Cu numai o jumătate de secol în urmă, cartofii s-au mobilat atât pe masă, cât și în grădină. Și ce se întâmplă cu el acum? Situația actuală cu această cultură este comunicată de către șeful departamentului de resurse genetice a cartofului, numit după Institutul All-Rus de Industrie a Plantelor. N. I. Vavilova, doctor în științe biologice Stepan Kira.
Noi roluri
Elena Poppleva, "AiF. La dacha ": - Stepan Dimitrovich, cartofii au ieșit din lumea modei - la urma urmei, produsul nu este dieta deloc?
- Acum lumea produce aceeași cantitate de cartofi ca înainte. Dar acum în SUA este crescut mai puțin, dar în țările din Asia - mai mult. Apropo, lider mondial în producția de "a doua pâine" - China. Adevărat, chinezii nu o folosesc ca pe noi. Acestea au o parte dintr-o masă vegetală variată.
- Și ați schimbat opinia despre acest produs în țările occidentale?
- Anterior, oamenii pregăteau cartofii înșiși, astfel încât partea leului din cultură era folosită pur și simplu sub formă de tuberculi. Acum, în străinătate, cea mai mare parte a recoltei (deja circa 80%) se îndreaptă spre prelucrare: de aici se prepară tot felul de produse semifinite, ceea ce este foarte convenabil pentru proprietari. Rușii mai trăiesc în mod vechi: numai 5% sunt destinate procesării și 1% - pentru jetoane. Cred că producția noastră de produse semifabricate cu cartofi va crește treptat, pentru că modul de viață al oamenilor sa schimbat nu numai în străinătate!
Mai util și mai gustos
- Oamenii care se tem să se bine, nu dau prea mult cartofi. Omenirea o va abandona cu totul?
- Mulți oameni cred că mai mult amidon din tuberculi, cu cât sunt mai gustoase și cu atât sunt mai bine gătite. Cu toate acestea, gustul depinde nu numai de amidon, ci și de proporțiile cu alte substanțe din acesta. Prin urmare, cartofii dietetice pot fi foarte delicioase.
- Intr-adevar: de ce ai nevoie de ceva? Nu este mai ușor să luați tuberculi mari și să le tăiați în bucăți de mărime potrivită?
- Amintiți-vă: cu cât sunt mai mici cartofii, cu atât mai puțin amidon devine, este mai ușor de digerat și mai bine de gust. Nu mă credeți? Luați doi tuberculi mari și câțiva mici din aceeași bucată și le gatiți separat. Imediat vă asigurați că cartofii mici sunt mai delicioase! Tuberculii tineri constau din celule în curs de dezvoltare - au o compoziție complet diferită, o consistență mai delicată și un gust mai bun decât cel al cartofilor maturi.
Adevărat, nu excesați nici un cartof, nici măcar dieta - mai ales atunci când este combinată cu carne sau alte produse de origine animală. Dacă există în cantități rezonabile, nu va afecta sănătatea și figura, ci va beneficia numai.
Credeți că poporul rus, obișnuit de mult timp cu "a doua pâine", încă nu a stăpânit complet cultura consumului său?
- Încă avem totul pentru a învăța! De exemplu, populația din Peru se uită la cartofi destul de diferit. Pentru ei, este important nu doar să obțineți suficient, ci să mâncați pentru a vă distra. Ei au un număr incredibil de varietăți de selecție populară, care au fost păstrate de mii de ani și fiecare are o aplicație proprie. Fiecare varietate este folosită pentru o anumită fel de mâncare: unele sunt destinate vieții de zi cu zi, altele sunt servite la masă doar în onoarea sărbătorii. Dar Peru este patrie istorică a cartofilor, și este acolo - comoara națională. Pentru perueni, el este ca un zeu: le-a dat viață. Cartofilor li se oferă rugăciuni și se organizează sărbători speciale legate de acestea.
Urmărirea noutăților?
- În timpul nostru crescătorii în mod constant a scoate în evidență toate soiurile noi. De ce? Încearcă să depășească peruvienii?
- Motivele sunt destul de diferite. În lumea noastră, totul se schimbă. Bolile și dăunătorii se dezvoltă rapid. Oamenii creează substanțe chimice împotriva paraziților și se adaptează. Chimiștii au inventat un remediu pentru gândacul de cartof Colorado - și după un timp dăunătorul poate aproape să bea și nu se face nimic pentru el.
Nu numai oamenii știu cum să se adapteze la mediul înconjurător pentru a supraviețui, dar mediul (toate animalele, insectele și bolile) se adaptează pentru a ne confrunta și a supraviețui. Orice dăunător nu încearcă să ne enerveze și nici măcar nu ne gândește deloc la noi. El vrea doar să trăiască, și cartofi pentru el - doar necesare pentru alimentele de viață. Dacă avea un creier, ca și al nostru, poate ar fi trebuit să treacă la altul, pentru a nu ne face rău. Natura nu dorește rău oamenilor - o persoană îi rănește mult mai mult. Toți paraziți pe care îi luptăm împotriva noastră se vor strădui să trăiască mai departe în noile condiții. De aceea, oamenii sunt în mod constant forțați să aducă noi soiuri de plante alimentare: nu din capriciu - din necesitatea obiectivă.
- De câte ori trebuie să schimbați soiurile de cartofi la cele noi?
- În Olanda, chiar există o lege: un agricultor nu poate crește același soi pentru mai mult de doi ani (altfel va trebui să plătească amenzi). Dacă da, organismele dăunătoare nu au timp să se adapteze soiului. Ca rezultat, micul Olandez oferă cartofi în 55 de țări. Adevărat, mai ales semințe, dar și alimente. Asta face ceea ce face abordarea corectă a cultivarului!
- Toți știau și iubeau pisicul Sin-Eye. Sau Trandafirul timpuriu. Mulți oameni le lipsesc. Se pare că acum au dispărut complet?
"Nimic de genul ăsta!" Acestea există încă astăzi - de exemplu, în colecțiile noastre, în VIR. Trandaful timpuriu este o varietate minunată cu tuberculi foarte gustoși, dar are deja 160 de ani. Soiurile vechi suferă de boli virale și alte boli și, ca urmare, degenerate. Puteți vindeca cartofii, dar este foarte scump.
În colecția noastră de 300 de soiuri de cartofi, și este situat într-un loc sigur - la stația Polar VIR. Nu sunt aproape nici un dăunător și viruși. Dacă uitați totul și refuzați totul - de ce să vă gândiți la viitor? După cum a spus Nikolai Ivanovici, Vavilov, "dacă ceva de care nu avem nevoie astăzi, nu înseamnă că nu va fi nevoie de mâine".
Cartofi personali
- Stepan Dimitrovici, aveți vreun fel de cartofi preferați, care vă place să creșteți pentru o casă, pentru o familie?
- Nu sunt original: îmi place cartofii prăjiți!