Apare următoarea reacție schematică:
(COO) 2 Ca proteină precipitată,
Proteină-calciu. a trecut sulfatul de sulf
acid calciu complex (gips) în soluție
Pentru a izola mai mult grăsimea care este eliberată din cochilii de proteine, se utilizează alcool izoamilic.
Izoamil sulfuric sulfuric
acid alcoolic, promovând
Tehnica de determinare. 1) numărul zhiromerului, înregistrarea numărului de zhiromer și lapte de probă; 2) se măsoară 10 ml de acid sulfuric cu o densitate de 1,81 - 1,82 g / cm3 folosind un dozator special în butirometru;
3) aduceți ușor laptele în zhiromer prin întinderea acestuia pe perete cu acid, pipetând 10,77 ml. O pipetă cu o capacitate de 10,77 ml este gradată în apă, din care rezultă 10,68 ml sau 11 g lapte datorită unei vâscozități mai mari. Deviațiile în volumul pipetăi nu sunt permise mai mult de ± 0,04 ml (supuse expunerii timp de 6 secunde (numărul la 6) după ce partea principală a apei curge;
4) se măsoară dozatorul cu 1 ml de alcool izoamilic și se toarnă în butirometru fără a se înmuia gâtul. În cazul umezelii gâtului zhiromerului, acesta trebuie șters cu o hârtie de filtru.
butirometru ï 10 ml H2S04 ï 10,77 ml de lapte ï 1 ml de alcool izoamilic
6) înfășurați zhiromerul într-un șervețel, amestecați bine conținutul și puneți-l într-o baie de apă cu un dop în jos la 65 ± 2 ° C timp de 5 minute;
7) eliminat din butirometru baie (umed șterge butirometru), plasat într-o centrifugă, observând cu atenție simetrie (în cazul utilizării pentru determinarea grăsimii într-o butirometru centrifugă trebuie așezate simetric altele butirometru), centrifugat 5 min, se centrifughează la o viteză de rotație de 1,000-1,200 rpm minut;
8) după centrifugare, zhiromerul este setat din nou timp de 5 minute în baie, opriți în jos; pentru a număra procentajul de grăsimi din lapte în funcție de scara zhiromerului. Pentru a face acest lucru, utilizați un dop de cauciuc pentru a combina limita inferioară a coloanei de grăsime cu întreaga diviziune a scalei zhiromerului. Marginea superioară a coloanei este considerată marginea inferioară a meniscului concav. Fiecare diviziune mică a conținutului de grăsimi din lapte corespunde cu 0,1%, iar fiecare diviziune mare corespunde cu 1%.
În cazul determinărilor paralele de două zhyromuri, diferența de citire nu este mai mare de 0,1%.
Atunci când se determină grăsimea prin metoda lui Gerber, trebuie luată în considerare:
1) temperatura la măsurarea laptelui și a acidului sulfuric trebuie să fie de 20 ± 2 о С;
2) diametrul interior al orificiului de evacuare al pipetei trebuie să fie astfel încât apa în volum de 10,77 ml să curgă timp de 8 până la 12 secunde;
3) nu introduceți o mostră de lapte mixt deasupra mărcii cu 1 cm;
4) ștergeți pipeta în afară;
5) nu atingeți capătul unei pipetă de acid sulfuric, deoarece la vârful pipetei o parte din lapte se poate curge și cheagul poate interfera cu fluxul complet al lichidului;
6) căderea laptelui rămas în vârful pipetă (după numărătoarea 6) nu este suflată;
7) nivelul apei din baie ar trebui să fie ușor mai mare decât nivelul coloanei de grăsime din gimer;
8) nu mutați coloana de grăsime pe scală, altfel înainte de contor, trebuie să puneți din nou zhiromerul în baie;
9) Contorizarea grăsimii trebuie făcută rapid, astfel încât conținutul să nu se răcească;
10) coloana de grăsime trebuie să fie clară, galben deschis. Grăsimea murdară sau întunecată indică o determinare incorectă.
Stratul albicioasă murdar este obținut prin aplicarea acidului sulfuric prea slab, a temperaturii foarte scăzute a acidului sau a laptelui la măsurarea sau amestecarea incompletă a acestora.
Grăsimea neagră este obținută prin aplicarea acidului sulfuric prea puternic; adăugarea acidului într-o cantitate care depășește cantitatea cerută; temperatura ridicată a acidului și a laptelui la măsurare; adăugarea rapidă a laptelui în acid sulfuric; întreruperea lungă între amestecare și centrifugare.
Uneori, în partea inferioară a coloanei grase apare un sediment pufos. Aceasta se poate datora centrifugării insuficiente (prin numărul de rotații ale centrifugii și timpul de rotație) sau o cantitate mică de alcool izoamilic, turnată în zhyromer. Apariția unui "dop" de culoare închisă sub bara de grăsime care interferează cu numărătoarea inversă are loc când se adaugă o cantitate excesivă de substanțe conservante la probele de lapte. Pentru a preveni formarea de ciocolată, se recomandă adăugarea unei picături de formalină la zhyromer.