Cum să pregătești un omagiu în Rusia
Solyanka în bucătăria rusă se numește o supă groasă, gătită pe un bulion foarte puternic de carne, pește sau ciuperci, cu condimente condimentate picante. La popor sub această denumire se cunoaște și o altă varză prăjită.
În dicționarul lui V. I. Dal, citim că "pâlpâirea este o supă fierbinte cu carne, varză, ceapă, castravete". Părea să combine componentele supă de varză și rasolnic și era considerată o hrană țărănească.
De-a lungul timpului, baza de dulce-sarat-picant de acest fel de mâncare este crescut în mod semnificativ prin adăugarea de cvas, lamaie, masline, capere, murate și ciuperci marinate. Ca rezultat, alimentele au devenit mai sărate și mai picante.
Solyanka în Rusia, așa cum am menționat deja, gătește trei feluri: carne, pește, ciuperci. În același timp, supa include o mare varietate de produse din carne și pește. Apropo, deci sensul „halofite“ - o amestecătură, mizerie ... Se spune că numele a apărut în acele zile, atunci când în vacanță în satele pregătit supa „comun“ pentru toți rezidenții. Toată lumea a adus produsele pe care le avea. Au fost stivuite într-o singură oală comună, deci era greu să afli de ce consta supa. Nu pretindem că credem că această credință este fiabilă, dar astăzi poporul rus numește un halofit orice amestec de componente diferite ("hodgepodge").
O varietate de produse din carne și pește, ciuperci proaspete și uscate, folosite în solyanki, sunt fierte în bulionuri concentrate. Castraveții sărați se adaugă în același mod ca și muraturile. Ceapa, de regulă, trece cu cartofi cu piure de roșii. Măslinile sunt îndepărtate din oase. Dacă se folosește o lămâie în solyanka, atunci este decojită și tăiată în cercuri.
Înainte de servire, puneți o lingură de smântână pe o farfurie cu o salată de carne.
200 g de somon proaspăt, 200 g de biban proaspete, 200 g de sturion proaspăt (sau sare), 100 g masline, 2 linguri de piure de roșii, murate ciuperci albe 3-4, 2-3 muraturi, 1 ceapa, 2 linguri de unt ulei, 1 lingura de faina, 1 cana castravete saramura 1 lingura capere, piper negru, frunze de dafin, gust sare, 1,5-2 l de carne sau pește bulion.
Se toacă bine ceapa într-o cratiță și se prăjește în ulei. Se toarnă în aceeași făină de tigaie, se adaugă bulion și brânză de castraveți, se amestecă bine și se aduce la fierbere.
Apoi adăugați ciupercile tocate, căprioarele, măslinele, frunza de dafin și piper și reintroduceți fiorul.
Puneți în tigaie bucățele de pește preparate, cartofi piure de roșii cu castraveți și gătiți până când peștele este gata la căldură scăzută.
Solyanka trebuie să aibă un bulion ușor, roșiatic, un gust plin de miros, mirosul de pește și mirodenii. În plăci se pune o bucată din fiecare pește, se toarnă cu supă, se adaugă un cerc de lamaie, verdeață, măsline. La sorg este bine să servești plăcinte cu pește.
800 g de carne de vită, de vițel 150 g, 150 g de carne de pui, 100 g de șuncă, cârnați 2, 1 morcov, pătrunjel 1, 1 ceapa, 1 lingura de faina, 2 muraturi, 5 linguri de ciuperci (ciuperci mai bune), 10-12 masline, 1 lingura capere, 1 cană de smântână groasă, frunze de dafin, piper, sare dupa gust.
Gătiți supa din carne cu rădăcini, frunze de dafin și piper negru. Scoateți carnea din tigaie și folosiți-o pentru o altă fel de mâncare.
În același bulion gătiți carne de pui, șuncă, cârnați. Se taie puiul în bucăți mici, șunca și cârnații se taie foarte fin și se pune din nou în bulion.
În unt, se prăjește ceapa mărunțită cu făină, se diluează cu bulion și se toarnă într-o cratiță cu pâlnie. Apoi, puneți în castraveți pudră de pudră, rozhiki tocate, precum și măsline și căprioare. Aduceți la fierbere și, după reducerea căldurii, gătiți timp de 10-15 minute. Pentru 1-2 minute înainte de sfârșitul gătitului adăugați smântână.
Păsările de curte pot fi puse într-un păstrăv, prajite în ulei.
250-300 grame de sturioni, 300-350 grame de gobi, orice
cel mai mare pește de apă dulce, 1 morcov, pătrunjel 1, 1 ceapa, 2 muraturi, 1 lingura capere, 2-3 rosii proaspete, I lingura must tomata-, 2 linguri de unt, 1,5-2 l de bulion de pește sare si piper dupa gust.
Se fierbe bulionul de pește concentrat din cavitate și tulpina. Morcovul tăiat în felii și ceapă - inele și se prăjește în unt, adăugând pudră de roșii până la capăt. În supa de fierbere pune legumele pregătite, porții fierte de sturioni, castraveți salimi, căpriori și gatiți până când peștele este gata.
Cu 5-10 minute înainte de sfârșitul gătitului, înmuiați în tomgepodge roșiile proaspăt tăiate, sarea, condimentele. Puneți niște bucăți de sturion, bucăți goale, măsline, un cerc de lamaie și verdeață într-o farfurie.
- Istoria preparatelor din pește
- Supă rusă
- varză
- Cum să coaceți pâine în Rusia
- Bucătăria franceză
- Istoria laptelui și laptelui ...