Participanți la programul "Un bucătar bun, un bucătar rău". Foto: Serviciul de presă al TLC
Bucătarul ... Mulți oameni îi tratează ambarcațiunile fără reverență specială. Ca oricine poate găti. Această abordare este fundamental greșită. Da, oricine poate asambla un sandwich simplu, dar nu oricine poate face ceva din bucătăria înaltă. Cu toate acestea, în viața noastră întâlnim foarte des astfel de bucătari, care cu greu pot fi numiți profesioniști. Acești oameni merg să lucreze la mâneci, dar pur și simplu nu respectă vizitatorii, ei cred că într-un restaurant ieftin nu trebuie să încerci din greu, clienții vor mânca totul.
Această caracteristică a profesiei de bucătar a fost remarcată de creatorii programului "Un bucătar bun, un bucătar prost" pe canalul TLC. Eroii ei trebuie să meargă de la un snack bar la cele mai bune restaurante din lume, să devină bucătari vrednici într-un timp record - o lună.
Am decis să aflăm modul în care această sarcină este fezabil, și a cerut bucatarul Ibis Hotel Moscova Centru Bakhrushin Konstantin Avakov spune secretele profesiei.
AiF.ru: Să ne imaginăm că vorbim despre o persoană obișnuită care vrea să devină un bucătar faimos. Ce calități ar trebui să aibă?
Konstantin Avakov. În primul rând, dragostea pentru gătit și dorința de ao face, bineînțeles. Și la etapa inițială, nu este atât de multă învățare care este importantă, ca aspirația persoanei de a lucra. La noi, timp de jumătate de an, am practicat mulți tineri din colegiile bucătăriilor, dar numai trei dintre ei mai putem solicita muncă.
Din anumite motive, oamenii cred că învățarea într-un bucătar simplu, și du-te acolo pentru o companie cu o prietena sau doar pentru că colegiul este situat lângă casă, dar trebuie să înțeleagă, de asemenea, că acest lucru nu este un motiv de admitere. Talentul, desigur, contează, dar nu am întâlnit pe nimeni care, sincer, nu știe să gătească. Adesea se întâmplă invers: omul știe cum să gătească, dar prea leneș pentru a permite să se dezvolte - chiar știu bucătari care lucrează în locuri bune, dar nu doresc responsabilitate în plus, nu caută să fie șefi, dar ei știu suficient pentru a umple bucătărie. Deci, principalul lucru aici este să gustați mâncarea și să fiți gata să învățați.
Cred că nu trebuie să vă îndepărtați de lucrul în snack-baruri - pe lângă faptul că puteți înțelege elementele de bază, este o modalitate bună de a învăța cum să combinați ingredientele de bază. Mi se pare că orice mâncare, chiar mâncare pe stradă, poate și trebuie să fie corectă, utilă și gustoasă. De exemplu, în hotelul nostru dezvoltăm conceptul de mâncare stradală ibis. Plănuim un meniu multi-etnic: burgeri, hot dog, raclette elvețian, plăcinte cu pește, cârnați bavarezi, gofreuri - aceste feluri de mâncare pot fi bine capodoperele de gătit art.
- Și dacă o persoană nu este un profesionist, dar vrea să mulțumească gustări acasă acasă. Ce îi pot sfătui?
- Vor fi greu - prea multe instrumente sunt inventate pentru bucătari și nu se potrivesc fizic în bucătăria obișnuită. Desigur, cu alimente, un cuțit bun și placa de tăiere pot da deja ceva interesant, dar caută să repete feluri de mâncare sofisticate ... Uneori, prietenii mei vedea cum gătesc, și impregnată cu dorința de a reprezenta același lucru: „Oh, cât de frumoasă, și că este asta? Și eu vreau. Încep să vă spun cum să gătesc și ei îmi spun: "Pot să o înlocuiesc cu ea, dar în schimb o să iau asta?". Dar nu, nu poți. Nu puteți face supa "Tom Yam", înlocuind-o cu pastă de tomate de sos de pește dintr-o cutie de șprot. Dar nu toată lumea poate fi convinsă că experimentele sunt bune numai atunci când știi exact cum să pregătești un fel de mâncare autentică. "Nu o voi adăuga, voi obține mai mult din ea - va fi bine", și ei cred că au făcut totul bine.
Eu însumi cumpăr ceva câteodată acasă, dar acest lucru duce în mod inevitabil la faptul că toate dulapurile sunt umplute cu forme, ustensile și diverse aparate de bucătărie. În casa mea, chiar și mirosurile cresc, iarba este totul: busuioc, coriandru - dar nu veți sfătui pe toată lumea să aranjeze o astfel de grădină acasă.
Dacă totuși doriți să aranjați o bucătărie "înaltă" la domiciliu, atunci, pentru început, va trebui probabil să învățați cum să vă ocupați de un cuțit și să nu vă fie teamă de o farfurie. Acest lucru este important.
- Și cum ai devenit bucătar?
"Cum îi sfătuiesc pe toți", el a fost foarte îndrăgit de gătit. A părăsit Universitatea Tehnică din Moscova, a intrat în bucătăria asistentă, deși, desigur, avea deja anumite abilități. Încă din copilarie am gătit, am mâncat totul la dacha, revistele au fost de frunze prin rețete, le-am ales. Am făcut un tort, îmi amintesc - sa dovedit a fi înfiorător, dar toată lumea ia plăcut. Și am realizat că trebuie să vă îmbunătățiți.
A deveni un bucătar nu este prea dificil, dar trebuie să înveți, să înveți în mod constant. Între timp, vreau să vă ofer o pregătire simplă, care, deși se referă la o bucătărie bogată în restaurant, este ușor să gătiți acasă și pe cont propriu.
Pestechete de primăvară
- 3 felii de paine alba,
- 60 g de brânză de ricotă,
- 25 g căpșuni,
- 20 g de oțet balsamic,
- 10 g de miere,
- 1 pere,
- 350 ml de vin rosu uscat,
- 100 g de zahăr,
- Condimentele "de iarnă" (un scorțișoară de scorțișoară, 2-3 bastoane de garoafe, un asterisc)
- 50 g brânză albastră,
- 50 g de smântână,
- 1 linguriță. suc de lamaie,
- 3 roșii de cireșe,
- 1 linguriță. sos de pesto,
- felii de menta, nuci zdrobite si fisticuri rasnite pentru decoratiuni.
Pasul 1. Se prăjește felii de pâine într-un grătar uscat sau într-un prăjitor de pâine, se lasă să se usuce.
Pasul 2. Tăiați fundul și miezul părului, îndepărtați-l.
Pasul 3. Turnati vinul intr-o cratita mica, adaugati condimentele si zaharul, puneti pereul acolo (daca vinul nu acopera perele, adaugati apa), aprindeti focul.
Pasul 4. Când vinul începe să fiarbă, coborâți căldura și fierbeți perele până când este moale sub capac. Scoateți pere și răciți-l.
Pasul 5. Puneți brânza albastră, amestecați-o cu suc de lămâie și smântână - veți obține sosul "Brânză albastră".
Pasul 6. Se amestecă bine otetul balsamic cu miere.
Pasul 7. Se taie căpșunile și se pregătesc perele în felii subțiri la lungimea maximă, se taie roșiile de cireș la jumătate.
Pasul 8. Smear fiecare bruschetta cu brânză Ricotta.
Pasul 9. Pe una din ele puneți felii de căpșuni, turnați sosul din miere și balsamică, presărați cu menta tocată.
Pasul 10. În al doilea rând, felii de pere, se toarnă cu sosul "Brânză albastră", se presară cu nuc zdrobit.
Pasul 11. În a treia jumătate de cireș, se toarnă cu sos "Pesto", se presara cu fisticuri rase.