Tort fără coacere "Laptele de pasăre" este un produs de cofetărie, produs sub formă de dulciuri sau prăjituri cu o textura delicată mai cremoasă. Pentru prima dată, această dulceață a fost inventată și a început să fie fabricată în anii șaizeci ai secolului trecut în Polonia. Ministrul care a încercat mâncarea de acolo a dat ordin să inventeze ceva similar în Uniunea Sovietică, care a fost făcut de tehnologii din orașul Vladivostok.
Istoria soufflé "Lapte de păsări"
Ca rezultat al pregătirii prin tehnologie, tortul "Bird's Milk" a fost obținut fără coacere. Turta de jelly a fost făcută cu agar-agar - o substanță care formează gelatină, obținută prin procesarea unui tip special de alge. Primele loturi au fost foarte mici, după care guvernul a stabilit un standard de șase tone pentru fiecare cofetărie. În plus, a fost primul produs pentru care a fost eliberat brevetul "Lapte de pasăre".
Tort fără coacere "Laptele de păsări" dobândit în mod obișnuit abia în 1974, după ce a venit să lucreze în restaurantul Moscova "Praga" Vladimir Guralnik. Un tânăr băiat de șaisprezece ani a fost atât de îndepărtat, creând o rețetă unică pentru desert pe care și-a petrecut-o timp de șase luni lucrand la el. El a fost ajutat de colegii săi în bucătărie și chiar de oameni apropiați. Șase luni mai târziu, tortul a fost prezentat împreună cu Margarita Golova și Nikolai Panfilov.
Ideea era că stratul de jos al tortului era unic. Deci, sa dovedit un bun-cofetărie unic. Tehnologia utilizează tehnici de bătut rapid, precum și o baie de apă și gătit în cuptor.
Conform consistenței, tortul fără coacere "Lapte de pasăre" reamintește de un suflé delicat, care în gură începe să se topească încet. La domiciliu, acest efect este foarte dificil de realizat. De aceea, mulți amanți experimentă de ani de zile, apoi transferă rețeta de la mână în mână. Timpul de preparare a desertului variază de la o jumătate de oră la două sau trei ore, iar la sfârșitul procesului gazda este așteptată cu un tort divin. În același timp, acesta poate fi servit imediat pe masă, prezentat oaspeților sau oferit cadou.
Cupoanele pentru cumpărarea de tort au fost eliberate populației așa cum a fost pregătită într-un restaurant. În primul rând, numărul de produse de cofetărie a ajuns la cincizeci de copii pe zi, apoi a crescut în mod constant la o sută, și în cele din urmă a ajuns la șase sute de copii pe zi. După triumful din capitală, "Laptele de pasăre" a început să fie produs în întreaga țară.
Istoricul originii numelui tortului
Numele neobișnuit al tortului "Lapte de pasăre" cu gelatină fără coacere se datorează numeroaselor povești și mituri despre păsările care își hrănesc puii cu lapte. Acest lichid a fost considerat magic - a reușit să transforme femeile urâte în frumusețe scrise, imposibil de îmbătrânit. Pentru tineri și bătrâni, laptele de pasăre a revenit la forța eroică, viclenia și dexteritatea.
Pentru a obține laptele de pasăre și pentru a-l mânca, fetele i-au trimis pe cei dragi să-l urmeze, dar aceia au rătăcit fără succes prin deșerturile uriașe și chiar au murit din cauza căldurii.
Tort "Lapte de pasăre" fără coacere: rețetă
Pentru a pregăti tortul "Bird's Milk" vor avea nevoie de ingrediente simple:
- unt - 0,35 kg;
- zahăr - 0,6 kg;
- făină - 150 g;
- ou - 4 bucăți (2 întregi și 2 veverițe);
- acid citric - 1/2 linguriță;
- agar-agar-10 g;
- lapte condensat - 120 grame
- vanilină - vârf
- ciocolata bar -1 buc.
- apă - 160 ml.
Rețineți că este necesar să se respecte cu strictețe rețeta și să nu se abată de la o sută de grame. Tortul de casă "Laptele de pasăre" fără coacere necesită calcularea corectă a ingredientelor, ceea ce oferă un gust unic pentru produsul finit.
Pregătirea aluatului
În primul rând, trebuie să pregătiți prăjiturile: amestecați 100 de grame de unt, toarnați în aceeași cantitate de zahăr granulat și biciuiți masa până când se luminează. Apoi adăugați un ou și continuați biciuiți. Aluatul va începe să se îngroaie. Apoi, la el este necesar să adăugați încă un ou și din nou să bateți puțin.
În amestecul rezultat adăugați făină și frământați aluatul.
O tavă cu un diametru mai mare de douăzeci și cinci centimetri trebuie așezată cu hârtie specială pentru coacere. Din aceasta, faceți forme sub forma unui cerc pentru pregătirea prăjiturilor. Coaceți baza de biscuiți pentru tort timp de zece minute în cuptor, încălzită la 230 grade Celsius.
Scoateți prăjiturile fierbinți și aliniați-le imediat până când se răcesc după cuptor. Nu îndepărtați hârtia până când prăjiturile nu se răcesc.
Sufletele de gatit
Se toarnă apa într-o cratiță sau în orice alt recipient refractar adecvat și se toarnă agarul-agar. Zheleobrazuyuschy pulbere ar trebui să fie hrănite în mod corespunzător cu lichid. Lăsați-l câteva ore.
Două sute de grame de unt pentru a ieși din frigider și așteptați până ajunge la temperatura camerei. Dimpotrivă, puneți albușul în frigider.
Recipientul cu agar-agar trebuie aruncat într-un foc lent și adus la fierbere și dizolvând complet pulberea. În el, turnați 450 de grame de zahăr și amestecați amestecul până când boabele dispar și masa este omogenă. Un sirop este gătit dacă picătura rămâne în urma unui fir subțire, similar cu o pânză de păianjen.
În untul topit, adăugați lapte condensat și vanilină. Bateți ingredientele până când se obține masa de aer.
Ouăle alb sunt, de asemenea, bate cu un malaxor până la masa de aer și după ce se toarnă siropul cu agar-agar și o mulțime de unt și lapte condensat. Se amestecă sucul viitor cu o lopată sau mixer la viteză mică.
Într-o formă divizată, puneți mai întâi un cerc de hârtie de copt și pe el un prăjit coapte. Următorul strat trebuie să puneți sufla jumătate gătită. Apoi vine un alt tort și din nou a doua jumătate a suflei. Aliniați suprafața cu o spatulă și lăsați-o în frigider timp de 3-5 ore până când se întărește complet.
După ce sufla sa întărit, turnați turta cu un amestec de gheață de ciocolată și unt, dacă doriți, aplicați un model. Luați tortul din matriță.
Prezentarea prezentării torturilor
Cum să faci un tort fără a coace "lapte de pasăre", este de până la hostess să decidă - poate fi lustruit cu o glazură oglindă cu adaos de ciocolată sau decorate cu trandafiri cremă și meringues. De asemenea, puteți decora tortul cu fructe de pădure proaspete.
Vladimir Mikhailovici Guralnik și colegii săi au prezentat pentru prima dată o prăjitură în glazura clasică de ciocolată și, în onoarea numelui de sus, a fost instalată o pasăre de ciocolată.
Am folosit prăjituri, deși suflul poate fi turnat într-o formă specială, iar apoi veți obține un desert complet fără coacere. Agar-agar poate fi înlocuit cu gelatină (50 g). Condiția principală - tortul de jeleu trebuie păstrat în frigider timp de cel puțin trei ore.
