- Toată treaba trebuie făcută în puritate absolută.
- Echipamentul pentru tranching ar trebui să fie complet personal de la începutul lucrului.
- Utilizați numai cuțite ascuțite, dar nu le asiguriți în prezența oaspeților.
- Vasele trebuie servite la cald, deci folosiți numai plăci încălzite și păstrați un număr suficient de încălzitoare la gata.
- Mai întâi arătați o bucată de prăjire, apoi puneți-o caldă.
- Nu pierdeți niciodată carnea cu o furculiță pentru șanțuri, altfel sucul va curge (scăderea calității).
- Nu atingeți niciodată vasul cu degetele, dacă este necesar, utilizați servetele curate pentru a vă menține (de exemplu, în cazul tăcerii homarilor, a mielului de miel).
- Lucrați curat și rapid, în fața oaspeților.
- Tăiați carnea peste fibre.
- Tăiați mai întâi carnea, apoi puneți-o pe plăci.
- La început, serviți cele mai bune bucăți, restul păstrând cald pentru o întreținere suplimentară.
- Oase din carne, păsări de curte etc. Nu puneți-l lângă oaspete, ci scoateți-l cât mai curând posibil.
- Pentru porții suplimentare, folosiți vase prealabile curate.
Este foarte important să cunoașteți toate regulile tehnologiei, subliniază imaginea instituției și vă puteți arăta oaspeților dvs. profesionalismul
flăcări:
Pregătirea și cântatul vaselor stropite cu rom sau alcool se numește flambeirovanie.
La fel de mâncare prefierte folosind lingura (polonic) toarnă băutură fierbinte puternic alcoolice (vodca, alcool, băuturi alcoolice aromatizate, 38% vol.) Și / sau lichioruri. În acest fel, vasul este dat un gust și aromă rafinată.
Mâncărurile flambate pot fi împărțite în două grupe:
- carne, organe comestibile, pește și crustacee;
- mâncăruri dulci și fructe flambate.
În fiecare caz, împreună cu un set complet de echipamente, condiția preparatelor flambate preparate impecabil este priceperea și practica.
Flaming se realizează fie pe masă pentru o flacără directă preparate atunci când se aplică cu propan sau pe un radiator desktop dedicat, care este umplut cu un alcool sau un cartuș cu propan. O tigaie cu flacără pentru flaming situate în interiorul placată. Toate instrumentele trebuie să fie perfect curate și în stare de funcționare.
Setul de echipamente necesare depinde de antena.
Pentru flăcări potrivite brandy de struguri, coniac sau Armagnac, calvados, whisky, rom, vodca, grappa, gin sau Escorial. Folosit pentru aroma lichiorurilor sos potrivite pentru produsul flambiruemomu.
Din motive de securitate, băuturile alcoolice nu ar trebui să fie turnate dintr-o sticlă într-o tigaie, în picioare pe o flacără de gaz. Astfel, este necesar fie să scoateți tigaia sau să încălziți băutura alcoolică numai într-o lingură (oală) și arzând numai pentru ao turna pe vas. În același timp, întoarce-te și stai departe de flacără. De asemenea, distanța în siguranță față de oaspeți ar trebui să fie de aproximativ 1 metru. Nu pierdeți din vedere perdelele, obiectele decorative etc. și niciodată antena de flambe sub senzorul de aprindere al sistemului automat de stingere a incendiilor! După terminarea flambării, închideți supapa de siguranță pe cilindrul de gaz.
Tehnica în flăcări creează un spectacol pentru oaspeți, dar din moment ce astfel de alimente în restaurantul nostru există \ câteva dintre ele, ar trebui să știm cel puțin despre ea, să fie profesionist în domeniul său, în cazul în care un oaspete întreabă despre această tehnică. Dacă un oaspete vrea să flambați antena el vrea să însemne ceva luminos și feeric, să învețe să ofere feluri de mâncare cu o alimentare de proprietate sau cu combinații de arome neobișnuite.