Spice kalgan sau galangal. rădăcină chineză, ghimbir siameza, Alpinia, galangal rădăcină - rădăcina unuia dintre cele trei specii de plante erbacee perene Alpinia (officinalis mici Alpinia rădăcină, mare AlpiniaGalanga rădăcină chineză AlpiniaChinensis rădăcină.) din familia ghimbirului (Zingiberaceae) - unul dintre condimentele cele mai parfumate și unice.
Utilizați în mirodenii de gătit kalgan
Spice galangal - rădăcina roșu-brun la exterior, galben pe tăiat - are o aromă picantă rășinos puternic subtilă, un gust picant galangal, picant, ușor amar. În ciuda relației biologice cu ghimbir. ele dau vasului diferite arome, galangal și mai puternic în gustul și aroma.
Spice kalgan se aplică cu formă proaspătă (rădăcina este curățată și tăiată cu plăci), uscată (uscată cu plăci) sau sub formă de pulbere. Plăcile grele Kalgan nu mănâncă, trebuie să fie scoase din vas înainte de servire.
galangal Spice este utilizat pe scară largă în bucătăria asiatică, și condimente supe (semnul distinctiv al galangal poate servi supa Thai Tom Yam), carne, păsări de curte (celebra rață în indoneziană), pește și fructe de mare, orez, fidea, legume, ciuperci, lapte, fructe cu coajă lemnoasă.
Foloseste in medicina condimentele kalgan
Spice galangal sau rădăcina Kalgan are multe proprietăți utile utilizate de medici din cele mai vechi timpuri.
Kalgan crește apetitul, ajută la bolile sistemului digestiv.
Kalgan ajută la răceli și tuse, are proprietăți antiseptice.
Spice kalgan - un excelent afrodisiac, iar tincturile pe Kalgan sunt iubite de bărbații care știu foarte mult despre dragoste.
De la kalgan se produc unguente și soluții pentru vindecarea rănilor, arsurilor, inflamațiilor pielii.
Valoarea rădăcinilor de kalgan este că acestea conțin tanini, compuși fenolici, tanini, amidon, guma, flavonoide, glicozide și uleiuri esențiale. Proprietățile de vindecare ale lui Kalgan au fost descoperite în trecut. Rădăcina Kalgan conține un ulei esențial, care include cineol și eugenol, galangin, camferină, alyshnol.
Descrierea de spice kalgan
Galangal (Alpinia) sau Galang, galangal, Ghilgal Alpin, Farmacie Root - rădăcina unuia dintre cele trei specii de ghimbir perene familie plantă erbacee (Zingiberaceae):
- Rădăcină mică sau medicinal calgan (Alpinia officinalis)
- Marele rădăcină (Alpiniagalanga)
- Rădăcină chineză (Alpinia chinensis)
Patria calganului este Asia de Sud-Est chineză și China.
Kalgan este o plantă erbacee perene. Lăstari de Kalgan ajunge la 1,5 m, frunzele sunt lungi lanceolate, florile sunt albe, colectate într-o perie. Rădăcinile sunt mici, subțiri, numeroase, acoperite gros cu un rizom gros, lemnos, de culoare roșiatică. Rădăcina Kalgan este colectată în toamnă în plante mai vechi de 5 ani, spălate. Este de asemenea posibil să se utilizeze galangal proaspătă sau poate fi curățate, tăiate în plăci (sau felii), se usucă, apoi aceste plăci pot fi măcinate într-o pulbere.
Kalgan este asemănător cu ghimbirul, are o aromă și un gust mai intense.
O versiune a numelui - de la chinezesc "liang kiang" - ghimbir sălbatic.
Rădăcina de Kalgan, folosit ca condiment, conține un ulei esențial, care include cineol, Eveneng, galangin, camferin, alyshnol.
rizom galangal conține un ulei volatil, care cuprinde cineol și eugenol, galangin, kamferin, alyshnol. Galangal cuprinde, de asemenea acizi, fenoli, taninuri, amidon, bor, plumb, iod, potasiu, aluminiu, mangan, vanadiu, magneziu, cupru, fier, seleniu, zinc, cobalt, crom, nichel, stronțiu, zahăr.
Rhizomele sunt colectate în toamnă în plante mai vechi de 5 ani. După ce s-au scos din pământ, se spală, se curăță de coaja superioară, se taie în bucăți mici de 5-10 cm lungime și se usucă la soare.
Istoria condimentelor kalgan
Spice Kalgan a fost folosită de mult timp în utilizarea culinară și medicală în viața chineză și asiatică din Asia.
Datorită comercianților arabi, spicele Kalgan a venit la vechii greci și romani și apoi la Europa de Vest.
Din China, calganul a venit în Rusia, și de acolo sub numele de "rădăcină rusă" și în Europa de Est.
Vase cu mirodenii kalgan
Povestiri cu condimente calgan