Produse din aluat de drojdie
Aluatul de drojdie este un fel de aluat. a fost numit din cauza folosirii drojdiei. ca una din componentele cheie ale compoziției sale. Este dificil de a lucra și necesită mult timp, dar din acest test se fac cele mai frumoase produse de cofetărie și ornamente.
Pentru drojdia de reproducere este nevoie de zahăr, compuși azotați și minerali. Temperatura optimă pentru viața drojdiei este de 30 de grade C, la 60 de ani. C mor. [1] Înlătură dezvoltarea dioxidului de drojdie de drojdie. care se acumulează în timpul testului de fermentație. De aceea, aluatul trebuie ocolit pentru a elimina excesul de dioxid de carbon. [1]
În procesul de viață al drojdiei, zaharurile se transformă în alcool și dioxid de carbon - are loc fermentația alcoolică:
Dioxidul de carbon creează pori în aluat, aluatul crește în volum și "se potrivește". Alcoolul din testul acidului lactic este esterul. care obkmylyuye miros specifice. [1]
1. Ingrediente
Pentru linguri se prepară: jumătate de litru de lapte cald. un pachet de drojdie uscată, două linguri de zahăr (pudră mai bună) și făină. Toate se amestecă și se pune într-un loc cald timp de 15-20 de minute.
Între timp, două pahare de zahăr să mănânce cu patru ouă. o lingurita de sare cu 100 de grame de margarina moale. Se amestecă ambele soluții și se toarnă în făină, nu se amestecă aluatul prea abrupt și se pune totul timp de 2-3 ore într-un loc cald. Aluatul va fi foarte mare, așa că lăsați locul de testare. Două sau trei ori aluatul este adus pentru a se așeza. În cele din urmă, ei frământă și decid ce să se coace. Puteți tăia mai multe benzi pentru chifle și, în continuare, puneți un colac. Puteți face o plăcintă. punerea în gem de mijloc. Produsele formate sunt plasate pe o foaie de copt acoperită cu hârtie unsă sau uleioasă și puse într-un loc cald timp de 5-10 minute.
2. Aluat de drojdie (metoda Opari)
Esența metodei burete constă în pregătirea aluatului în două etape: opara și aluatul. Distingeți spori lichizi, groși și mari de gros. 1 kg de făină, apă 1,5-2,5 ceașcă sau lapte, ou 1-5, 15-25 g de drojdie, 50-100 g unt sau ulei vegetal, 40-100 g zahăr 15 g de sare. Pregătiți scuipa. Pentru a face acest lucru, puneți toate drojdia, aproape toată zahărul și aproximativ 300 de grame de făină în apă caldă sau lapte. Puneți-l într-un loc cald. Pregătirea opacului este determinată de caracteristicile organoleptice. Pana la sfarsitul fermentatiei, larva creste in volum cu un factor de 1,5-2, si apoi vine un timp cand incepe sa scada. Când aluatul se ridică, și depunerea de bule, se adaugă restul de făină, se adaugă untul, ouăle și zahărul (aceasta se numește o brioșă). Aluatul se frămintă cu grijă și se pune din nou într-un loc cald. În continuare, efectuați testul la fel ca atunci când gătiți într-o formă liberă. Trebuie reținut că mai multe brioșe puse în aluat, cu atât mai mult trebuie să puneți drojdia. Creșterea numărului de ouă și unt, trebuie să reduceți cantitatea de apă sau de lapte.
3. Aluat de drojdie (metoda cu curgere liberă)
Esența metodei inodoră constă în pregătirea aluatului într-o etapă din întreaga cantitate de făină și materii prime conform rețetei. 1 kg de făină, apă 1,5-2,5 ceașcă sau lapte, ou 1-5, 15-25 g de drojdie, 50-100 g unt sau ulei vegetal, 40-100 g zahăr 15 g de sare. Într-un castron adânc, se toarnă în apă sau lapte, cald până la 30-37. Cu drojdia dizolvați, adăugați zahăr, sare, ouă. Se amestecă bine, se toarnă făina cimentată și se frămânță aluatul. Board sau curat, se presara un strat subțire de făină, a pus pe aluatul si se framanta-l până atunci, până când este netedă și nu începe să țină pasul cu mâinile. Apoi se adaugă topit (sau ușor încălzit) untul, se framanta din nou aluatul, să-l transfere intr-un castron si se tapeteaza cu unt sau se presara cu faina, capac sau o pânză groasă și a pus într-un loc cald timp de 1,5-2 ore. În acest timp, aluatul se ridică, trebuie să zdrobiți de 1-2 ori. Când se ridică a doua sau a treia oară, puteți coace plăcinte din ea. În cazul în care aluatul nu trebuie folosit imediat, acesta trebuie acoperit cu un capac și pus într-un loc răcoros (puteți în frigider).
4. Fermentarea aluatului
Fermentarea aluatului începe din momentul frământării și continuă tot timpul, chiar și în prima perioadă de coacere. În practica industrială, termenul de fermentație se referă la perioada de la momentul frământării aluatului la împărțirea în bucăți. Scopul fermentării proprietăților aluatului și aluatului este de a oferi un test în care se suflă asupra capacității fizice și proprietățile vor fi optime pentru dezvoltarea și coacerea. Un factor important care determină calitatea formează gustul și aroma inerente produselor fabricate din aluat de drojdie. Setul de procese care apar în timpul fermentației și care conferă un test optim al proprietăților se numește maturarea aluatului. Aluatul coapte trebuie să îndeplinească următoarele cerințe:
- formarea gazului în biletele de testare existente în timpul încercării trebuie să fie suficient de intensă;
- proprietățile fizice ale aluatului ar trebui să fie optime pentru prelucrarea și formarea acestuia;
- cantitatea de zaharuri nefermentate și produsele de descompunere hidrolitică a proteinelor ar trebui să asigure formarea culorii crustei produselor;
- formarea produselor care determină gustul și aroma produselor finite trebuie să fie în cantitate suficientă.
5. Caracteristicile tehnologiei
Făina nutreț în mod necesar bine. Este chiar mai bine să o uscați într-un loc cald. Drojdie ar trebui să fie proaspete, și lapte - cald, și nu fierbinte sau rece. Hotul ucide, iar frigul nu permite ca testul să se dezvolte. Acesta este frământat până când începe să se lase cu ușurință în urmă. La sfârșitul lotului, adăugați puțin ulei. Aluatul este considerat gata atunci când crește în volum de 1,5-2 ori și devine liber și elastic. În nici un caz nu poate da testul răsturnat - va fi acru și ciudat.
Pentru a da produselor un aspect frumos, 2-3 minute înainte de coacere, le grăsim de două ori cu un ou, amestecat cu o cantitate mică de apă și zahăr. În timpul coacerii, păstrați în cuptor temperatura corespunzătoare.
Un aluat bine coapte se află cu ușurință în spatele unei tăvi de pâine sau a unei mucegaiuri atunci când acestea sunt așezate, umplute cu hârtie. Dacă produsul este dificil de separat de tigaie, înfășurați-l cu un prosop umed sau țineți-l peste abur. Produsele din aluatul de drojdie sunt tăiate numai când se răcesc.
6. Defecte ale produselor din aluat de drojdie și motivele apariției acestora
Defectele cauzate de pregătirea necorespunzătoare a testului și de evoluția acestuia:
- Produse insuficiente, porozitate scăzută (motiv: a redus testul de umiditate, mici sau prea mari în timpul fermentației eșec sau redundanță obminki frământare prea intensă, insuficiente sau proofing excesivă)
- Lipkuvata soft Yakushka, aromă de drojdie (cauze: temperatură scăzută de fermentație, perioadă scurtă de fermentație);
- Fisuri și rupturi în crustă (cauze: temperatură scăzută de fermentație, perioadă scurtă de fermentare);
- Straturi mai întunecate și mai densi în yakushtsi moi (cauza testării în timpul fermentației).
Defecte ale produsului cauzate de încălcarea procesului de coacere:
- Grosieră și crustă de culoare închisă (provoacă excesiv timp de coacere, temperatură excesivă de coacere);
- Crustă mată, cu fisuri (motivul: insuficienta ruptură a camerei de coacere);
- Pete de culoare închisă pe suprafața crustei sau bule umflate (motivul: la începutul coacerii, picăturile de apă vor cădea pe suprafața țaglei de testare)
Defectele cauzate de depozitarea necorespunzătoare după coacere:
- Deformarea produsului (motivul: concluzie incorectă, deoarece produsele fierbinți nu pot fi stivuite una la cealaltă);
7. Produse din aluat de drojdie
- Pâinile tradiționale ucrainene sunt decorate cu o varietate de flori și frunze simbolice. Nu este dificil să le fabricați, deoarece acestea dobândesc forma lor în vrac în timpul în care aluatul se ridică în cuptor.
- Scufundată. stropit cu mac - foarte frumos și gură-udare.
- brioșe;
- Savary;
- chifle;
- gogoși;
- prăjitură cu brânză;
- Bucățele cu umpluturi diferite și fără.
notițe
Acest text poate conține erori.