Stând într-un magazin în fața unui vitr de carne, rareori ne gândim la carnea de taur sau de vacă, cumpărăm din care parte a carcasei o piesă este selectată și că, ca rezultat, putem pregăti carnea propusă. Mai degrabă acordăm atenție culorii, prezenței grăsimilor, mirosului. Numele de carne cel mai adesea nu ne spune nimic. Acest lucru indică faptul că știm foarte puțin despre carne, calitățile sale și ce feluri de mâncare se pot găti din ea. Să ne dăm seama.
Un taur sau o vacă?
În creșterea bovinelor din carne, la nivel global, există două grupe de rase de bovine - carne și produse lactate:
- Carnea este utilizată numai pentru producția de produse din carne. Și în afaceri sunt doar vițeii la vârsta cuprinsă între 8 și 14 luni. Dietă - furaje în cazul cel mai obișnuit și alimente speciale pe bază de cereale, porumb pentru producerea de carne de marmură. Este posibilă și pășunatul pe pășuni naturale.
- Rasele de lapte sunt vacile care dau lapte. Randamentele maxime ale laptelui se observă la vacile cu vârste cuprinse între 1 și 3 ani. La această vârstă, carnea de animale devine dură, sinuoasă. Dieta de vaci este fundamental diferită de cea a taurilor de carne și constă din fân și furaje mixte. În Australia și SUA, vacile, după ce nu mai dau lapte, sunt trimise la prelucrarea industrială. Dintre acestea, sunt făcute tigaia, hrana pentru animale și altele asemenea. Ei nu vor cădea pe masa cumpărătorului sub formă de fripturi! Spre deosebire de Rusia ...
Este ușor de văzut că și vacile se nasc și în rasele de carne. Ce fac ei cu ei? Această problemă este rezolvată cu succes prin introducerea de noi tehnologii pentru creșterea animalelor. Tehnologiile moderne garantează, în 85% din cazuri, nașterea vițeilor la rasele de carne și același număr de viței în rasele de lapte. Restul de 15% din vițeii din rasele de carne sunt utilizați pentru reproducere ulterioară. Câțiva tauri de rase de lapte sunt folosiți numai pentru reproducere.
Bunul de reproducere este foarte scump, iar reproducerea sa este un proces lung și foarte supărător. Perioada de recuperare a investițiilor în industria cărnii este de aproximativ 12 ani. Acest fapt explică absența produselor din carne de producție internă de primă clasă pe rafturile supermarketurilor noastre.
De asemenea, de mai mulți ani în Rusia nu existau standarde pentru carne de bună calitate. Tot ce a fost oferit a fost carnea de porc grasă, carnea de miel și carnea de vită dură din industria laptelui. De unde provine cultura consumului de carne?
Puteți argumenta și se referă la numeroasele piețe și ferme alimentare. Cu toate acestea, comparați tăierea de pe piață și tăierea lui La Gourmet. Acesta din urmă este de câteva ori mai gros și mai gustos. Acesta este rezultatul faptului că a fost obținut din rasele de carne negre Angus de îngrășare corectă.
Timpurile se schimbă. Se duce în trecut ca o masă de carne de vită, potrivită doar pentru stingerea prelungită. Astăzi vă puteți permite nu numai carnea importată, ci și carnea de marmură de calitate superioară. care corespunde standardelor internaționale stricte.
