte, care se amestecă împreună cu prepararea starterului), care dă o aromă de secară adâncă. Este o pâine foarte aromă.
