Cabana de iepure nu se găsește pe raftul celui mai apropiat magazin alimentar, cum ar fi carnea de pui sau carnea de porc. Cu toate acestea, se bucură de o popularitate bine meritată printre proprietarii lumii. Toate pentru că iepurele este bogat în proteine ușor digerabile și o mulțime de vitamine și minerale necesare pentru organism.
Mâncărurile de iepure sunt deosebit de utile pentru copii, femeile însărcinate, persoanele alergice și, de asemenea, pentru cei care suferă de boli gastro-intestinale. Dovada științifică - carnea de iepure contribuie la excreția radionuclizilor din organism. Din moment ce iepurii sunt crescuți mai des acasă, carnea este ecologică. În plus, în 100 de grame de iepure, doar 150 de calorii.
Nu va fi inutil să spunem că iepurele este delicios. Mulți dintre noi, cu siguranță, au auzit sau cel puțin o dată au încercat un iepure îndulcit în smântână. Acesta este un clasic al gătitului rusesc. Dar în Franța preferă tocană de iepure în sos alb. În Polonia, carnea este coaptă în muștar. În Bulgaria - umplute cu nuci, mere și stafide.
Dar, cu siguranță, cei mai mari cunoscători de feluri de mâncare de la iepure, puteți să-i numiți pe locuitorii Italiei. În fiecare, chiar și în cel mai mic oraș sau sat, preparați mâncăruri de la un iepure, adăugați aromă locală - anghinare, juniperi și portocale.
1. Cum să alegeți iepurele potrivite
Alegeți întotdeauna un produs proaspăt - carcasa nu trebuie să fie bătută și fără mirosuri străine. Carnea cea mai delicată și folositoare la iepuri nu este mai veche de trei sau patru luni. Culoarea este, de asemenea, foarte importantă. În mod normal, culoarea iepurelui variază de la aproape alb la întuneric roz. O umbră saturată, ușor cenușie ar trebui să fie un semnal pentru dvs. - este mai bine să nu cumpărați astfel de carne. Opțiunea ideală este carnea de culoare roz deschis, cu vene mici.
Este important ca carnea să fie elastică, puteți verifica prin apăsarea degetului pe pastă. Pista ar trebui să dispară rapid. Un iepure mediu cântărind aproximativ 1-1,5 kg. Carcasa trebuie să fie drenată. De asemenea, unui iepure i se poate da o carcasă de iepure sălbatic, care este delicios să gătească mai dificil, și chiar mai mult cu el. Pentru a nu intra într-o situație neplăcută, amintiți-vă că iepurele are o carne roșie bogată, de culoare asemănătoare cu carnea de vită.
Mulți știu că laba iepurelui este considerată de unele popoare a fi un talisman care aduce noroc. În Europa și în America, un nou-născut este pus în pat într-un loc înțepător. și în Africa de Nord cu acest amulet efectuează ritualuri ale cultului vechi al lui Hoodoo, bazat pe teama de moarte. În acest caz, numai piciorul din stânga al unui iepure ucis într-o lună plină este considerat magic. Prezența unei labe pe carcasa unui animal pentru tine, de asemenea, poate deveni un semn fericit, pentru că este un angajament că este iepurele în fața ta. Consumatori vânzători pe piață pentru acest lucru lasă laba netratate. La scară industrială pe fermele mari, nu fac acest lucru, dar răspund și pentru respectarea propriului nume.
3. Împărțiți-vă și cuceriți
Iepurele este mult mai dulce decât carnea de pui, deși multe sunt de multe ori comparate, și, de asemenea, ușor licitație. Cele mai multe delicatese sunt șoldurile și spatele - două patch-uri alungite pe ambele părți ale creastei. Sunt de obicei prăjite sau tocate. Alte părți ale carcasei, în cazul în care există, de obicei, puțină carne, sunt folosite pentru a face ciorbe și tocătoare. În interiorul iepurelui, rinichii și grăsimile interne sunt de obicei lăsate. Este în acest concentrat de grăsime principal miros neplăcut, dacă există. Prin urmare, se recomandă să o îndepărtați cât mai mult posibil.
Din întregul carcasă detașăm mai întâi picioarele din spate ale articulațiilor, care, dacă se dorește, sunt împărțite în două părți. Spatele în sine este tăiat în așa fel încât două bucăți de spate să iasă, iar în centru o creastă. Picioarele din față sunt de asemenea tăiate și împărțite în 2 părți.
4. Marinarea este o etapă importantă și importantă de gătit
Nu uitați că iepurele poate avea încă un miros specific, care depinde de condițiile de conținut și de nutriție. Mai ales dacă este un iepure intern. Și dacă te hotărăști să faci un iepure sălbatic, atunci nu poți să faci fără să bei și să mori. Marinarea rezolvă multe probleme: carnea devine mai moale, dobândește o aromă magică de condimente și mirodenii. Gustul viitor al cărnii depinde de compoziția marinadei.
Cea mai simplă opțiune este să înmuiați iepurele în apă curată. Această procedură ajută cel puțin la scăderea sângelui rămas. Apa trebuie schimbata de 2-3 ori cu un interval de 30-40 de minute. Puteți lua apă brută - va face carnea puțin mai moale.
Dacă carcasa nu este prea proaspătă, atunci această problemă poate fi rezolvată prin adăugarea de oțet în apă. Este mai bine să luați mere sau vin, nu au un miros acidic de oțet prea pronunțat. Pentru 1 litru de apă va fi suficient să adăugați 2 linguri de oțet.
Opțiunea clasică este marinarea iepurelui în vin. Albă sau roșie, uscată sau semisuccată este alegerea dvs. Această marinadă poate fi utilizată deja în procesul de preparare sau poate face un sos din ea. Există mai multe opțiuni interesante pentru marinada pentru iepure - bere, cidru, lapte și zer.
Chiar și cea mai tânără și gustoasă carne de iepure, cu o abordare iresponsabilă, poate fi răsfățată fără speranță. Există mai multe trucuri care vor ajuta carnea să devină suculentă din carne. De exemplu, puteți împacheta bucăți de iepure în slănină sau carne de porc cu slănină. De asemenea, înainte de stingere, puteți sigila sucurile, pentru aceasta, prăjiți iepurele din toate părțile la foc mare până la o crustă crocantă sau puneți-l pe grătar timp de 15 minute. Înainte de prăjire, bucățile de iepure sunt potrivite pentru panning în făină.
Dacă pregătiți un iepure pentru copii, este mai bine să fierbeți. Pentru a preveni ca carnea să se usuce și proaspete, turnați turma cu apă rece și gătiți la foc mic. După fierberea în apă, se adaugă rădăcina de țelină și patrunjel, morcovi și ceapa decojită. Deci, cu excepția carnii delicioase, veți obține un bulion de lumină delicat și transparent.
Iepurașul lor prepară o pateuță delicioasă, adăugând ceapă prăjită și morcovi. O minunată opțiune pentru micul dejun. Iepurele este de asemenea fabricat din iepure. Tăieturi de iepure - o alegere deosebit de bună pentru gătit într-un cazan dublu, acestea nu vor fi uscate. În acest fel este posibil să se pregătească biți și tefli.
Există mirodenii și aditivi, care nu sunt la fel de apropiate de carnea de iepure. În plus față de sare și piper negru, puteți adăuga o frunză de dafin. Printre ierburi se pot distinge tarhon, cimbru, rozmarin, salvie, nucșoară și ienupăr. Un gust și o delicatețe delicate vor da roade. Merită acordată o atenție deosebită merelor și mâncilor. Un partener excelent va fi ciupercile. Un ghimbir, vin sau coniac va adăuga o aromă incredibilă.
Iar acum este timpul să spunem în detaliu cum să gătești un iepure conform rețetei clasice - în smântână. Pentru un iepure cântărind aproximativ 2 kg, avem nevoie de următoarele ingrediente:
- 1 morcov,
- 1 cap de ceapa,
- 3 cuișoare usturoi,
- 500 gr de smântână,
- 100 gr de făină,
- sare. piper,
- condimente preferate la gust.
Iepure de carcasă pre-îmbibat, trebuie să vă împărțiți în bucăți porționate. Trebuie să tăiați cu o lovitură de cuțit, deoarece oasele fragile pot rămâne în carne. Bucăți de pâine în făină și se prăjește într-o tigaie până la o crustă roșie. Carne pentru a obține, și într-o tigaie de prăjit pentru a prăji morcovi mare feliate, usturoi și ceapă. Într-o cratiță profundă cu pereți groși puneți carnea de dedesubt și puneți legumele deasupra. Toate se toarnă smântână.
Dacă utilizați o casă groasă, trebuie să fie ușor diluată cu apă. Adăugați condimente - sare, piper negru, frunze de dafin, cimbru. Într-un foc mic, fierbeți iepurele sub capac timp de 40-50 de minute. Disponibilitatea de a verifica carnea - ar trebui să fie moale și ușor străpunsă cu un cuțit. Înainte de a servi, decorați carnea cu ierburi tocate.
Rabbit - nu numai carne dietetică și sănătoasă, dar, de asemenea, foarte gustoase. Savurați-vă gospodăria cu bucăți moi și suculente. Aflați subtilitățile și trucurile de gătit, pentru că un iepure, cu siguranță, va deveni antena preferată a familiei.