Păsări de curte a ocupat întotdeauna un loc important în dieta popoarelor slave, și nu numai slavă. înaintea
Carnea de pui este probabil cea mai populară din lume. Există multe feluri de mâncare clasice, probabil în fiecare bucătărie din lume, unde este folosit un pui. De la jamballaia la paella, de la Tajina cu pui și fructe uscate, până la supa de nucă de cocos thailandez, puiul este pretutindeni necesar. Și chiar înainte de mijlocul secolului al XX-lea, puiul era considerat un produs de lux, chiar și un lux.
Acum, datorită dezvoltării dinamice a metodelor de creștere intensivă a păsărilor în fermele de păsări, puiul este deja o sursă populară, ieftină de proteine. Dar gustul păsării sa înrăutățit de la aceasta, iar calitățile alimentare ale cărnii de păsări, care sunt hrănite regulat cu hormoni, nu au voie să se miște liber, iar mâncarea principală este un amestec care face carnea în sine o masă albă fără gust. (Deoarece păsările nu au voie să se miște liber și cresc rapid pe hormoni, culoarea întunecată a șoldurilor nu are timp să se dezvolte).
Din păcate, nu avem de ales, care pasăre să cumpere. Magazinele sunt foarte bune
Din fericire, chiar și aici, permiteți-i să fie rare, dar este posibil să găsiți păsări de rasă liberă și rasă potrivită. Este în favoarea lor că fac o alegere. Întotdeauna repet, este mai bine să mănânci mai puțin carne, dar există o carne de calitate.
Interesant: puiul de bress (Poulet de Bresse) este cel mai scump pui din lume. Aceste pui sunt cultivate într-o anumită zonă geografică, zona din jurul orașului francez Bress, în conformitate cu standardele înalte stabilite. Culoarea acestor pui de găină seamănă cu pavilionul francez: pieptenele roșii strălucitoare, penajul alb și labele albastre, care nu se taie atunci când sunt vândute, pentru a arăta autenticitatea produsului.
Pui mediu universal, 1-1,5 kg
Pui la gratar - 1,5-3 kg
Kaplun (cocoș) - 2,7 - 3,6 kg
Pui - până la 500 de grame
Cum sa alegi un pui:
1. Alegeți carcasele luxuriante, ușor rotunjite.
2. Pielea trebuie să fie umedă în aspect, fără deteriorări și vânătăi.
3. Mirosul unei pasari ar trebui sa fie placut, caracteristic pentru o gaina, fara duhoare.
Curcanul a fost domesticit pentru prima dată în Lumea Nouă, chiar și numele său, în rusă se spune, ca de la indieni. Pentru prima dată, curcanul a fost adus în Europa în 1519 în Spania. Aceasta este cea mai mare păsări de curte cu carne foarte delicată, care este considerată alimentară. Pentru a găti bine, aveți nevoie de experiență și de respectarea strictă a regimului de temperatură al tratamentului termic.
Liderul în cultivarea și consumul de curci sunt Statele Unite, au infectat, de asemenea, sexul lumii cu tradiția pregătirii pentru o curcană de Crăciun.
Interesant: în bucătăria Cajun (în sudul SUA, cu epicentrul popularității în Louisiana), există o farfurie festivă numită turdkden (turducken). Acest fel de mâncare, care constă dintr-un pui fără oase, plasat într-o rață fără oase, plasat într-o curcan dezosat. Carnea unei păsări de la cealaltă separă umplutura de gură.
Cum sa alegi o curcan:
1. Dacă cumpărați carcase întregi, acestea ar trebui să fie luxuriante, cărnoase.
2. Pielea trebuie să fie albă, ușor cremoasă și să fie umedă.
Cum să cumpărați o rață:
1. Carcasa trebuie să fie alungită, cu un piept moale.
2. Pielea trebuie să apară cerată, uscată și ușor gălbuie.
Din cauza penei și a cărnii gustoase, gâsca cenușie a fost domesticită destul de devreme. În Mesopotamia gâștele erau păstrate în ambalaje, venerate ca păsări sacre, dar folosite și pentru hrană. În antichitate, gâsca a fost principala fel de mâncare la festivități, până la introducerea curcanilor. Deci, până acum în Germania, Anglia și în unele țări scandinave și în Rusia, gâsca este "regele" mesei de Crăciun.
Carnea de gâscă este întunecată și aromatică, gata preparată, destul de grasă.
Se crede că cea mai bună carne din gâștele de 6-8 luni.
Cum să cumpărați o gâscă:
1. Carcasa trebuie să fie mare, densă, cu un piept moale.
2. Pielea trebuie să fie densă, cu o nuanță galbenă.
Caracteristicile găinilor și rațelor de gătit:
Un gust și o aromă deosebită, precum și suculența acestor păsări, este prezentă, în multe privințe, datorită stratului de grăsime care acoperă carnea. Încălzirea în timpul gătitului, grăsimea umezește carnea, o face mai suculentă și mai aromată. Deoarece grăsimea dizolvă particulele de aromă și parfum. Îndepărtați pieptul de rață de pe piele înainte de a găti, și prăjiți. Nu vă va plăcea rezultatul.
Carnea din pieptul de rață și de gâscă este foarte delicată, și va fi mai suculentă și mai gustoasă dacă va fi
Coacerea în carcasă este în întregime, spre deosebire de înțelepciunea convențională, metoda cea mai puțin reușită de tratare termică. Din moment ce sânii sunt deja suprascrise semnificativ, până când picioarele ajung la gata. Și dacă cuptorul este astfel încât sânii sunt suculenți, atunci picioarele vor fi prea cauciuc.
Dacă ați decis încă să coaceți întreaga pasăre, iată câteva sfaturi:
1. Tăiați excesul de grăsime vizibil (mai ales în zona abdominală).
2. Pierceți pielea, cu vârful cuțitului, în mai multe locuri. Acest lucru va crește fluxul de grăsime).
3. Coaceți pasărea pe un grătar plasat într-un vas rezistent la căldură. Grăsimea va pluti liber.
4. Dacă în timpul coacerii pielea începe să ardă, acoperiți pasărea cu folie.
5. Începeți să coaceți pasărea pe spate, apoi, după 20 de minute, întoarceți pieptul în jos,
