Astăzi pregătesc prăjituri delicioase de ciocolată cu macaroane, și există și un paste făcute de Fr. macaron, pe o italiană merengue prin rețeta lui Pierre Erme. Nu este nimic greu să gătești un astfel de desert delicios la domiciliu. Dar am făcut niște schimbări, pe care deja mi-am dat mâna și i-am arătat detaliat în descrierea mea. Dacă doriți să creați singur cookie-urile macaroane franceze, atunci urmați cu ușurință toate recomandările din rețeta mea cu fotografii pas cu pas.
- 150 de grame de făină de migdale;
- 150 de grame de zahăr pudră;
- 10 grame de pudră de cacao (aproximativ 2 lingurițe);
- 5 grame (sau 1 linguriță) de cafea instant;
- 55 de grame de albus de ou (de la 2 ouă de mărime medie);
- 30 de grame de ciocolată neagră
- 150 de grame de zahăr pudră (folosesc zahăr obișnuit);
- 37 de grame de apă;
- 55 de grame de albus de ou
Cum să faci cookie-uri de macaroane la domiciliu
Cum se face cafea-ciocolata ganache
Spargem ciocolata in bucati, taiati-o putin cu un cutit, puneti-o intr-un castron sau intr-o matriță rezistentă la căldură.
Crema se toarnă într-o oală, se toarnă cafeaua și se pune focul. Așteptăm o temperatură de aproximativ 80 ° C, nu uitați să amestecați crema în momentul încălzirii, vom turna ciocolată pe ele. Lăsați amestecul de ciocolată să stea timp de 1 minut, adăugați uleiul și amestecați pentru a face ca toată masa să devină omogenă. Ganache gata acoperit cu un film în contact și curățat în frig.
Cum să gătești cookie-urile de macaroane
Făină de migdale, pudră de zahăr, cacao și cafea sunt turnate într-o sită sau sârmă, cernute într-un castron și amestecate cu o măturică.
Se toarnă proteinele și se amestecă. Am pus ciocolata pe baia de apa. Apa fierbinte nu trebuie să ajungă la vasul, care este acoperit cu ciocolată. După ce se topește, se toarnă într-un amestec de făină de migdale cu pulbere și proteine, se amestecă cu o spatulă din lemn. Amestecul va fi dens în consistență.
Cum se face meringa italiană pentru biscuiți
Se toarnă apă într-o oală, se toarnă praf de zahăr în centrul cărnii (am turnat în zahăr regulat), pune-l pe foc. Nu poți amesteca o lingură de sirop. Poți doar să scuturzi cărbunele dintr-o parte în alta, ca să nu faci zahăr. Aducem siropul in stare de caramel si urmarim temperatura. De îndată ce ajunge la 118 ° C - caramelul este gata.
În momentul în care caramelul se răcește până la 100 ° C, începeți să biciuiți proteinele la vârfuri moi.
Nu opriți biciul veverițelor, reduceți viteza și turnați o caramelă subțire. De îndată ce se toarnă caramelul, creștem viteza, amestecăm o masă netedă, strălucitoare și vârfuri stabile.
Folosind o spatulă, introducem merengua italiană în amestecul de migdale în trei pași.
Cum să plantezi în mod corespunzător macaroane
Folosind o seringă, setăm aluatul pe un covor de silicon special sub formă de prăjituri plate de aceeași mărime. Dacă nu există covoraș pentru macaroane, utilizați hârtie alimentară numai cu acoperire cu teflon. Pentru confort, puteți aplica un șablon - un cerc pe partea greșită a hârtiei. Lăsați-i să stea așa la temperatura camerei timp de 30 de minute (stau 40-45 de minute, timpul depinde de umiditatea din cameră).
Atingeți cu atenție suprafața cookie-ului cu un tampon, dacă biscuiții sunt congelați și nu se lipesc, atunci este timpul să coaceți.
Cum să coaceți macaroane
Puneți covorașul de silicon cu cookie-ul în cuptorul preîncălzit la 160 ° C timp de 9 minute. Pierre Erme recomandă 150 ° și 7 minute.
În cel de-al cincilea minut de coacere deschideți cuptorul și închideți-l. Adică, eliberăm aburul acumulat acolo. Același lucru îl facem și în cel de-al șaptelea minut.
Apoi, scoatem macaroanele terminate din cuptor, transferăm-o pe suprafața rece și lăsați-le să se răcească complet. Fusta în formă de macaroni bine pregătite și ele sunt netede și netede. Aceste caracteristici ale cookie-urilor franceze sunt vizibile în fotografie.
Acum, colectează cookie-urile de macaroane.
Mai întâi găsim o pereche pentru fiecare jumătate din modulul cookie. Luăm ganachele congelate, punem ganache pe jumătate cu o seringă sau cu o pungă de cofetărie, acoperim cu a doua jumătate și continuăm să colectăm până când toate jumătățile se epuizează.
Am pus tortul francez colectat într-un loc răcoros sau imediat a servit cu o ceașcă de cafea fierbinte.