Să acceptăm imediat. Deoarece toți avem aici stele Michelin, vom respecta procesul în detaliu, da. )
Voi da totul în detaliu, este doar păcat să pierzi acompaniamentul "vizual" al clasei de master. Eu, de exemplu, la acea vreme am învățat pentru mine multe tehnici noi. Indiferent dacă le folosiți sau nu, afacerea dvs., cred că se adaptează și simplifică mult mai ușor decât pare la prima vedere. Nu suntem un restaurant cu o factură medie de 200 de euro, cu formalități obligatorii la depunere, puteți fi mai simplu. Și putem să omitem câteva lucruri cu o conștiință clară.
Dar voi da cât mai multe detalii posibil.
pentru 4-6 porții
- Pui mare mare - 1 buc.
- Aici, bineînțeles, frumusețea bresiană, ei nu recunosc pe alții.
- Pulpa de pui alba este in catalog.
- Crema cu conținut scăzut de grăsimi (mai puțin de 22%), cel mai probabil, curcată la fierbere.
- Pregătiți totul în avans, pentru a vă simplifica foarte mult sarcina. Eu, în general, m-am obișnuit cu toate produsele utilizate, să se răspândească în avans. Dacă totul este la îndemână, procesul în sine încetează să mai fie agitat și obositor.
Într-o cratiță cu un fund gros, lăsați să fiarbă bulionul. Adăugați câteva ramuri de tarhon (fără tulpini, numai frunze).
În mod separat, puneți cremă pe un foc mediu.
Începem să tăiem puiul.
O să-i dau "în original", deși este posibil să fie oarecum neobișnuit, dar vrem totul conform regulilor, nu?
Ne-am tăiat picioarele. Înlăturați excesul de grăsime Se separă coapsa de piciorul inferior.
Puneți picioarele în bulion. Există, de asemenea, cimbru și frunze de dafin.
Următoarea - ceapă, praz, morcovi, telina și usturoi (nu trebuie să curățați usturoiul, ci doar dezasamblați-o în felii).
Pe măsură ce totul este tăiat, puteți vedea clar în imaginea de mai sus.
În timp ce găteam picioarele, prin toate regulile, tăiem și găteam pieptul.
Am tăiat sternul, ca în imagine. Am crescut special aceste fotografii.
Îndepărtăm "furculița" de piatră, doar făcând două crestături cu un cuțit, trag-o afară.
Aici începe complexul "opțional".
Dacă nu aveți un ac pentru umplere, puteți omite întregul pas. Dacă doriți "autenticitate" - repetați apoi.
Coaserea aripilor.
Trebuie să fie bine fixate.
Acum, "fixați" cu exactitate sânul.
Și așa "încrucișat". În opinia mea, înțelegi?
La început, peste, și apoi de-a lungul.
Îl trimitem în bulion.
Atenție vă rog! Acest lucru este foarte important.
Picioarele sunt gătite la foc mediu timp de 25 de minute. Numai atunci (!) Adăugăm pieptul și gătești, deja împreună, încă 20 de minute.
Sânul este mult mai delicat, iar dacă vrei un rezultat ideal, trebuie respectată această regulă.
Un mic secret, huh.
Amintiți-vă crema, le amestecăm constant.
Ei ar trebui să încetinească, dar cu încredere să fiarbă, să nu uitați să interveniți.
Nu lăsați supa cu carne să fiarbă puternic.
Când timpul de gătire sa terminat, scoateți cu grijă carnea.
Se filtrează bine filtrul într-o cratiță separată, presând puternic legumele.
Mai bine într-o tigaie adâncă, va trebui să "fierbem" și ea, așa că va fi mai rapidă.
Sylvester, în general, a împărțit-o în trei tăvi.
Se fierbe supa într-un incendiu sigur.
Noi facem carne. Curățăm picioarele.
Am fost întrebat cum taie oasele. Și aici și așa mai departe. ) Cu ajutorul unui astfel de minunat mașină - trupa a văzut.
Pur și simplu să ignorăm această operațiune. Are o semnificație exclusiv estetică.
Curățăm puiul de pe piele și excesul de grăsime.
Împărțim pieptul. Tăiem și îndepărtăm cu grijă carnea din coajă, din două părți.
Asta avem în cele din urmă.
Butașii ar trebui să fiarbă aproape de două ori.
Crema - de asemenea de două ori, ar trebui să se îngroațe și să înceapă puternic aici și așa mai departe "dens".
Se toarnă crema în bulion.
Ei folosesc ciucuri pentru a maximiza utilizarea de sosuri groase.
Este foarte convenabil să-l cureți, nimic nu rămâne.
Dăm împreună câteva minute. Solim și un pic de piper.
Acum, bateți sosul cu un blender de mână, adăugând două linguri de cremă proaspătă (sau smântână groasă).
Un minut, ar trebui să devină ușor "pufos".
Pătrunjelul foarte mărunțit și restul de tarhon (câteva crenguțe, numai frunze).
Adăugați verdele în sos. Strângeți sucul unui sfert dintr-o lămâie. Se amestecă.
Umpleți sosul cu pui și puneți un foc mic timp de trei minute.
Îl servesc cu orez. Asta este calea directă și trimisă la un restaurant.
Acest lucru nu este în meniu, dar clienții obișnuiți știu despre asta, numai cu mine acest pui a fost comandat de cinci ori.
Tusea tuse. 120 de euro. pentru doi.
Și aici este orezul cu sos.
A spune că este delicios este să nu spui nimic!
Sosuri incredibil de aromate, bogate cu pui delicios.
Absolut merita la un pic pomuchatsya. Deși nimic deosebit de brutal, nu-i așa?
Cred că voi încerca să-l gătesc cu un coș de fum, cred că sosul va fi perfect.