Evaluare: 5/5
Cum se prepară o cremă pentru decorarea prăjiturilor Meringue umedă.
Wet meringue (este proteine-cremă pe o baie de apă).
Pentru cremă, trebuie să organizăm o baie de apă. Pe sobă puneți tigaia, se toarnă apă pe 1/2 sau 2/3 (depinde de mărimea castronului pentru cremă) și aduceți apa la fierbere. Intr-un vas de plastic (ca pentru mine, cel mai bun de metal din plastic și sticlă, arde mai puțin și paharul plutește liber în apă, dețin aproape nu au nevoie), se amestecă albușul de ou și zahăr într-un raport de 1 la 2. Ai nevoie de precizie, deoarece proporțiile corecte crema va fi exact așa cum ar trebui să fie. La mine pentru prima porție 4 veverițe în greutate de 145 grame și, în consecință, 290 grame de zahăr. Adăugați aproximativ 1/2 linguriță de acid citric lichid și ușor bătut cu un mixer.
Așezați castronul de veverițe în apă clocotită. Inițial, temperatura poate fi crescută (am 6 din 9), apoi temperatura ar trebui să fie redusă (termin pe 4 din 9). Bateți în mod continuu masa proteinică mai întâi la viteză medie, apoi măriți viteza.
Gatiti si amestecati in acelasi timp timp de 15 minute. Crema va crește în volum, va deveni aer și magnific.
Apoi scoatem crema din baia de apă și continuăm să batem timp de încă 3-5 minute. Crema va deveni mai densă.
Crema poate fi vopsită cu coloranți alimentari. Am folosit vopseaua de la Wilton.
Crema este convenabilă pentru a netezi tortul.
Și, desigur, decorează.
