Untul este un produs indispensabil în bucătăriile noastre datorită proprietăților delicioase ale gustului remarcabil. Cu toate acestea, dezbaterea despre utilitatea și răul său continuă pentru mai mult de un deceniu, așa că vom încerca să înțelegem împreună toate nuanțele.
Deci, ce este untul? Prin urmare, starea actuală „unt obținut din lapte și / sau produse lactate de vacă și produse secundare de prelucrare a laptelui (smântână, lapte, lapte bătut, lapte praf integral, degresat lapte praf, formulări și concentrate de microorganisme lactat bacteriene degresat) prin separarea de ei fază grasă și distribuția uniformă a plasmei de lapte în ea; destinate consumului direct, în scopuri culinare și pentru a fi utilizate în alte sectoare ale industriei alimentare. "
Untul bogate in colesterol (190 mg per 100 g), fosfatide (lecitină), o cantitate semnificativă de vitaminele liposolubile A și D, și de asemenea, conține o proteină (de la 0.45 până la 5%), glucide (aproximativ 1,3%), macro util - și oligoelemente (Se, i, Na, K, Ca, P și colab.).
Calitatea uleiului este afectată de:
- materiile prime din care este fabricat produsul;
- metodele utilizate în preparare (metoda mecanică și metoda de transformare);
- parametrii procesului.
Faza grasă a unui unt real ar trebui să conțină numai grăsimi lactate concentrate din laptele de vacă. Compoziția sa de acizi grași este destul de echilibrată și bogată, dar avantajul este saturat cu acizi. În măsurarea cantitativă, primele locuri aici sunt acidul oleic palmitic saturat și mono-saturat (20-33% din cantitatea totală) acid-omega-7 și omega-9.
În funcție de fracțiunea masică de grăsimi în 82,5 / 80 / 72,5%, respectiv, uleiurile sunt împărțite în "tradițional" / "amator" / "țăran". Valoarea alimentară și energetică de 100 g unt pentru aceste specii este de 748/727/662 kcal. Toate celelalte tipuri de unt, cum ar fi conținutul redus de grăsimi, nu sunt produse conform GOST, ci conform specificațiilor tehnice.
De asemenea, în vânzare puteți găsi unt topit, produs din grăsime cremoasă-decongelare. Are un gust specific, iar conținutul său în grăsimi nu este mai mic de 99%.
Compoziția produselor care conțin ulei
sare de masă În plus față de faza de grăsime reală la fabricarea uleiului poate fi utilizată nu este gradul de mai jos în plus, colorant alimentar caroten, vitamine - totul!
Ce unt se găsește pe rafturile magazinelor și cum se alege untul? Potrivit musafirul mai multe tipuri, în funcție de tehnicile speciale de fabricare: dulce și cremoasă și smântână (în funcție de prezența ferment). Fiecare dintre acestea, la rândul său poate fi sărat și nesărat (în funcție de adăugarea de sare).
- brichete în folie de ambalaj sau pergament;
- barele dintr-un strat de materiale polimerice impermeabile la gaze cu diametrul de 30 până la 70 mm;
- Pahare sau cutii din polistiren sau polipropilenă închise ermetic;
- recipiente închise ermetic din materiale polimerice;
- cadou și suvenir de diferite forme și capacități, proiectate artistic, din lemn, ceramică, sticlă sau materiale polimerice.
Realizările nu fac obiectul uleiului, care are:
- gust și miros - un outsider, amar, rânced, prăfuit, uleios, tallowy, oxidat, metalic, mucegăit, chimice și produse petroliere, precum și alte arome străine și mirosuri necaracteristice pentru ulei, pronunțată la pupa, ars, acru și prea tart, nu se dizolvă sarea și excesiv sărat în ulei sărat;
- consistență - grasă, lipicioasă, fărâmițată, neuniformă, înțepenită, în vrac, stratificată, moale, moale, cu o rezistență la căldură mai mică de 0,7;
- culoare - eterogenă;
- inscripționarea insuficient de clară;
- dents și defecte de ambalare.
Caracteristicile untului
Butter-ulei vegetal: ce este?
Amintiți-vă, am vorbit despre trans izomeri periculoși ai acizilor grași, formați în mod necesar în procesul de fabricare a acestui produs? Prin includerea sistematică în dietă a produselor cu astfel de grăsimi trans, există un risc crescut de apariție a diabetului, o scădere a nivelului de testosteron la bărbați, o amenințare de ateroscleroză, obezitate și cancer.
Cum să depozitezi și să consumi unt?
Desigur, orice produs este cel mai util proaspăt. Un bun unt atunci când despachetarea trebuie să fie o consistență densă, omogenă, cu o suprafață ușor lucioasă sau ușor mată, o tăietură strălucitoare, o culoare uniformă, de la galben deschis la galben. Este permisă o consistență ușor friabilă sau prezența celor mai mici picături unice de umiditate.
ulei nefolosit păstrat în frigider, fără proximitate rezkopahnuschimi produselor la o umiditate relativă de 90%, de la 10 la 30 de zile, în funcție de tipul de ambalaj (de exemplu, depozitate în ulei folie mai bine decât pergament). Cu toate acestea, în cazul în care ați cumpărat prea mult unt, știi că viața sa pe raft la o temperatură de depozitare de minus 25 ° C, este de la 6 la 24 de luni.
Untul se face referire la maloobrabotannym grăsimi, și, prin urmare, - cea mai utilă (desigur, dacă nu abuzeze de valoarea extrem de alimente bogate in calorii). În ceea ce privește utilizarea sa, acest ulei este apoi denumit unsori cu un punct de topire scăzut - 28-35 ° C (și, prin urmare, este excelent digerata, 95-98 la sută). Punctul de fumat al untului este de 177 ° C.
Acest produs este ideal în produse de patiserie, sandwich-uri, pentru umplere sosuri, supe și cereale, produse de cofetărie. Produsele de prăjire a acestora pot fi utilizate numai în amestec cu altele - datorită suficientă umiditate (16-35%), care este pulverizată în timpul prăjirii.
Cine și cât de mult puteți mânca untul? Proprietăți utile ale uleiului
Desigur, tineri organismul în creștere, sau o persoană cu activități fizice active, „ar trebui“ să mănânce mai mult decât untul de o persoană în vârstă care suferă de supraponderali sau sedentar.
Nu este recomandat ca o persoană adultă să includă în dietă mai mult de 10-20 g unt pe zi.
Care sunt proprietățile sale utile? Să ne întoarcem la compoziția acestui produs.
Acidul oleic este implicat în reglarea metabolismului colesterolului. Aceasta promovează o creștere a nivelului sanguin al lipoproteinelor cu densitate mare (HDL), care transportă colesterolul de la țesuturi la ficat pentru eliminare. Colesterolul în compoziția HDL este "bun" - nu aterogen, nivelul său ridicat în sânge este un factor anticancer pentru dezvoltarea aterosclerozei.
Colesterolul este o parte integrantă a tuturor celulelor corpului. Este necesar pentru funcționarea normală a sistemului digestiv, pentru buna desfășurare a proceselor metabolice, pentru formarea vitaminei D și sinteza hormonilor sexuali.
Grăsimi solubile în grăsimi joacă un rol semnificativ în organismul nostru. Vitamina D promovează coagulabilitatea bună a sângelui și cursul corect al multor procese metabolice, creșterea normală și dezvoltarea oaselor, dinților, unghiilor și, de asemenea, asigură funcționarea normală a glandei tiroide. Vitamina A este necesară pentru dezvoltarea embrionară adecvată, pentru funcționarea normală a sistemului imunitar, pentru o bună creștere a vederii și osoasă, pentru sănătatea pielii și părului # 133; Vitamina E - cel mai important antioxidant, contribuind la aceeași absorbție și utilizare mai bună a proteinelor și menținerea funcției țesutului muscular. Vitamina K joacă un rol important în formarea și recuperarea sistemului osos, în sănătatea sistemului cardiovascular.
Pentru a dezasambla beneficiile substanțelor minerale care alcătuiesc untul, nu vom trece în detaliu în acest articol - sperăm că toată lumea va aminti cel puțin curriculum-ul școlii și ne va crede fără mese uriașe.
În medicina tradițională, untul este considerat un aliment alimentar. În plus, are un efect benefic asupra organismului cu boli ulceroase ale tractului digestiv, colecistită cronică, pancreatită și colelitiază.
Astfel, sperăm că v-am convins că consumul moderat de unt este foarte util pentru sănătatea noastră.