Susanul negru este o sursă bogată de fier, astfel încît includerea sa în dietă este recomandată pentru anemie și slăbiciune generală. Potrivit medicinii tradiționale chinezești, există o relație între ficat și ochi.
Ficatul susține funcționarea ochilor, îmbunătățind alimentarea cu sânge. Se presupune că susanul negru poate spori această funcție.
Chinezii consideră că substanțele nutritive din susan negru pot contribui la corectarea deficienței diferitelor substanțe din organism cauzate de îmbătrânire și de stres.
Potrivit practicieni de medicina chineză și Ayurveda, utilizarea de seminte de susan negru poate intarzia sau chiar inversa dezvoltarea unor simptome legate de vârstă, cum ar fi marcarea cu gri, vedere încețoșată și zgomote în urechi.
Toate tipurile de susan neutralizează efectele radicalilor liberi în celulele corpului și suprimă formarea lor, reducând astfel riscul bolilor cronice.
Există mai multe tipuri și soiuri de susan. Semințele sale pot fi alb, galben (sau auriu), maro, roșu și negru. Albă (cremă cenușie palidă) și semințe negre sunt cele două specii cele mai comune. Semințele de susan pot fi utilizate ca un întreg, zdrobite, zdrobite, brânză, curățate, prăjite sau sub formă de pudră. Semințele întregi sunt utilizate în principal în producția produselor de cofetărie și de panificație. Există și o pastă de susan (tahini) de pe piață. Proprietățile sănătoase ale semințelor de susan pot varia în funcție de soiul utilizat.
Principalele diferențe între susan alb și negru
Studiile efectuate de Ministerul Foods si Tehnologiei Food Processing, Universitatea de Tehnologie Ladoke Akintola, Ogbomoso arată că numărul de semințe de susan negru materia nesaponificabile (% grăsime), indicele de saponificare (mg KOH / g), indice de iod (g / 100g) și acizi grași liberi (% acid oleic) este 0,71, 158.04, 106.26, și 0,73, respectiv.
Numărul de semințe albe susan materia nesaponificabile (% grăsimi), indicele de saponificare (mg KOH / g), indice de iod (g / 100 g), și acizi grași liberi (% acid oleic) este egal cu 0,76, 150.26, 98 , 20 și respectiv 0,78.
Semințele de susan negru conțin cantități mai semnificative de antioxidanți decât semințele de culoare albă și brună. Ele sunt deosebit de bogate în lignani și fitosteroli.
Fitosterolii prezenți în semințele de susan (toate tipurile) inhibă producția de colesterol și contribuie la scăderea nivelului său în sânge. Toate tipurile de susan sunt bogate în antioxidanți, cum ar fi sezaminol, sesamolinol și sesamolin.
Cojile de semințe de susan conțin calciu și alte minerale. La îndepărtarea cojilor, aproximativ 90% din calciu și alte minerale sunt pierdute. Prin urmare, este mai bine să se utilizeze semințe nerafinate. Ambele tipuri de susan bogat in antioxidanti, vitamine (B1. Seleniu), fibre si minerale (cupru, magneziu, calciu, fosfor, mangan, fier, zinc și molibden), și sunt adesea folosite de persoanele alergice la lapte ca sursă alternativă de calciu. Deși semințele negre conțin substanțe nutritive mai importante și au proprietăți medicinale, semințele albe sunt, de asemenea, destul de hrănitoare. Precum și diferențele în gustul de seminte de susan alb si negru sunt subtile, ele pot fi folosite împreună pentru a crește valoarea nutritivă a alimentelor.
Sursa: buzzle.com
Foto: alibaba.com, auntmaggies.com.au,
www.gourmetstore.com, catalogorigin.wlimg.com