* Compoziția este indicată de masa 100g
Recent, mai multe delicatese au apărut pe mesele noastre, între care calmarul ocupă un loc vrednic. Este delicios, hrănitoare, deoarece în gătit există o mulțime de rețete pentru pregătirea sa, ceea ce ar trebui cu siguranță să încercați.
Istoria și geografia produsului
Kalmar era cunoscut în Grecia antică și Roma. Aici a fost numit "pește care zboară" pentru trăsăturile care zburau literalmente peste apă, văzând pericolul sau prinsând prada. În Europa, calmarul este adesea importat din Japonia, deoarece astăzi felurile de mâncare din această crustacee pot fi atribuite bucătăriei italiene și japoneze. Squids trăiesc în Oceanul Mondial, în principal în Atlantic și Pacific.
Este considerat un produs mediteranean și îndepărtat, unde populația sa este deosebit de mare. În rezervoarele artificiale, acest cefalopod nu este cultivat. Aceste moluște se găsesc în Marea Adriatică, galbenă, japoneză, chineză, în Pacific, în rezervoarele din Uruguay și Argentina, de unde cad pe rafturile de magazine și apoi pe masă.
Specii și soiuri
Squids variază în mărime: de la 0,2 la 5 metri, care afectează cu siguranță gustul lor, precum și recomandări pentru utilizarea în gătit. Deoarece calamitățile mici sunt mai potrivite pentru umplutură, în timp ce carnea de carcase mari are un gust mai intens, de aceea sunt obținute salate originale.
Pe specii, calmarul, potrivit pentru gătit, diferă în funcție de habitat:
1) argentinian (are o coaja maronie si tentacule de dimensiuni medii). Acesta este servit pe masa de către locuitorii din Uruguay și Argentina.
2) Pacific (este considerat cel mai mare subspecii acestei moluste, are o piele gri si tentacule lungi de pana la jumatate de metru). Puteți să o trimiteți în Japonia și China. De asemenea, este importat în țările CSI.
3) Comandantul (are o piele roșie, lungimea maximă poate ajunge la 43 cm) Pentru o carne densă, este apreciată în Insulele Kuril, Japonia, Orientul Îndepărtat. Importate în țările CSI.
4) Peruvian (are o piele cenușie). Fără prelucrare suplimentară, puținul este comestibil, așa că ajunge pe rafturile magazinelor din diferite țări deja în formă purificată.
Gătitul este, de asemenea, folosit calmar loligo obișnuit, care este, de asemenea, numit calmar european. Se găsește în Marea Adriatică, de unde este livrată în Italia, Albania, Croația și Slovenia.
Proprietăți utile
Squid este considerat unul dintre cele mai utile fructe de mare, care trebuie să intre cu siguranță în dietă. Și toate datorită conținutului de vitamine și oligoelemente utile:
• Vitaminele C, PP, B6, proteinele și grăsimile polinesaturate formează apărarea naturală a corpului, întăresc imunitatea.
• Iodul, cuprul, fierul, fosforul, lizina și arginina ajută la eliminarea colesterolului, prevenirea cancerului, creșterea vitalității. Datorită acestor microelemente, calmarul este recomandat ca un fel de mâncare dietetică pentru bucătăria copiilor.
• Potasiul are un efect benefic asupra sistemului cardiovascular, deoarece calmarul este numit un balsam pentru inimă.
• Sodiul ajută la normalizarea tensiunii arteriale, previne umflarea, îndepărtează lichidul din corp.
• Taurina are un efect anti-sclerotic, promovează îngustarea arterelor, reglează tensiunea arterială, este o bună prevenire a accidentului vascular cerebral.
• Seleniul și vitamina E ajută la îndepărtarea sărurilor metalelor grele.
Consumul de carne de calmar contribuie, de asemenea, la o îmbunătățire a vitalității, o creștere a stării emoționale. Prin includerea meselor cu acest fruct de mare în dieta dvs., veți uita de depresie și stres. Și carnea de calmar stimulează apetitul datorită substanțelor din compoziția sa.
Este important să știți: carnea de calmar poate provoca intoleranță individuală, care este exprimată în grețuri, senzații dureroase în stomac. În unele cazuri, consumul de calamari poate provoca tulburări ale sistemului nervos datorită conținutului ridicat de mercur din acesta. Calmarul fiert nu este recomandat să mănânce oameni cu boală hepatică și sărat - cu boală de rinichi, deoarece este în exces de polipeptide concentrate.
Gust calități
Carnea de calmar este destul de densă, omogenă, are un gust caracteristic de pește, cu o notă ușoară dulce. Cu gătitul necorespunzător, calmarul devine rigid și fără gust. Deoarece calmarul conține sodiu în compoziția sa, carnea poate părea un pic prea sărăcită, așa că atunci când gătiți calmarul, sarea trebuie adăugată în cantități mici sau nu adăugată deloc.
Aplicație de gătit
În gătit se utilizează carcasele și tentaculele crustaceelor. Și sunt la fel de delicioase, nutritive. Procesul de gătit carcasele și tentaculele nu este diferit, cu excepția umpluturii. În acest caz, luați carcase mici de calmar.
Kalmar este servit pe o masă în salate sau ca feluri de mâncare separate în formă fiartă sau prăjită. De asemenea, este gustos într-o formă sărată sau marinată.
Când se fierbe calmarul, ar trebui să știți un secret culinar - carcasele sau tentaculele de calmar ar trebui să fie gătite nu mai mult de 5 minute, aruncându-le în apă clocotită. În caz contrar, calmarul va deveni "cauciuc" și nu gustos. Cu toate acestea, dacă ați uitat să o scoateți din apă fiartă în timp util, atunci nu vă grăbiți să aruncați calmarul, deoarece poate fi încă salvat prin fierbere mai mult de o oră. Dar în acest caz va trebui să verificați disponibilitatea cărnii - ar trebui să fie ușor străpunsă. Cand calmarul este fiert peste o ora, carnea devine moale, dar isi pierde elasticitatea, care este apreciata intr-o bucatarie inalta.
Calmarul fiert poate fi prăjit în inele cu o crustă crocantă, apoi se toarnă suc de lămâie. Acest fel de mâncare este servit ca o gustare pentru vin alb sau bere. La aceleași băuturi puteți servi calmarul sărat, care are un gust plăcut de sărat-dulce.
Dacă doriți să preparați kebabul din calmar, atunci carcasa sau tentaculele trebuie tăiate în cuburi mari și apoi marinate timp de câteva ore cu vin alb sau suc de lămâie. Carnea de cal de carne, în același timp, va primi o sourness lumina. Pentru a prăji un kebab shish este necesar nu mai mult de 10 minute. După ce ați hotărât să prăjiți calmarul în prăjit, aruncați bucățile sau inelele de calamar în uleiul fierbinte, se prăjește peste căldură.
Squid este vândut nu numai în înghețată, ci și în conserve. În acest caz, vasul este complet gata pentru consum.
Și încă din calmar este posibil să se pregătească o umplutură blândă, umplându-le cu pelmeni sau plăcinte. În acest caz, puteți adăuga ceapă, mirodenii, legume, ciuperci, mere, orez la crustacee pentru a obține gustul original. În bucătăria japoneză, calmarul poate fi folosit pentru a face sushi sau rulouri. Servit cu sos de soia și alge marine.
Squid în evaluarea dvs. de preferințe culinare