fotografie Tatiana Savina
Mii de pagini din Instagram sunt pline de prăjituri uluitoare de mousse și prăjituri acoperite cu glazură lucioasă de oglindă. Aceasta este o tendință reală! Toate școlile principale de cofetărie au inclus formarea în această tehnică în programul lor. Se pare că este dificil? Se amestecă mai multe ingrediente, se încălzesc împreună și se toarnă tortul. Cu toate acestea, acest lucru nu este în întregime adevărat. Acoperirea glazurii oglinzilor este un adevărat mister, insidiositatea acestei acoperiri este că va sublinia orice confectioner defecte, va arăta toate neregulile. Este posibil să trebuiască să acoperiți mai mult de o duzină de prăjituri pentru a obține un rezultat decent.
fotografie Tatiana Savina
Deci, unele nuanțe ale acestei metode de decorare:
- tortul ar trebui să fie mousse, deoarece cu ajutorul unei forme acest tip de tort poate fi dat o formă perfect plat
- tortul trebuie să fie înghețat
- Înainte de acoperirea tortului pe suprafața sa, nu trebuie să existe condensare
- atunci când pierdeți glazura cu un mixer de mână, păstrați mixerul într-un unghi care să formeze cât mai puține bule.
ingrediente:
- 150 g de ciocolată albă de calitate, tocată mărunt
- 100 g de lapte condensat
- 150 g sirop de porumb (poate fi înlocuit cu sirop de glucoză sau melasă)
- 12 grame de gelatină
- 150 g de zahăr
- 75 g apă
- gel de culoare
Cum se face glazura oglinda:
Îndepărtați gelatina, lăsați-o deoparte.
În cratiță, combinați apă, zahăr și sirop de porumb și încălziți la căldură medie până când zahărul se dizolvă complet. Apoi stoarceți gelatina și adăugați-o în siropul de zahăr, se amestecă bine.
Așezați ciocolata tăiată într-un castron rezistent la căldură și puneți-o într-o baie de apă. Se amestecă până când ciocolata este topită complet. În ciocolata topită, adăugați laptele condensat.
Apoi, într-un amestec de ciocolată se toarnă un șuviță subțire un sirop de zahăr, se amestecă.
Luați o scobitoare și lăsați-o în vopseaua de gel, apoi în glazură, se amestecă bine
Puneți glazura cu un amestecător de mâini, încercând să țineți blenderul astfel încât să se formeze bule de aer, altfel va avea un efect rău asupra aspectului glazurii.
Gelul este gata. Este recomandat ca unii cofetari să-l acopere cu folie de alimente, astfel încât filmul să fie acoperit direct de suprafață și să se pună peste noapte în frigider pentru stabilizare. Temperatura de lucru glazura 29-30 C. Glazul poate fi incalzit intr-un cuptor cu microunde. Pentru geamuri, scoateți produsul din congelator, puneți-l pe grătar și pe glazura cu apă într-o mișcare circulară. Sub grătar, așezați paletul astfel încât să puteți aduna glazura, care este sticlă, și reutilizați-o la lucru, dar glazura trebuie să fie curată, fără miezuri. Puteți păstra glazura în frigider timp de până la o lună, asigurați-vă că acoperiți suprafața glazurii cu filmul de alimentare. Dacă sunteți începător, merită să începeți să glazurați prăjiturile rotunjite, deoarece glazura cu o astfel de formă curge bine și este mai ușor să obțineți un strat subțire.
Fotografii de Tatiana Savina
Ne exprimăm recunoștința pentru ajutorul acordat în redactarea articolului și pentru oferirea fotografiilor către cofetarul expert Tatyana Savina