Este necesar să se învețe cum să se stingă alimentele pentru a se obține aproape un beneficiu maxim din produsele gătite.
Cum să mănânci în mod corespunzător produsele alimentare: toate nuanțele
Întoarcerea este un fel de compromis între gust și beneficii. Această metodă de tratare termică permite conservarea și îmbogățirea gustului produselor originale, dar este important să respectați anumite reguli.
În general, nu există atât de multe feluri de gătit, iar în fiecare zi nu folosim mai mult de cinci: fierbeți, prăjiți, coaceți, gătiți pentru un cuplu și tocană.
Fiecare dintre aceste opțiuni are propriile nuanțe, iar în analiza noastră de astăzi vom împărtăși cu dvs. toate secretele stingerii exacte. Dar, înainte de a începe să practicăm, să ne reamintim teoria.
Deci, călirea este procesul de tratare termică a produselor într-o cantitate mică de lichid.
Este demn de remarcat faptul că o parte a produsului, care este cufundat într-un lichid, de fapt preparată, dar care de sus, aburit. Cu toate acestea, nu există proporții exacte și chiar și în rețete acestea nu sunt întotdeauna corecte.
Cantitatea de lichid adăugată depinde de calitatea produsului, dimensiunea pieselor, temperatura și vasele pe care le folosiți pentru stingere.
Extincția clasică
Există mai multe varietăți de stingere, dar astăzi ne vom concentra pe versiunea clasica, în care produsele sunt puse în apă, supa, smântână și vin.
Aici, tehnologia este foarte simplu: se taie în materii prime și opțional lor de pre-prăji, adăugați lichid, aducându-l la fiert, apoi se reduce căldura și se fierbe vasul, acoperit, până când toate ingredientele sunt moi.
Periodic, este necesar să deschideți capacul și să amestecați conținutul tăvii astfel încât să nu ardă nimic. Densitatea sosului, care se formează ca urmare a stingerii, poate fi reglată prin adăugarea de lichid sau prin creșterea focului pentru a se evapora.
Puteți adăuga, de asemenea, puțină făină la sfârșit pentru a obține un sos gros, dar mai mult despre asta mai târziu.
Ce produse pot stinge
Nu fi surprins, dar poți stinge totul. Noi de multe ori carne tocană sau legume, dar, de asemenea, pește și fructe de mare, precum și fructe de mare, de asemenea, pentru călire.
Această metodă de preparare vă va ajuta în orice situație, de exemplu, în cazul în care carnea cumpărată sau păsări de curte să fie prea tare sau pește blând mult lipit de tigaie în timpul gătirii și ca rezultat nu arata foarte prezentabil. Umpleți-l cu smântână, lăsați-l în picioare timp de câteva minute și vasul este salvat.
Fructul fiert în vin va deveni un desert excelent sau o completare a acestuia, așa că nu vă fie teamă să încercați noi opțiuni interesante.
Principalul lucru este să alegeți lichidul potrivit în care veți elimina și, bineînțeles, condimentele, astfel încât gustul vasului să fie mai saturat și mai armonios.
Toate etapele de stingere
Dacă intenționați să scoateți carnea cu legume, apoi să le prăjiți mai bine separat și apoi adăugați treptat în tigaie.
Un alt mic secret. În partea de jos a pan după prăjirea sunt jumări, care este sigur pentru a adăuga un fel de mâncare de saturație, astfel încât lichidul de turnare, așteptați până când se ajunge la fierbere, și frecați partea de jos a spatula de lemn tigaie pentru a otlipli bucăți și se dizolvă în sos.
Apoi, totul este simplu. Închideți tava cu un capac și fierbeți la foc mic. Lichidul nu trebuie să fiarbă, dar dacă îl vedeți fierbând prea repede, încercați să reduceți căldura și puneți o foaie de foi între tava și capac.
Revenind la tema de făină pentru sos, vă atragem din nou atenția că nu este necesar să o adăugați. Dacă gatiti carnea, atunci așa obține un sos gros, iar atunci când peste sau legume de gătit va fi suficient de făină pe care le-ați utilizat în timpul prajirea inițiale.
Pentru cei care doresc să experimenteze, vă sugerăm să faceți o umplere a făinii, combinând făina cu o cantitate egală de unt topit.
În continuare, se adaugă în tigaie în care ați pus un fel de mancare, un lichid fierbinte pic, se amestecă bine și a reveni la umplere oală. Deci, veți obține o coajă groasă, omogenă, în care în mod tradițional se servesc mâncăruri pe masă.
