În al doilea rând, restaurantul italian are un meniu delicios de capodopere culinare, în ciuda faptului că sunt folosite ingrediente simple.
Italienii au arta de a primi oaspeti, se pare ca de la nastere. Oaspeții din casa oricărui italian sunt întotdeauna bineveniți și nu vor pleca niciodată cu un stomac gol. Chiar dacă la momentul înfățișării oaspetelui nu există nimic gata de la masă, îi va fi cu siguranță oferită o ceașcă de cafea - acest lucru este minimul care este un atribut obligatoriu al ospitalității italiene. În familiile italiene nu este obișnuit să se primească oaspeții cu o ședere peste noapte. Dacă oamenii vin de departe, ar trebui să vă faceți griji despre camera de hotel în avans. De asemenea, italienii moderni preferă o întâlnire a oaspeților din restaurant cu o sărbătoare în propria casă.
Ospitalitatea italienilor nu este intruzivă și familiară. Chiar dacă oaspeții au fost invitați la un restaurant, ei vor primi atenția personalului. Atitudinea chelnerilor și a celorlalți angajați ai restaurantului este foarte respectuoasă, că există un sentiment de confort la domiciliu.
În instituțiile italiene de catering, un serviciu profesionist prietenos predomină, dar fără obezitate, nu tolerează nici o manifestare a presiunii sau a unei voințe rele. Trebuie remarcat faptul că în restaurantele italiene comportamentul arogant al vizitatorului nu este binevenit. De asemenea, nu este acceptabil să se adreseze chelnerului într-un ton executiv, ospitalitatea italiană nu permite acest lucru. În locurile de alimentare publică, relațiile de familie sunt menținute, prin urmare, comportamentul clientului nu trebuie să fie arogant, în schimbul invitaților există o primire călduroasă și relații aproape de familie din partea personalului.
Vizitatorii, mergând doar la restaurant, pot simți imediat că toată lumea este pregătită să se întâlnească cu oaspeții. semn frumos, cu numele restaurantului, o farfurie cu ore de funcționare (și avertizare vizitatori de admitere încetează 30 de minute înainte de sfârșitul lucrării), lumină puternică în seara, în primele minute ale oaspeților a crea o stare de spirit festiv, optimist.
La ușile de la intrare sunt binevenite de către portar în uniforme - sau chelnerul de la cap. Conform standardelor internaționale, felicitările ar trebui să dureze 30 de secunde. Participanții specifică câte persoane au nevoie să pregătească o masă și îi invită să intre în sală. În hol, chelnerul de șef ar trebui să-i ia pe oaspeți la masă și să-i așeze. În lipsa slujitorului, aceste funcții sunt efectuate de către chelnerul senior.
Apropo, aici italienii folosesc adesea un mic truc: chiar dacă în acea zi nu a fost ordonat niciun loc în avans, întrebarea de rezervare va fi în continuare întrebată. Restauratorii italieni cred că acest lucru poate spori prestigiul instituției.
Atunci când îi oferă vizitatorilor să ia loc la masă, trebuie avut în vedere că o femeie ar trebui să stea pe partea dreaptă a bărbatului, iar atunci când va servi, ar trebui să servească mai întâi mesele.
Chelnerul, apropiindu-se de masă, ar trebui să primească oaspeții, în funcție de timpul vizitei, cu cuvintele "Buon Jorno" - după-amiaza sau "Buon sir" - seara. Aceleași cuvinte - la despărțire. Abilitatea de a întâlni și a pune un oaspete în Italia este inerentă aproape tuturor. Tabelul va fi deja curățat și acoperit. Conservarea la vizitator nu este permisă, creează un sentiment de disconfort și o persoană poate avea un "sentiment de invitat". Italienii cred că un semn de serviciu înalt într-un restaurant este că atunci când clientul este blocat, excesul de dispozitive sunt eliminate de pe masă. A îngriji clientul în unitățile de catering italiene este acceptată ca oaspete personal. Chelnerul va împinge un scaun pentru vizitatorul restaurantului, întreabă dacă oaspetele este confortabil. La om, acest lucru creează un sentiment de îngrijorare pentru el. Dacă un oaspete de sex masculin împinge un scaun pentru doamna sa, chelnerul va împinge în mod necondiționat scaunul pentru om.
Dacă oaspeții s-au așezat la masa pe care au ales-o, atunci nu le pot oferi alte locuri, nu pot fi transplantate. Dacă oaspeții s-au așezat la masa pe care au ales-o, atunci nu pot oferi alte locuri pentru a le transplanta. În orele de seară pentru a ocupa locuri libere la masă, unde vizitatorii stau deja, este posibil numai după ce au dat permisiunea chelnerului de șef. În orele de zi (de la 12 la 17), când se dau mese, locurile sunt ocupate la mese. Uneori se întâmplă ca în sala restaurantului un vizitator și un chelner să se ciocnească unul cu celălalt. În acest caz, chelnerul oferă întotdeauna vizitatorului să treacă mai întâi.
În cazul în care un chelner sau barman care servește cineva, este inutil să atragă atenția: doar a spus la revedere cu clientul anterior, va voi, și să nu fie distras de alții.
Toată lumea știe ce este paste, risotto, sparanghel în italiană și, bineînțeles, pizza. Bucătăria italiană este potrivit pentru orice tip de eveniment: pizza - pentru a întâlni cu prietenii, pasta - pentru o întâlnire de afaceri, iar risotto-ul are o cina romantica cu vin roșu. În plus, restaurantul italian este un loc minunat, cu bucătărie excelentă și muzică clasică. Orice întâlnire la restaurantul bucătăriei italiene lasă o impresie plăcută.
A mulțumi - "Grazie" - nu este, de asemenea, inutilă, toată lumea îi place politețea și zâmbetele. Inevitabil te simți tu, vrei să vizitezi din nou cafeneaua, unde o iei cu o asemenea bucurie. Nu doar aflați, dar demonstrați-o deschis, puteți striga la intrare: "Bună ziua!" Sau veniți pe umăr. Dacă tot ceea ce este descris nu te deranjează, atunci poți fi sigur: poți deveni destul de membru al unei familii mari și nu doar de la un client de restaurant.
2.2 Întreținerea și tipurile acesteia
Serviciul de calitate al oaspeților, astăzi, este unul dintre principalii factori prin care clienții aleg una sau o altă instituție. Acest lucru a fost cunoscut în Italia pentru o lungă perioadă de timp, prin urmare, o mulțime de muncă din partea restaurantelor se desfășoară în direcția îmbunătățirii serviciilor oferite. Cultura serviciului este dezvoltată de fiecare întreprindere. La o singură întreprindere, poate fi foarte scăzută, pe de altă parte - este destul de mare. Manifestare de înaltă cult-turii de serviciu este determinată de comportamentul personalului, co-Tory știe clar cum să acționeze în orice situație, și clienții săi se așteaptă și de orientare, precum și faptul că cultura înaltă face ca toți angajații motivați și avanposturile, doresc să înființeze raport cu gruparea compania lui.
Pentru a surprinde oaspeții, personalul de serviciu trebuie să posede competențele și abilitățile necesare, în special standardele de serviciu, cunoștințele despre produse, capacitatea de a le recomanda și de a le vinde.
Înainte de a primi comanda principală, ar trebui să oferiți vizitatorului un aperitiv. Cel mai bine este de a utiliza o astfel de formulare a întrebării: „Ce vrei să aibă o băutură înainte de cină“ Listarea băuturile pe care restaurantul le are de oferit, italienii pornesc de la scumpe la mai ieftin. Acest lucru crește veniturile instituției, deoarece, conform statisticilor, în 67 de cazuri din 100, recent ca invitat pe a treia poziție se oprește chelnerul.
Meniul pentru un vizitator al restaurantului ar trebui să fie adus în 5 minute după ce sa așezat. Continuați să citiți meniul nu trebuie să depășească 5 minute. Dacă în acest timp clientul nu poate decide cu privire la comandă, are nevoie de ajutor. Anterior, nu ar trebui să oferiți asistența dvs., deoarece o persoană este întotdeauna mulțumită să facă alegerea însuși [15].