Serviciul în restaurante și cei care servesc - un subiect nu mai puțin discutat decât calitatea alimentelor, a prețurilor sau a interiorului. La Moscova, posturile de chelneri sunt adesea studenți și, în general, toți cei care trebuie. În acest moment, în alte țări, există chelneri și cincizeci de-a spune cu mândrie că munca lor este importantă și este posibil să se dedice o viață. Satul a decis să găsească locuri în care chelneri nu ia pe nimeni, și persoanele care corespund anumitor criterii, cu extern opțional, și de a afla modul în care această selecție afectează relații în echipă și munca în sine.
"În întuneric ?!"
Criterii de selecție a personalului
Vitaly Smirnov
44, directorul general "În întuneric?!" (Și directorul general al Centrului pentru îngrijirea persoanelor cu deficiențe de vedere
și orbii)
Despre restaurant
Inițial, conceptul a venit din Paris (există astfel de restaurante în Londra și Zurich). Am lucrat timp de cinci ani pe o franciză, iar acum doi ani am rebrandat și acum lucrăm independent.
Ca mijloc de comunicare
perceptori orbi și orbi, barmani, bucătari, managerii folosesc radioul
Ca un mijloc de comunicare cu deficiențe de vedere și de chelneri orbi, barmani, bucătari, manageri folosesc radioul - atunci când este administrat pentru comenzile care și a vedea pe oaspeții cauza la intrarea chelnerul orb. El iese, apare și vă cere să vă aliniați unul după altul, puneți-vă mâinile pe umerii voștri în fața voastră. Primul oaspete își pune mâinile pe umerii chelnerului și toată lumea merge în sala întunecată cu un tren. Există 60 de locuri, există mese de aterizare comune și separate. Există mese pentru patru și pentru două. Deseori cuplurile vin, vor să petreacă o seară romantică, stai separat - te rog.
Despre vizitatori
Ochii - acesta este un mijloc serios de comunicare, noi, după cum știm, transmite cele mai multe informații. De exemplu, este incomod să comunici cu o persoană care poartă ochelari întunecați. Dar încă o vedeți și comunicarea pare să funcționeze. Dar imaginați-vă că viziunea este complet absentă și că nu puteți evalua deloc interlocutorul, pur și simplu prindeți dicția, simțiți energia, puteți prinde mirosuri, dar nu mai mult.
Pe de altă parte, datele externe nu interferează cu comunicarea și oamenii converg ușor. Este deosebit de interesant atunci când oaspeții stau într-o cameră întunecată la aceeași masă, vin într-o cameră luminoasă, și începe: „Oh, se pare că suntem vorbesc cu tine“ Cu toate acestea, cel mult cinci minute de o astfel de comunicare, și ei urca din nou în cochilia lui de complexe , hamei - "bine, la revedere, tot ce e mai bun". Deci întunericul aduce oamenii împreună - este foarte interesant să-l privești de o parte.
Despre munca chelnerilor
Munca chelnerilor noștri este radical diferită de munca chelnerilor obișnuiți. Dacă este natural pentru ei să fie neclar - să vă asigurați că există ordine pe masă, să serviți băuturi și mâncăruri în timp, - aici, în plus, există o comunicare foarte activă. Chelnerul face parte din seara ta. El nu este vizibil în întuneric, dar el este dirijorul în lumea orbilor. Noi suntem noi acolo, și trăiesc cu ea, ei sunt mereu în întuneric. Pentru orb, orice restaurant în întuneric. Dar, știind că oamenii cu deficiențe intră în ele, o lume necunoscută pentru noi, chelnerii simt o anumită superioritate față de noi. Ei și glumele eliberează aceleași lucruri cu care se confruntă ele în viață. De exemplu, spuneți orbilor: "Și există o priză, du-te acolo". Dar el nu văd. Sau dați, de exemplu, o carte de vin cu cuvintele "încă mai alegi, dar voi veni în curând."
Restaurantele sunt pline, iar restaurantul este doar în întuneric. Prin urmare, dacă luăm pe un orb să lucreze, atunci nu-l facem să-l tragă. Ne asumăm responsabilitatea. Lucrează pentru noi până când vrea să meargă mai departe (am avut deja ceva care a ieșit: avocații au devenit, cineva și-a deschis propria afacere).
dacă îl luăm pe un orb să muncească, nu-l mai stingem.
Ne asumăm responsabilitatea. Lucrează cu noi până atunci,
până când vrea să meargă mai departe
A fost o competiție nebună - din 60 de persoane am selectat șase. Selecția chelnerilor a implicat francezii. Din BOC (Organizația All-Rusă a Nevăzătorilor) au trimis candidați.
Deci, primul moment, important în selecție, este orientarea în spațiu. În al doilea rând - sociabilitatea, rezistența, rezistența la stres. Totuși, acesta este un restaurant, oamenii vin aici să se relaxeze, toți cu dispoziții diferite. În ciuda faptului că chelnerul este obosit, trebuie să fie capabil să glumească și să se adapteze oaspeților, să simtă ce are nevoie, să se ajute să se adapteze. La interviu trebuie să înțelegeți dacă persoana a fost reabilitată, dacă are o poziție activă pe viață, dacă dorește să lucreze.
Următorul moment - o persoană ar trebui să poată efectua funcții de multitasking. Nu există ochi, mijlocul de comunicare este radioul. Se pare că atenția este răspândită: trebuie să comunicați cu colegii dvs. la radio și cu invitații, să auziți cum merge cineva, ca și cum trecând cărucioarele trecute, să nu se ciocnească. Chelnerul trebuie să controleze totul. Și bucurați-vă de o memorie bună. Dar orbii, de regulă, nu se plâng de el (mulți chiar joacă șah).
De asemenea, atunci când selectăm, ne uităm la modul în care arată o persoană. Oaspeții se uită foarte atent la chelneri când vor veni de la sala luminoasă până la cea întunecată. Fetele merg la manichiură-pedichiură, ca să fie bine îngrijite. Uneori se privesc mai bine decât cei care au privit. Și ce parfum folosesc! Sau, când se desfășoară seara, îmbrăcați în rochii.
În ceea ce privește vârsta, încercăm să nu o luăm mai vechi de 40 de ani: persoanele cu dizabilități nu pot lucra mai mult de cinci ore, dar aici sunt mereu în picioare, fizic greu.
Un barman orb într-o cameră luminoasă fără ochelari! Se toarnă pe becuri. Știe cât de multe grame într-o gulp. Cocteilurile se amestecă
La forma de îmbrăcăminte avem ochelari. Faptul este că mulți ochi sunt desfigurați de numeroase operațiuni pentru a restabili viziunea, iar majoritatea cetățenilor noștri au încă o mentalitate care nu crește în Occident, când sunt gata să o ușureze. Mai degrabă, sunt gata, dar multe persoane cu dizabilități se înșeală. De multe ori nu le vedem nici pe strada. În epoca sovietică, oamenii cu dizabilități au încercat în general să se ascundă: suntem o națiune sănătoasă.
Apropo, în legătură cu restaurantele din străinătate, eram la colegii noștri din Paris, la Londra. În interior, totul este foarte simplu. Un barman nevăzut într-o cameră luminoasă, fără ochelari! Se toarnă pe becuri. Știe câte grame într-o singură gulp. Cocteilurile se amestecă. Și când muzica este tare - pe degete. A turnat, degetul a coborât, a măsurat - cu excepția cazului în care va susține o astfel de mentalitate a cetățenilor ruși?
Ali Yunusov
33 de ani, chelner
"Am aflat despre deschiderea restaurantului conform zvonurilor din Societatea Orbilor Nevăzători din toată lumea - au început să recruteze persoane pentru interviu. Apoi eram încă în al treilea an universitar, studiat în specialitatea "tehnologia informației". Chiar aveam nevoie de un loc de muncă și cu câteva zile înainte să aflu că m-au luat ca chelner, m-am așezat în bibliotecă și am lucrat acolo câteva săptămâni. Acesta a fost cel de-al doilea interviu din viața mea și am oprit deja așteptarea unui apel de la restaurant, când mi-au sunat și mi-a spus că candidatura mea a fost aprobată.
Antrenamentul a fost realizat inclusiv în franceză: inițial am lucrat la o franciză. Că am fost ghidați între mese și scaune, au fost marcate cu Braille. Acum suntem orientați fără ei: imaginați-vă, vă puteți muta în jurul apartamentului cu ochii închiși, la fel și noi. Desigur, te obișnuiești repede.
Am avut dificultăți în viziune, apoi a căzut complet. Acum particip la proiectul "Dialogul în întuneric" în paralel, sunt un antrenor de afaceri, conduc grupul - este foarte interesant. Și în timpul liber, dacă este, merg la filme, la restaurante, la parcul acvatic cu fata - totul este ca de obicei. "
Andrey Streljuk
33 de ani, chelner
"Înainte de a lucra aici, am studiat la conservator, era încă în Petrozavodsk, iar acum trei ani m-am mutat la Moscova. Prietenul meu a lucrat în restaurantul ăsta, iar datorită ei am ajuns aici. Când ea mi-a oferit un loc de muncă pentru prima dată, am refuzat: teamă că nu am putut combina studiile și locul de muncă (acum sunt in scoala medicala la terapeut de masaj și să lucreze în paralel în această specialitate). O lună mai târziu mi-a oferit din nou și am decis să încerc.
Elena Mironova
35 de ani, chelner
"Sunt aici cu descoperirea, care este aproape șapte ani. Înainte de aceasta am lucrat la o întreprindere specializată - am adunat și am ambalat medicamente. Am încetat să mai văd acum aproape zece ani ca urmare a bolii. Dar încă dorea să fie independent. Așa că sa dovedit că am fost invitat la un interviu, erau 60 de persoane care au dorit, șapte sau opt persoane au fost alese dintre ele, inclusiv pe mine.
Evgeny Sotnik
34 de ani, chelner
"În fiecare cartier al Moscovei există o societate a orbilor, de unde am aflat despre acest restaurant. Am vorbit, au ales nouă persoane pentru interviu și, în cele din urmă, am trecut prin. Sunt aici cu deschiderea.
Înainte de a lucra ca chelner, eram un șofer personal. Apoi, din cauza unei leziuni, nervul optic a fost întrerupt și am oprit să văd. Aproximativ în acest moment, sa născut fiica mea (sunt căsătorită, soția mea vede).
M-am adaptat în centrul de reabilitare și în restaurant. Mai ales am fost instruiți. Și, bineînțeles, este important că aici există o mulțime de comunicări, că ajută. "
