Carne de vită 1

4.1 din 5 total 7 voturi

Ragul de carne de vită este un fel de farfurie originar din bucătăria franceză. Acest fel de mâncare poate fi pregătit pentru o vacanță sau pentru o zi liberă, deoarece carnea de vită este pregătită pentru o lungă perioadă de timp. Dar dacă faceți totul prin prescripție, veți obține delicioase, pe care le puteți încerca, cu excepția unui restaurant. O carne pentru aceasta reteta poate lua orice, chiar și o lamă sau „vechi“, vom fierbe timp de ceva timp, astfel încât va fi încă moale, suculent si gustos. Aceasta reteta este preparat cu vin, dar dacă sunt inamicul de alcool sau nu le place această băutură în feluri de mâncare, vinul este ușor de înlocuit în bulion (chiar de la un cub de Bouillon) sau apa cu suc de lămâie.

Salvați în cartea de bucate

Porțiuni - 8,
Timp de gătit - 4 ore.

Ingredientele

• Carne de vită (orice) - 2 - 2,5 kg,
• Slănină sau slănină - 200-250 gr.
• Morcovi (mediu) - 2 buc.,
• Țelina (petiolat) - 2 pețiole,
• Ciuperci (șampițe) - 0,5 kg.,
• Ceapa - 1 buc.,
• Usturoi - 2 prongs mari,
• Pasta de tomate - 50 - 60 gr.,
• Broton (reteta este aici, dar este posibil dintr-un cub) - 3 - 4 cupe,
• Cartofi - 0,5 kg,
• Făină - 0,5 cești,
• Mazăre verde conservată sau proaspăt înghețată (opțional) - 0,5 cani.
• Ulei vegetal - pentru prăjire,
• Ceapa verde (pentru alimentare) - 0,5 fascicul.
• Cimbru proaspăt - 0,5 smocuri sau uscate - 1 lingura.
• Bay leaf - 3 buc.,
• Piper negru macinat. sare - la gust.

Pentru marinată:

• Vin roșu (Shote Rouge, Shote Noir, Burgundy sau altele asemenea) - 0,7 l. sau bulion,
• Usturoi - 5 dinți,
• Țelină - 2 tulpini,
• Morcovi - 2 buc.,
• Ceapa - 1 ceapa mare,
• Bay leaf - 3 buc.

Se prepară ragutul de carne de vită după cum urmează:

Pentru ca carnea să fie gustoasă și moale, recomand să fie marinată pentru prima dată în vin cu adăugarea de legume. Dacă decideți să nu adăugați vin la acest fel de mâncare, puteți marina în apă carbonată cu adăugarea de suc de lamaie (0,5 lamaie până la 0,7 litri de apă) sau în bulion.

1. Pentru marinada, legumele sunt curățate și tăiate în bucăți mari, astfel încât să poată fi ușor îndepărtate.
2. Carnea mea, uscată, a tăiat tot excesul: film, grăsime, oase, tendoane etc. iar carnea însăși este tăiată în cuburi cu o latură de aproximativ 2 - 2,5 cm.
3. Deci, felii de carne, împreună cu legume puse într-un castron adânc, se toarnă vinul, sucul de lamaie cu apa sau supa, se acoperă cu un capac și trimite-l în frigider timp de 6 ore și, de preferință peste noapte (cu atât mai mult se va marineaza carnea de vită. Cu cât mai bine).

Marinați preferabil smaltuita, sticlă sau vas de plastic, cel mai important, că nu există zone cu metale deschise care sub influența acidului va oxida și poate „recompensa“ aromă străină carne.

Odată ce carnea este marinată, scoateți carnea de vită din marinadă și filtrați marinada și lăsați câteva pahare pentru gătit.

Se presară o grămadă de carne cu o cantitate mică de făină și sare și se amestecă, astfel încât fiecare bucată de carne de vită să fie acoperită cu făină.

Se prăjește carnea gătită la căldură mare într-o tigaie până când crusta maronie apreciază pe toate laturile, aproximativ 10 - 12 minute.

În timpul prăjirii în iaz, puteți adăuga o mică marinadă, în care carnea marinată, atunci nu va fi atât de mult uscate într-o tigaie. Nu stropiți cu făină toată carnea, odată ce făina va scoate lichidul din carnea de vită și o va deshidrata. Prin urmare, este necesar să se funcționeze cu prăjirea în loturi mici.

Adăugăm carnea prăjită într-o foaie de copt sau în alte produse gratuite.

În cazul în care în timpul prăjirii făinii de vită într-o tigaie a început să ardă, atunci trebuie să scurgeți uleiul și să adăugați unul nou.

Tăiați bucățele mici de slănină (dacă pielea este dură, atunci puteți să o tăiați, de asemenea, și apoi scoateți-o din tigaie).

În uleiul rămas după prăjire, se prăjește pe șuncă medie de căldură, aproximativ 5 minute, astfel încât grăsimea să fie acoperită cu o crustă prăjită și grăsimea să se înnece.

Curățăm și tăiem ciupercile pe carcase. Curățați și tăiați fin ceapa cu usturoi. Mina și taie mici bucăți de morcov și țelină.

Apoi adăugați pasta de tomate.

Dacă aveți roșii proaspete. apoi puteți să le adăugați în loc de pastă de tomate, această cantitate de pastă de roșii poate fi înlocuită cu 400 gr. roșii proaspeți coapte.

Apoi se toarnă carnea de vită prajită, se amestecă.

Se toarnă în marinata, pe care am filtrat-o și lăsându-o, într-o tigaie de legume, se amestecă și se aduce la fierbere.

Facem un mic foc și gatiți până când lichidul este redus la jumătate.

Aduceți conținutul tăvii la fiert, acoperă-l cu un capac și trimite-l la cuptorul preîncălzit timp de 1 oră.

Adăugați cartofii de ragout și trimiteți-l la cuptor timp de încă 30 de minute.

Acest lucru ar trebui să fie suficient timp pentru prepararea cărnii greu, dar cu toate acestea, încercați gustul de carne și în cazul în care nu este încă gata, se întoarcă tava la cuptor și să continue să se fierbe până când carnea gătită. A existat un astfel de caz în practica mea că carnea de vită era gătită timp de 4 ore și nu găteam, trebuia să o gătesc într-un aragaz sub presiune.

Asigurați-vă că serviți pâine proaspătă de cârnați la tocană. este foarte convenabil pentru ei să alunece restul sosului de pe farfurie, pentru că fiecare picătură este o mare de gusturi. Restul rețetelor pentru vasele de vită pot fi citite aici. și toată tocatura se adună în locul acesta.

Salvați în cartea de bucate

Articole similare

• Carne de vită

• Ragout de carne de vită cu legume - rețetă cu fotografie

• Stew de rețetă de carne de vită